Uova placcate con finto sanguinaccio

Qualche giorno fa, curiosando su Instagram, ho trovato una ricetta molto curiosa che non conoscevo: il sanguinaccio estivo o finto sanguinaccio. È una ricetta tipica di Murcia e viene preparata durante la stagione estiva. La sua particolarità è che non contiene carne, ma è fatta con cipolla, melanzane, pinoli e spezie. Gli stessi che vengono utilizzati nel sanguinaccio prodotto nella regione, da cui il nome.

Dato che ha attirato la mia attenzione e tutti i commenti sono stati positivi, mi sono messo al lavoro per sperimentare come funzionerebbe questo finto sanguinaccio con alcune uova . Ho arricchito la ricetta con qualche cubetto di prosciutto pata negra e il risultato è stato ottimo, anche se se preferite potete fare a meno del prosciutto.

Potete variare la quantità delle spezie a vostro piacimento, anche se vi consiglio di non abusare della cannella, poiché ha un sapore molto forte che prevale su tutto il resto. Un pizzico sarà più che sufficiente. Con origano e cumino puoi essere più generoso e puoi anche sperimentare con altri. Naturalmente servite queste uova in mini cocotte . Le loro dimensioni li rendono perfetti per queste preparazioni e fanno una bella figura in tavola.

Padella Le Creuset , mini macinacaffè Le Creuset , tagliere in legno Le Creuset e mini cocotte in ceramica Le Creuset .

Ingredienti

• 2 cipolle
• 2 melanzane
• Una manciata di pinoli
• 50 g di prosciutto iberico a cubetti
• 1 pizzico di cumino
• 1 cucchiaio abbondante di origano
• 1 pizzico di cannella
• Sale
• Vino bianco da 100 ml
• 500 ml di acqua
• 4 uova
• Erba cipollina per decorare

Tagliere in legno Le Creuset , coltello in acciaio damasco Le Creuset E Mini cocotte in ceramica Le Creuset .

Elaborazione

1. Tostare i pinoli in una padella (senza olio) e metterli da parte.
2. Tritare la cipolla a cubetti. Mettete l'olio in una padella profonda e aggiungete la cipolla e un pizzico di sale. Lasciamo soffriggere a fuoco medio.
3. Mentre la cipolla rosola, tagliate le melanzane a cubetti. Quando la cipolla sarà trasparente, aggiungere le melanzane e farle rosolare per 5 minuti a fuoco medio. Formate una fontana al centro e aggiungete le spezie per farle tostare un po'. In questo modo il suo aroma verrà esaltato.
4. Aggiungete il vino bianco ed i pinoli e lasciate evaporare l'alcool. Mescolare ogni pochi minuti con l'aiuto di una spatola in silicone .
5. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete metà dell'acqua e lasciate cuocere il tutto lentamente. Quando l'acqua sarà evaporata aggiungete il resto. In totale dovremo cuocere il nostro finto sanguinaccio per circa 40 minuti per ottenere la consistenza che cerchiamo.
6. Quando tutto il liquido sarà evaporato, aggiungere i cubetti di prosciutto e mescolare un paio di volte. Aggiustare di sale, se necessario.
7. Dividete il vostro finto sanguinaccio in 4 mini cocotte e fate una fontana al centro. Rompi un uovo in ogni mini cocotte e inforna per 10 minuti, con la temperatura alta e bassa, a 220º.
8. Sfornare e decorare con un po' di erba cipollina tritata. Servire accompagnato da qualche fetta di pane.