Ho sempre sostenuto l'idea di preparare qualche antipasto quando si hanno ospiti a casa. In molti casi si possono preparare in anticipo, il che permette di stare con gli ospiti al loro arrivo, e credo che sia un modo fantastico per iniziare un pranzo o una cena. Se il gruppo è numeroso, ti suggerisco di servire anche un cocktail o un punch di benvenuto, è ideale per rompere il ghiaccio!
Tengo sempre in considerazione diverse cose quando preparo gli antipasti:
- Preferisco una presentazione degli antipasti più ariosa e che ogni porzione abbia il suo spazio, piuttosto che vedere le porzioni a contatto. Così eviti che al momento di prenderne una si tocchino le altre.
- Ogni commensale deve poter assaggiare ogni antipasto, quindi sai già quante unità di ogni antipasto devi avere almeno. Se ne fai di più, cerco che siano porzioni pari, anche se questo varia a seconda dell'antipasto che stai preparando.
- La semplicità è una scelta vincente: consiglio di usare ingredienti di qualità o combinazioni vincenti, senza grandi complicazioni. Un piatto di prosciutto sarà un argomento di conversazione se è di prima qualità e ben tagliato; o una mini-tosta lascerà gli ospiti sorpresi nel vedere solo un po' di formaggio e noce ma gustando un delizioso sapore di tartufo, grazie a quell'olio speciale che hai messo.
- Non sovraccaricare: non è necessario mettere troppo condimento in ogni porzione. L'importante è assaporarlo e goderselo. Se esageri, facilmente cadranno pezzetti nel piatto che non favoriranno la presentazione, o i commensali avranno difficoltà a mangiarlo in modo dignitoso ed elegante. Non farli passare per questo!
- Ricorda di non servire porzioni unte o con salsa su taglieri di legno o piatti senza bordi, altrimenti potrebbe colare sulla tovaglia.
Dopo aver commentato queste poche linee guida di base, è ora di vedere come si possono presentare. La natura dell'antipasto darà una buona indicazione per decidere come farlo. Ti do alcune idee.
Se stai pensando di presentare salumi, credo che un tagliere di legno sia sempre la scelta migliore. Puoi giocare presentandoli su un tagliere rotondo o rettangolare o allungato a seconda dello spazio o del tavolo che hai. Se vuoi presentare formaggi, senza dubbio il legno sarà la migliore opzione se devono essere tagliati, ma se li presenti già tagliati considererei il supporto in marmo, un vassoio rettangolare o un piatto carino, su cui presentarli con tagli triangolari.
Mini-cocotte rotonde Le Creuset e gamma di piatti, ciotole e vassoi Fleur de Ligne di Tokyo Design
Le ciotole ti serviranno sia per servire un antipasto sia per servire una salsa. Possono aiutarti a trasformare la tavola in un'esplosione di colore o in un antipasto molto elegante... Per questo ho sempre pensato che disporre di ciotole belle e che si adattino al tuo stile sia importante. Per lo stesso scopo ti serviranno le mini-cocotte in ceramica, che puoi anche presentare a tavola coperte e aprire al momento (specialmente nel caso di antipasti caldi, dato che aiutano a trattenere il calore), o lasciarle già presentate con il coperchio semi-coperto, che è carino e genera un po' di curiosità su cosa c'è dentro.
Se vuoi servire una salsa, marmellata o chutney, puoi mettere la ciotola al centro del tagliere, vassoio o piatto su cui disponi quelle tartine, cracker o formaggi con cui pensi di accompagnarli. Presentare tutto sullo stesso supporto, salsa e tartina o simili, aiuta a far capire con cosa è pensato che vada quella salsa o quel chutney. E ricorda di includere un cucchiaino nella ciotola per potersi servire!
Nel caso di fare spiedini, disponili in parallelo e ben organizzati su un vassoio o piatto. Fare bene o essere poco attenti fa una grande differenza nel risultato della presentazione. Lo stesso vale nel caso di servire montaditos o canapé.
Vassoi Green Cosmos di Tokyo Design, tagliere per baguette MasterClass e piatti in ardesia di Kitchen Craft
Se cerchi un modo diverso di servire certi antipasti, le pietre di ardesia possono essere molto utili: delle tartine ben distribuite lì risultano originali e ben presentate, e il contrasto con il colore della pietra le fa risaltare ancora di più.
Anche i centrotavola sono modi originali e pratici di servire antipasti: tutto è raccolto e ben presentato, senza complicazioni. E i cucchiai di porcellana sono una buona risorsa quando vuoi sorprendere con un antipasto delicato ed elegante.
Cucchiaio di porcellana Tokyo Design e centro per antipasti Masterclass
La prima impressione è importante, e i dettagli contano - o almeno così penso io! Per questo ho la sensazione che iniziare il pasto con antipasti gustosi e ben presentati aiuti a rilassare l'atmosfera e a fissare un buon ricordo di quel banchetto. Spero che queste idee aiutino i prossimi ospiti a casa a pensare vedendo la tavola "Che pranzo mi aspetta!"
NOTA: Poco tempo fa abbiamo aggiunto diverse gamme di piatti, ciotole e vassoi in porcellana di Tokyo Design Studio che mi hanno conquistata. Ti invito a vederli (qui), sono ideali per antipasti.
