Sono sempre stata favorevole a preparare qualche antipasto quando si hanno ospiti a casa. In molti casi si possono lasciare pronti con un po' di anticipo, il che permette di stare con gli ospiti al loro arrivo, e credo sia un modo fenomenale per iniziare un pranzo o una cena. Se il gruppo è numeroso, ti suggerisco di servire anche un cocktail o un punch di benvenuto, è l'ideale per rompere il ghiaccio!
Tengo sempre presenti diverse cose quando preparo antipasti:
- Preferisco una presentazione degli antipasti più ariosa e che ogni porzione possa respirare, piuttosto che vedere le porzioni a contatto. Così eviti che, al momento di prenderne una, si tocchino le altre.
- Ogni commensale dovrebbe poter assaggiare ciascuno degli antipasti, quindi sai già quante unità di ogni antipasto devi avere come minimo. Se ne fai di più, cerco che siano porzioni pari, anche se questo varierà a seconda dell'antipasto che stai preparando.
- La semplicità è una scelta vincente: consiglio di usare ingredienti di qualità o combinazioni collaudate, senza grandi complicazioni. Un piatto di prosciutto sarà argomento di conversazione se è di prima qualità ed è ben affettato; oppure una mini-tostata sorprenderà gli ospiti vedendo solo un po' di formaggio e noce ma assaporando un delizioso gusto di tartufo, grazie a quell'olio speciale che ci hai messo.
- Non sovraccaricare: non è necessario mettere troppo condimento su ogni porzione. L'importante è assaporarlo e goderlo. Se esageri, facilmente cadranno pezzetti sul piatto che non favoriranno la presentazione, o i commensali avranno difficoltà a mangiarlo in modo dignitoso ed elegante. Non farli passare per questo!
- Ricorda di non servire porzioni unte o con salsa su taglieri di legno o piatti senza bordi, altrimenti potrebbe rovesciarsi sulla tovaglia.
Detto questo poche regole di base, è ora di vedere come si possono presentare. La natura dell'antipasto darà una buona indicazione per decidere come farlo. Ti do alcune idee.
Se stai pensando di presentare salumi, credo che una tavola di legno sia sempre la scelta più azzeccata. Puoi giocare presentandoli su un tagliere rotondo o rettangolare o allungato a seconda dello spazio o del tavolo che hai. Se vuoi presentare formaggi, senza dubbio il legno sarà la migliore opzione se devono essere tagliati, ma se li presenti già affettati considererei il supporto in marmo, un vassoio rettangolare o un bel piatto, sui quali presentarli con tagli triangolari.
Mini-cocottes rotonde Le Creuset e gamma di piatti, ciotole e vassoi Fleur de Ligne di Tokyo Design
Le ciotole ti saranno utili sia per servire un antipasto sia per servire una salsa. Possono aiutarti a trasformare la tavola in un'esplosione di colore o in un antipasto molto elegante... Per questo ho sempre pensato che disporre di belle ciotole che si adattino al tuo stile sia importante. A tal fine ti serviranno anche le mini-cocotte in ceramica, che inoltre puoi presentare in tavola coperte e aprire al momento (soprattutto nel caso di antipasti caldi, dato che aiutano a trattenere il calore), o lasciarle già presentate con il coperchio semi-aperto, che è grazioso e crea un po' di mistero su ciò che c'è dentro.
Se quello che vuoi è servire una salsa, marmellata o chutney, puoi mettere la ciotola al centro del tagliere, vassoio o piatto su cui disponi quelle tostate, cracker o formaggi che pensi di accompagnare. Presentare tutto sullo stesso supporto, salsa e tostata o simili, aiuta a far comprendere con cosa è pensato di abbinare quella salsa o quel chutney. E ricorda di includere un cucchiaino nella ciotola per potersi servire!
Nel caso di spiedini, disponili in parallelo e ben organizzati su una teglia o piatto. Se fatti bene o con poca cura c'è un abisso nel risultato della presentazione. Ugualmente nel caso di montaditos o canapé.
Vassoi Green Cosmos di Tokyo Design, tagliere per baguette MasterClass e piatti in ardesia di Kitchen Craft
Se cerchi un modo diverso di servire certi antipasti, le lastre di ardesia possono essere di grande utilità: delle tostate ben distribuite lì risultano originali e ben presentate, e il contrasto con il colore della pietra le fa risaltare ancora di più.
Anche i centrotavola sono modi originali e pratici di servire antipasti: rimane tutto raccolto e ben presentato, senza ulteriori complicazioni. E le cucchiaini in porcellana sono una buona risorsa quando vuoi sorprendere con un antipasto delicato ed elegante.
Cucchiaio di porcellana Tokyo Design e centro per antipasti Masteclass
La prima impressione è importante, e i dettagli contano - o così penso io! Per questo ho la sensazione che iniziare il pasto con degli antipasti gustosi e ben presentati aiuti a rilassare l'atmosfera e a fissare un buon ricordo di quel banchetto. Spero che queste idee aiutino a far esclamare ai prossimi ospiti a casa, alla vista della tavola, "Che pasto mi attende!"
NOTA: Poco tempo fa abbiamo introdotto diverse gamme di piatti, ciotole e vassoi di porcellana di Tokyo Design Studio di cui sono innamorata. Ti invito a vederle (qui), sono ideali per gli antipasti.
