Merluzzo con crosta di parmigiano

Mia madre ha sempre detto a casa: "La merluzza, se è di qualità, è squisita e non ha nulla da invidiare ad altri pesci più apprezzati". A dire il vero ha sempre cucinato la merluzza in modi diversi e la gustiamo spesso, un pesce che trovo davvero delizioso.

Un buon modo per preparare la merluzza è con una finitura di parmigiano, limone e spezie. Questa ricetta di merluzza è super semplice e il risultato è d'effetto, con una bella presentazione e aromi che si sposano molto bene con la merluzza.

Accompagnata da delle patate fritte, è un piatto perfetto per tutti i giorni che vi piacerà.

Per una buona presentazione, vi consiglio di usare una padella che sia adatta sia al fuoco sia al forno (in questo caso abbiamo usato la padella antiaderente Le Ceruset), perché meno manipolate il pesce meglio è, altrimenti si sbriciolerà.

Ingredienti

• 1 kg di merluzza, ´pulita, con la pelle ma senza spine (tagliata in 4 porzioni, idealmente tranci)
• 4 patate da friggere, medie
• 60 g di pangrattato
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• Scorza di un limone
• 85 g di burro, sciolto
• 1 cucchiaio di prezzemolo finemente tritato
• 1 cucchiaio di erba cipollina, tritata
• 1 cucchiaio di coriandolo, finemente tritato
• 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
• Sale
• Pepe
• 1 litro di olio vegetale per friggere
• Spicchi di limone e crescione per servire

Preparazione

1. In una ciotola, mescola il pangrattato, il parmigiano, la scorza di limone, il burro sciolto, le erbe e l'aglio. Condisci bene con sale e pepe e metti da parte.
2. Come contorno faremo delle patate con doppia frittura. Quindi iniziamo friggendole. Per questo, scalda l'olio nella padella di ferro dai bordi alti a 180°C. Pela, taglia a julienne, sciacqua bene e asciuga le patate con carta da cucina, e friggile finché non sono leggermente dorate, ma non completamente cotte. Trasferiscile su carta da cucina per scolare e mettile da parte per dopo.
3. Preriscalda la funzione grill del forno.
4. Nella padella antiaderente PRO Le Creuset (ideale per questa ricetta perché è adatta sia al fuoco sia al forno), aggiungi un po' d'olio e falla scaldare a fuoco basso. Una volta calda, sistema i filetti di merluzza con la pelle rivolta verso il basso e cuoci finché la pelle non sarà dorata e croccante.
5. Gira il pesce e distribuisci la miscela di pangrattato e erbe sopra, lungo il trancio di merluzza.
6. Per gratinare la crosta, sposta la padella dal fuoco al forno, sotto il grill, e cuoci finché la crosta non sarà dorata e croccante.
7. Mentre gratina, riscalda nuovamente l'olio vegetale nella padella alta a 180°C e friggi le patate ancora una volta finché non saranno ben dorate e croccanti. Servi il pesce e le patate insieme a qualche spicchio di limone e il crescione.

Note

• Fai attenzione quando maneggi la merluzza: è un pesce bianco e morbido che si sfalda facilmente se non stai attento. Per questo è utile cuocerla in una padella antiaderente a fuoco basso (in una di ferro potrebbe attaccarsi in questo caso), e inoltre usare una padella che possa andare in forno, così non bisogna trasferirla inutilmente in un altro utensile evitando che si rompa.
• Esattamente questa stessa ricetta è squisita anche con merluzzo. L'unica cosa da tenere presente è che i tranci di merluzzo tendono ad essere più spessi, e avrai bisogno di un paio di minuti in più per cuocerli, o addirittura girarli e cuocerli su più lati prima di applicare la crosta e gratinare.
• Abbiamo menzionato la padella antiaderente PRO, ma potete comunque usare la sauté o la casseruola rustidera TNS: ha esattamente la stessa finitura e qualità, ma con una forma e dimensioni diverse rispetto alla padella, e tutte sono adatte a fuoco e forno.
• Nella ricetta abbiamo detto di sciacquare bene le patate. Questo è vitale prima di friggerle in una padella di ferro, perché bisogna rimuovere l'amido che rilasciano quando le tagli, poiché è quell'amido che fa attaccare nella padella di ferro. Ben pulite e asciutte, vedrai che le friggi divinamente.
• Se vuoi un contorno più leggero, ti basta accompagnarlo con dei pomodori, un po' di insalata o delle verdurine cotte alla grill.