Gelato Eton Mess

Una delle cose più soddisfacenti che possiamo preparare in casa durante l'estate è il gelato. Mi affascinano tutti... E ancora di più se sono fatti in casa. Oggi vedremo come realizzare un gelato Eton Mess che, vi assicuro, vi sorprenderà parecchio.

Questo gelato si ispira al classico dolce di origine inglese, l'Eton Mess, una preparazione che unisce, nel suo formato tradizionale, panna montata, fragole e meringa . A volte viene preparato anche con banane o altri tipi di frutti di bosco.

Per fare questo gelato prepareremo una crema bianca a base principalmente di latte , anche se ovviamente include anche la panna. Successivamente mescoleremo questa crema con la marmellata di fragole, cercando di creare un effetto a zig zag, in modo che disponendo una pallina di gelato troviamo la crema bianca con striature di marmellata. Per presentarlo prepareremo dei biscotti meringati con coulis di fragole che utilizzeremo come sandwich.

Vi ricordate i famosi tagli di gelato? Bene, proveremo a simulare qualcosa di simile, solo con un aspetto leggermente più sorprendente.

Il risultato è un gelato con una consistenza e una consistenza più vicine al gelato che al gelato. La differenza tra i due, tra gli altri dettagli, è che il gelato viene fatto con una maggiore quantità di latte rispetto alla panna e, al contrario, il gelato ha una maggiore quantità di panna nella sua miscela, contiene più grassi . I gusti del gelato sono molto più intensi, mentre la consistenza del gelato è molto più cremosa.

Se devo essere sincero, il gelato alla crema o alla crema bianca che condivido con voi mi ricorda molto il Mini Milk. Te lo ricordi? Era un gelato della nostra infanzia, tra gli anni '80 e '90, molto apprezzato dai bambini piccoli. Forse i nostri genitori ce li hanno comprati perché erano della misura perfetta per i bambini (erano piuttosto piccoli) e, per noi, è stato uno dei migliori gelati per il suo sapore incredibile.

Quando ho provato questa crema bianca una volta imburrata, mi ha trasportato totalmente indietro nel tempo, a quegli anni. Quindi, se disporrete il composto una volta imburrato in magliette o stampini per gelato, otterrete degli incredibili Mini Milk fatti in casa ;)

Ma ora continuiamo con il nostro gelato Eton Mess.

Stampo rettangolare Revol e paletta per gelato KitchenAid

Origine del famoso dessert Eton Mess.

Sono tante le storie che circondano l’origine del celebre dolce inglese. Come possiamo immaginare, alcuni di essi sono reali e altri fittizi, ma tutti sono formidabili perché ci permettono di viaggiare verso quei momenti e il modo in cui avrebbero potuto essere creati, permettendoci di viverli in prima persona. E in molti casi, con aneddoti divertenti.

Di tutte le storie e le origini legate all'origine dell'Eton Mess, quella del cane e della pavlova è senza dubbio la più diffusa.

La leggenda narra che negli anni '20 all'Eton College si svolse una partita di cricket. Una famiglia ha portato una sorpresa ai bambini presenti al gioco affinché potessero gustarsi una volta finito il gioco, una deliziosa pavlova alle fragole che hanno portato in un cestino da picnic . Prima che la partita finisse, un cane Labrador che stava giocando in zona è saltato sul canestro e ha schiacciato la pavlova . Questo non è stato un problema né per i ragazzi, né per la famiglia, poiché non si sono preoccupati del piccolo incidente accaduto e hanno deciso di affrontarlo comunque. In effetti hanno detto che era assolutamente delizioso.

È una storia molto divertente, anche se poco credibile... E il motivo è che l'Eton Mess era già stato menzionato in vecchi documenti quasi 30 anni prima di questa storia, intorno all'anno 1893.

Tuttavia, si ritiene che l'Eton Mess sia stato servito per la prima volta ad una partita di cricket tra Eton e Harrow e da allora abbia continuato ad essere servito in questa partita annuale al famoso Lord's Cricket Ground, o semplicemente Lord's, uno stadio di cricket situato nel St. .Il quartiere di John's Wood a Londra.

Si ritiene che la parola "mess", "disorder/mess" in inglese, si riferisca al suo aspetto.

