Con i legumi si possono preparare insalate estremamente invitanti, sia fredde che tiepide. In questo articolo vi daremo alcune idee per non annoiarvi con le insalate di legumi.
In un paese così legumoso come era la Spagna, per la convenienza e disponibilità ancestrale dei legumi, ora in molti casi dobbiamo impegnarci molto affinché i nostri figli mangino legumi. O molti adulti.
I legumi hanno così tante virtù che la FAO ha addirittura dichiarato quest'anno, il 2016, Anno Internazionale dei Legumi. Festeggiatelo mangiando legumi senza sosta.
Se c'è una cosa positiva che la crisi degli ultimi anni ci ha portato è stata il ritorno a ingredienti semplici e poco sofisticati come i legumi, così come alla cucina casalinga. Non c'è male che non venga per un bene.
Prima di entrare nel dettaglio di ogni tipo di insalata, vi ricordiamo che l'essenziale per far venire bene l'insalata è che i legumi siano di qualità e dell'anno stesso. Se acquistiamo legumi secchi non è la stessa cosa se sono stati essiccati nello stesso anno o se hanno più di un anno. Anche la cura con cui sono stati conservati influisce, anche se su questo non abbiamo controllo. Perciò, l'ideale è trovare un fornitore di fiducia e provare.
Tuttavia, se vogliamo essere sicuri che i legumi siano saporiti e teneri, abbiamo a disposizione conserve di qualità, sia per ceci che per fagioli bianchi, fagioli rossi, fagioli pochas, fagioloni di La Granja e lenticchie. L'uso di legumi in conserva ci facilita molto la preparazione delle insalate perché non solo non dobbiamo preoccuparci di cuocere i legumi, ma quasi non dobbiamo pianificare nulla in anticipo. Apriamo la conserva e il gioco è fatto. Sono una soluzione perfetta per l'estate.
Insalate di ceci
L'insalata di ceci in vinaigrette è un classico delle tapas estive. I ceci si prestano ad essere accompagnati da verdure crude e pesce in conserva, come il tonno in olio, il pomodoro tritato e il peperone che sono tipici in questa insalata. Mescolare questi ingredienti è sempre una scelta vincente, e puoi darle un tocco divertente se le verdure le fai a spirale (ti aiuterà lo Spirelli), anche se possiamo sempre preparare insalate con sapori più sofisticati e stranieri, come questa insalata di ceci con carota dai sapori orientali.
Ingredienti che stanno bene con i ceci:
- Pomodori
- Peperoni verdi e rossi
- Cipolla cruda e fritta
- Cipollotto
- Erbe fresche come il coriandolo
- Carota
- Patata cotta
- Uovo sodo
- Cetriolo
- Formaggio feta
- Tonno in conserva
- Affumicati
- Spezie come curry, cumino, ecc.
Ricetta insalata di ceci e carota di El Invitado de Invierno
Insalata di lenticchie
Le insalate con lenticchie sono forse meno comuni, ma hanno anche gustose possibilità. In Medio Oriente e in Asia esistono piatti freddi succulenti preparati con lenticchie e molto speziati, come la famosa mujadara. Potete trovare deliziosi esempi di insalata con lenticchie in El Gourmet Vegetariano di Yotam Ottolenghi.
Tuttavia, penso che le lenticchie non ammettano tutti gli accompagnamenti che ammettono i ceci, anche se forse è per l'abitudine di vedere i ceci in insalata e non le lenticchie. Avete un esempio in questa insalata di lenticchie con cumino e limone in salamoia, è deliziosa!
Ingredienti che stanno bene con le lenticchie:
- Olive
- Cetriolo
- Frutta secca
- Limone in salamoia alla marocchina
- Aglio
- Sedano
- Asparagi selvatici
Insalata di fagioli
Per le insalate di fagioli, di qualunque colore siano, è fondamentale usare una buona materia prima. Trovo che le insalate di fagioli ammettano altri accompagnamenti un po' diversi dalle precedenti, con sapori più forti, come scaglie di formaggi stagionati, o più sofisticati, come i frutti di mare.
Ingredienti che stanno bene con i fagioli o fagioli borlotti:
- Frutti di mare cotti
- Pomodoro
- Cipolla
- Aglio
- Cetriolo
- Formaggio stagionato
- Funghi misti
Tutte le verdure di accompagnamento delle insalate di legumi andranno bene tagliate a pezzetti con coltelli, mandoline o tagliaverdure a spirale.
E naturalmente, tutte le insalate devono sempre essere ben condite con olio extravergine di oliva e aceti di qualità.
Mandolina regolabile Microplane, insalatiera Le Creuset e tagliaverdure a spirale Spirelli di Gefu
Idee per servire le insalate di legumi
Il cibo entra prima dagli occhi e non deve solo apparire appetitoso, ma aggiungeremo un plus se lo serviamo in bei contenitori.
In questo senso, qualsiasi insalata servita in una insalatiera di porcellana di Tokyo Design o in una insalatiera di ceramica Le Creuset guadagna diversi punti. Quasi come per farvi assegnare qualche stella Michelin.
