I kanelbullar svedesi, noti come 'Kanelbullar' (kanelbulle, al singolare), sono diventati un tesoro culinario della tradizione svedese. Questi panini, intricatamente intrecciati, imperfetti e individuali, catturano la calda essenza del cardamomo del sud dell'India. La cannella e il cardamomo sono i ripieni più popolari, decorati con zucchero perlato svedese nei ripieni alla cannella e un tocco di zucchero al cardamomo in quelli a questa spezia. Ti incoraggio a provarli perché sono una delizia!
La ricetta di questi panini intrecciati alla cannella è nata negli anni 1920, e inizialmente venivano considerati un lusso, dato che spezie esotiche come il cardamomo e la cannella erano scarse. Con il boom economico degli anni '50, i panini alla cannella e al cardamomo si sono consolidati come prelibatezze molto apprezzate nei cuori e nelle case svedesi.
Ti invito a scoprire la magia di questa tradizione svedese e a scatenare la tua abilità nel preparare questi intrecci con la ricetta classica dei 'Kanelbullar'. Ogni morso è un viaggio nella storia e nel sapore della Svezia! (se sei appassionato del sapore di cannella come me, li adorerai!)
Ingredienti
Per l'impasto:
- 475 g di farina per pane
- 50 g di zucchero
- 7 g di lievito secco
- 6 g di sale
- 3 g di cardamomo macinato
- 240 ml di latte intero
- 75 g di burro non salato
- 1 uovo XL (50 grammi), a temperatura ambiente
Per il ripieno alla cannella*:
- 55 g di burro non salato, a temperatura ambiente
- 50 g di zucchero di canna
- 14 g di farina per pane
- 4 g di cannella in polvere
- ¼ cucchiaino di sale
Per la finitura:
- 1 uovo grande (50 grammi)
- 15 ml di acqua
- Zucchero perlato svedese (opzionale), per spolverare (o zucchero moroneo)
*Se vuoi farli al cardamomo invece che alla cannella, o farne un po' di entrambi i tipi, guarda più avanti la ricetta per il ripieno al cardamomo.
Preparazione
-
Preparazione dell'impasto:
- Combina 190 grammi di farina, zucchero semolato, lievito, sale e cardamomo nella ciotola di una planetaria con la frusta a pala.
- Scalda latte e burro fino a quando il burro si scioglie e il composto raggiunge tra i 50°C e i 55°C. Aggiungi questo composto liquido alla miscela di farina nella ciotola del robot e mescola fino a combinare.
- Incorpora l'uovo e mescola a velocità medio-alta per 2 minuti. Aggiungi gradualmente i 285 grammi rimanenti di farina, mescolando fino a combinare e raschiando la ciotola.
- Cambia al gancio per impasti e impasta a velocità medio-bassa fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, da 6 a 10 minuti. Trasferisci l'impasto su una superficie pulita e dagli una forma rotonda.
- Metti l'impasto in una ciotola oliata con olio, copri e lascia riposare in un luogo caldo fino al raddoppio, da 45 minuti a 1 ora.
- Trascorso il tempo, toglilo dalla ciotola, sgonfialo premendolo con le nocche e stendilo in un rettangolo di 25x15 centimetri. Coprilo con plastica e mettilo in frigorifero per almeno 8 ore o per tutta la notte.
-
Prepara il Ripieno alla Cannella (Il giorno prima, proprio prima di preparare i panini): Mescola burro, zucchero di canna, farina, cannella e sale in una ciotola media fino a ottenere un composto omogeneo.
-
Farcia e taglio dei Panini:
- Tira fuori l'impasto dal frigo e lascialo riposare a temperatura ambiente per 5-10 minuti.
- Stendi l'impasto in un rettangolo di 65x25 centimetri su una superficie infarinata. (se desideri fare alcuni panini alla cannella e altri al cardamomo, dividi l'impasto a metà e usa ora solo una delle due parti).
- Applica il ripieno scelto, stendendolo su tutta la superficie dell'impasto, quindi piegalo in terzi come una lettera (facendo due pieghe).
- Taglia in strisce di 2 cm in lunghezza (ottenendo strisce lunghe a "tre piani", cioè: impasto-ripieno-impasto-ripieno-impasto), e forma dei nodi con ogni striscia.
-
-
Formazione dei Nodi: Tieni l'estremità inferiore della striscia tra indice e medio e pollice di una mano. Avvolgi la striscia tre volte attorno alle dita della stessa mano, sovrapponendo leggermente l'impasto.
-
Fissare il Nodo: Posiziona il pollice della stessa mano sopra le ciocche di impasto sovrapposte per fissarle. Poi avvolgi l'estremità rimanente dell'impasto perpendicolarmente, tra indice e medio, e attorno alle ciocche sovrapposte per formare una forma simile a un nodo.
-
Completamento del Nodo: Infila l'estremità libera sotto la parte inferiore del panino finito quando rimuovi le dita. Questo passaggio garantirà che il nodo rimanga al suo posto durante la cottura.
Ripeti questo processo con le altre strisce, posizionandole sulle teglie preparate, foderate con carta forno.
-
- Lascia riposare, coperti con pellicola o un canovaccio di cotone, fino a quando non raddoppiano e mantengono la propria identità quando vengono premuti, da 1 a 1½ ore.
5. Preriscaldamento e Guarnizione:
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Sbatti un uovo con 15 grammi di acqua e spennella i panini.
- Cospargi con zucchero perlato svedese o la miscela di cardamomo messa da parte.
- Cuoci fino a doratura, circa 20 minuti (ma controllali già dopo 15 minuti). Poiché avrai molti panini, potresti aver bisogno di due infornate, o di mettere più teglie a diverse altezze nel forno (se è il caso, ruotale a metà cottura in modo che cuociano uniformemente).
- Cospargi con altro zucchero perlato o la miscela di cardamomo messa da parte appena sfornati.
- Lascia raffreddare sulle teglie per 5 minuti e poi servi caldi.
- Conserva quelli avanzati in un contenitore ermetico fino a 2 giorni.
Vuoi fare i panini con ripieno al cardamomo?
I panini svedesi al cardamomo, invece della cannella, sono anch'essi molto tradizionali. Se vuoi, puoi farne alcuni con il ripieno precedente o alcuni con questo ripieno al cardamomo.
Ripieno al cardamomo:
- 100 g di zucchero
- 7 g di cardamomo macinato
- 57 g di burro non salato, a temperatura ambiente
- 16 g di farina per pane
- ¼ cucchiaino di sale
Preparazione:
- Mescola zucchero semolato e semi di cardamomo in una ciotolina; conserva 50 grammi di questa miscela in un'altra ciotolina.
- Incorpora burro, farina e sale al composto di cardamomo rimanente fino a combinare.
Note
- Quando distribuisci il ripieno sull'impasto, è importante coprire uniformemente tutta la superficie per ottenere un sapore equilibrato.
- È molto importante preriscaldare il forno per garantire una cottura uniforme e dorata. L'impasto deve entrare in forno solo quando è già caldo.
- Considera l'inserimento di frutta secca, come uvetta o mirtilli rossi, nel ripieno alla cannella o al cardamomo per aggiungere un tocco fruttato e succoso. In alternativa, puoi mescolare noci tritate, come mandorle o noci, nel ripieno per ottenere una consistenza croccante e un sapore ancora più goloso.