In realtà il nome del dolce può avere molteplici significati anche se nessuno di essi è stato dimostrato essere corretto. Alcuni dicono che si riferisca al suo aspetto caotico, mentre altri pensano che derivi dal latino " missum ", che si riferisce a "una porzione di cibo".

Da parte nostra daremo una svolta al dolce, che sicuramente è una fantastica opzione per l'estate, ma lo renderemo più rinfrescante. Inoltre, modificheremo leggermente la sua presentazione per adattarla maggiormente al formato del gelato. Ma ovviamente possiamo sempre presentare il gelato in coppetta o bicchiere, e accompagnarlo con fragole al naturale e meringhe secche. Lascio a voi la scelta!

Ingredienti

PER IL GELATO (1 litro):

• 610 g di latte intero
• 165 g di panna liquida da montare, 35% di grassi
• 39 g di latte scremato in polvere
• 20 g di destrosio
• 140 g di zucchero
• 20 g di zucchero invertito (potete vedere la ricetta in: Gelato alla zucca)
• 6 g neutro per creme (può essere sostituito con tuorli, vedi sezione NOTE)
• 150-200 g di marmellata di fragole

• 240 g di albume d'uovo, a temperatura ambiente
• 325 g di zucchero
• Coulis di fragole (ricetta sotto)

• 100 g di fragole, pulite e senza gambo
• 30 g di zucchero
• 10 g di succo di limone

PER DECORARE:

• Fragole liofilizzate tritate (facoltative)
• Piccole meringhe
• fragole naturali

Elaborazione

PREPARIAMO LA MISCELA PER IL GELATO

1. Preparare due ciotole grandi. Ne riempiamo uno per metà con acqua fredda, preferibilmente di frigorifero, e ghiaccio. All'interno di questa mettiamo un'altra ciotola, possibilmente di metallo, e mettiamo da parte mentre prepariamo l'impasto in modo che raggiunga una temperatura fredda.
2. In una pentola capiente aggiungete il latte insieme alla panna.
3. A composto freddo, senza accendere il fuoco, aggiungere il latte in polvere insieme al destrosio. Mescolare con l'aiuto di una frusta per far sì che il composto venga incorporato in modo uniforme.
4. Passiamo il turmix per accertarci che non ci siano piccoli grumi.
5. Accendere il fuoco e posizionare a temperatura media.
6. Mentre prende temperatura, mescolare il neutro per creme con lo zucchero. Ci riserviamo.
7. Una volta che il composto avrà raggiunto i 40ºC , aggiungere il neutro insieme allo zucchero e allo zucchero invertito. Sbattere dopo ogni aggiunta.
8. Una volta aggiunti tutti gli ingredienti, mescolare costantemente fino a raggiungere gli 85ºC . È importante utilizzare un termometro da cucina digitale in questo processo.
9. Togliere dal fuoco.
10. Versare il composto nella ciotola che abbiamo preparato (con acqua fredda e ghiaccio) per farlo raffreddare.
11. Mescolare costantemente per aiutare il composto a perdere temperatura e, quindi, a raffreddarsi prima. Quando raggiunge i 35º-30ºC, possiamo versare la miscela in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero a 4ºC per 6-12 ore. Idealmente dovremmo lasciarlo riposare per 12 ore.

Imburriamo

1. Togliere il composto dal frigorifero e frullare con il frullatore per omogeneizzare il composto.
2. Utilizza il tuo frigorifero, quello che hai a casa, seguendo le sue istruzioni. Nel mio caso l'ho fatto con il frigorifero KitchenAid .
3. Versare il composto in frigorifero e imburrare per 20-25 minuti .
4. Riponete in frigorifero e poi trasferite la miscela in un contenitore adatto alla conservazione del gelato come questo della Revol . Disponiamo uno strato di gelato, aggiungiamo qualche cucchiaio di marmellata di fragole e mescoliamo per distribuirlo e generare delle “vortici”. Riempire con il resto del gelato e ripetere lo stesso procedimento con la marmellata in superficie.
5. Coprite molto bene con la pellicola, mettete il coperchio e ricoprite nuovamente tutto il contenitore con la pellicola.
6. Conservare nel congelatore per 12-14 ore .

