Gnocchi di funghi e carne di maiale

Abbiamo di nuovo con noi Carmen, autrice diTia Alia . Questa volta ci propone una ricetta orientale, gli gnocchi al vapore, che propone farciti con funghi e carne di maiale, anche se le possibilità sono infinite. Un'ottima ricetta per un antipasto o una cena originale!

I ravioli sono un tipo di dim sum (l'equivalente delle tapas in Cina, per intenderci) che viene servito come antipasto nei menu orientali. Il concetto è molto simile ai nostri ravioli tradizionali, poiché sono realizzati con cialde molto sottili di pasta wonton ripiene di carne, frutti di mare, verdure, ecc. , ma la differenza tra i due è che i ravioli sono cotti al vapore .

Anche se possono sembrare laboriosi, la verità è che preparare i ravioli per quattro persone non richiede più di un'ora e, se sei pratico e l'artigianato era la tua materia preferita a scuola, sicuramente ti divertirai a preparare questi ravioli tanto quanto me.

L'impasto per wonton si trova nei grandi magazzini e negli stabilimenti specializzati in prodotti asiatici, cosa facile da trovare al giorno d'oggi. E puoi adattare il ripieno ai tuoi gusti o a quello che hai in frigo, così non ci sono scuse per non iniziare a dire "vai!"

Ciotole in porcellana Star Wave di Tokyo Design Studio , tagliere in legno , vaporiera in bambù Ken Hom e stampini in ceramica di Le Creuset .

Ingredienti (per 4 persone)

Per gli gnocchi ai funghi e maiale:

• 1 confezione di pasta wonton con 21 sfoglie rotonde
• 200 g di carne di maiale macinata
• 11 foglie di cavolo cinese
• 1/2 erba cipollina
• 50 g di funghi freschi
• 100 g di funghi vari in scatola (peso sgocciolato)
• 2 spicchi d'aglio
• 1 pezzo di zenzero di circa 2 cm
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di farina di mais fine
• 1 cucchiaino di olio di sesamo

Per la salsa:

• 4 cucchiai di salsa di soia
• 3 cucchiai di aceto di riso
• 1 cucchiaino di olio di sesamo

Elaborazione

1. Togliamo le prime tre foglie del cavolo cinese, le laviamo bene, le asciugiamo e togliamo la parte centrale dura. A noi rimane solo la parte verde che foriamo in più punti con la punta di un coltello molto affilato e adagiamo sulla base delle due teglie della vaporiera di bambù .
2. In questo modo ci assicuriamo che i ravioli non si attacchino al fondo della vaporiera. Se non abbiamo abbastanza foglie di cavolo cinese, possiamo utilizzare la carta da forno. Tagliamo due cerchi dello stesso diametro della vaporiera, facciamo delle incisioni e ricopriamo con essi le basi.
3. In ogni caso riserviamo la vaporiera già pronta e passiamo alla preparazione del ripieno. Per fare questo dobbiamo tritare finemente tutte le verdure e i funghi, unirli alla carne di maiale macinata e condire.
4. Laviamo le restanti otto foglie del cavolo cinese, le asciugiamo e togliamo la parte centrale dura delle foglie.
5. Togliamo lo strato esterno della mezza cipolla e la scartiamo.
6. Puliamo i funghi con un panno umido fino a eliminare ogni traccia di terra e separiamo i gambi dai cappelli.
7. Scolate i funghi e lavateli sotto un filo di acqua fredda. Lasciarlo scolare bene prima di asciugarlo con carta assorbente.
8. Sbucciare gli spicchi d'aglio, tagliarli a metà nel senso della lunghezza ed eliminare il germe (per evitare che si ripeta).
9. Sbucciare lo zenzero con l'aiuto di un cucchiaio, raschiando delicatamente la buccia per sfruttare al massimo la sua polpa.
10. Su un tagliere e con un coltello molto affilato, tagliare a brunoise tutte le verdure precedenti e metterle in un contenitore profondo. Aggiungere la carne di maiale macinata, la salsa di soia, il sale, la farina di mais e l'olio di sesamo . Mescoliamo fino ad ottenere una massa omogenea e lasciamo riposare per mezz'ora.
11. Nel frattempo prepariamo la salsa per accompagnare gli gnocchi e, per fare questa, mescoliamo in una ciotola profonda la salsa di soia, l'aceto di riso e l'olio di sesamo. Battiamo bene e riserviamo.
12. Una volta riposato il ripieno, procediamo a riempire le cialde di pasta wonton. Si tratta di un impasto delicato che asciuga velocemente. Si consiglia di coprire sia le cialde vuote che quelle già farcite con un panno umido per evitare che si rovinino.
13. Prepariamo un piccolo contenitore, come un stampino , con dell'acqua. Lo useremo per inumidire il bordo di ciascuna cialda e fungere da collante quando piegheremo l'impasto. In questo modo gli gnocchi non si apriranno o il ripieno fuoriuscirà.
14. Prendiamo un foglio e lo mettiamo nel palmo di una mano. Spennelliamo il contorno con acqua e posizioniamo all'interno una piccola porzione del ripieno. Uniamo le estremità a sinistra e pizzichiamo per unirle bene. Facciamo delle pieghe con la parte anteriore della cialda unendo la parte posteriore, da sinistra a destra.
15. Ho ottenuto sei pieghe in ogni raviolo, ma puoi farne quante ne vuoi. Dare questa caratteristica forma ai ravioli è molto semplice e il risultato è bellissimo, quindi non disperate se non funziona la prima volta. Riprova e vedi quanto velocemente riesci a capire come funziona.
16. Man mano che riempiamo le cialde, le adagiamo su un tagliere e le copriamo con un panno umido in modo che, come già detto, non si secchino. Ripetiamo l'operazione fino a terminare con tutte le cialde di pasta wonton. Avremo del ripieno, possiamo congelarlo per preparare altri gnocchi un altro giorno o utilizzarlo in altre ricette.
17. Mettiamo i ravioli nelle teglie di bambù per la cottura a vapore , sopra le foglie di cavolo cinese e copriamo. Riempiamo per metà d'acqua una padella dello stesso diametro della vaporiera e la scaldiamo a fuoco basso. Quando inizierà a formare vapore, posizionate sopra la vaporiera e cuocete i ravioli a fuoco basso per 20-25 minuti.
18. Serviamo subito accompagnati dalla salsa in cui inzuppare gli gnocchi e, se lo desideriamo, qualche pasta, brodo vegetale, riso, ecc.

Tagliere in legno Ken Hom e vaporiera in bambù .