Frigorifero KitchenAid

NOTA: Avremo un po' di miscela se utilizziamo il contenitore Revol, possiamo versarlo in un altro contenitore e conservarlo allo stesso modo

PREPARIAMO LA COULIS DI FRAGOLE

1. Lavate molto bene le fragole, eliminate il picciolo e tritatele.
2. Aggiungetela in un pentolino con lo zucchero e il succo di limone.
3. Mettete sul fuoco medio-basso e fate cuocere per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto. Dovresti ridurre notevolmente la quantità di acqua, ma non eccessivamente. Dobbiamo ottenere una consistenza densa.
4. Togliere dal fuoco e passare attraverso un colino.
5. Lo lasciamo raffreddare a temperatura ambiente. Se non lo utilizzeremo lo stesso giorno, lo conserviamo in un contenitore ermetico in frigorifero fino al giorno successivo.

PREPARIAMO I BISCOTTI DELLA MERINGA

Montiamo la meringa francese

1. Aggiungiamo gli albumi nella ciotola KitchenAid e iniziamo a montarli.
2. Quando inizierà a schiumare, inizieremo a incorporare lo zucchero poco a poco e sbatteremo contemporaneamente.
3. Continueremo finché non raggiungeremo una solida consistenza. Avremo una meringa molto lucida.

Ciotola in vetro KitchenAid

PREPARIAMO I BISCOTTI

1. Rivestire una teglia forata con un foglio di teflon o silpat/mat, ma non forato .
2. Con l'aiuto di un cucchiaio da gelato, adagiare una pallina di meringa sul teflon. Non è necessario utilizzare la paletta per il gelato, ma ci sarà più semplice realizzarli della stessa dimensione. Possiamo invece utilizzare un normale cucchiaio.
3. Mettiamo un cucchiaino di coulis di fragole sulla meringa e, poi, con l'aiuto di uno stuzzicadenti facciamo uno zig zag.
4. Ripetiamo lo stesso procedimento con il resto dei biscotti.
5. Con la meringa in eccesso la mettiamo in una sac a poche e formiamo delle piccole meringhe. L'ideale è utilizzare, se possibile, diversi tipi di ugelli. Avremo bisogno di un altro vassoio per questo passaggio.
6. Infornare, precedentemente preriscaldato a 75ºC, e lasciar riposare i biscotti per 4 ore e le meringhe per circa 2 ore e 1/2 .
7. L'ideale è controllare come stanno le piccole meringhe dopo 2 ore e 1/2, se è necessario lasciarle più a lungo, le lasciamo. Per sapere se i biscotti sono pronti, devono essere completamente asciutti.
8. Una volta pronto lo tiriamo fuori e lo lasciamo riposare per qualche ora a temperatura ambiente. È importante che non siano in un luogo umido, deve essere fresco e asciutto.

SERVIAMO IL GELATO ETON MESS

1. Tiriamo fuori il gelato e lo lasciamo a temperatura ambiente per 4-5 minuti. Nel frattempo possiamo decorare la superficie con pezzetti di meringa, fragole al naturale e fragole liofilizzate.
2. Inumidiamo la pallina da gelato KitchenAid immergendola in un bicchiere d'acqua.
3. Formiamo una pallina di gelato e la disponiamo su un biscotto meringato.
4. Lo accompagniamo con fragole al naturale, meringhe (se lo desideriamo) e un po' di coulis di fragole. Possiamo presentarlo sotto forma di sandwich o di pallina disposta sul biscotto e, se lo desideriamo, un altro biscotto sovrapposto ad esso.
5. Serviamo subito.

Gradi

• È importante non modificare gli ingredienti per ottenere un risultato ottimale del gelato , sia nel gusto, nella struttura e nella consistenza.
• È molto importante seguire tutti i passaggi che descrivo nella preparazione, nonché rispettare le temperature specificate affinché i risultati siano buoni.
• Se non vogliamo utilizzare i neutri per le creme , possiamo utilizzare invece i tuorli. Infatti questo ingrediente serve per stabilizzare il gelato e poter fare il gelato senza la presenza di uova. Se utilizziamo il tuorlo d'uovo anziché quello neutro , le quantità cambiano completamente. Sarebbero i seguenti: 592 g di latte intero, 83 g di panna, 45 g di latte scremato in polvere, 100 g di tuorlo d'uovo, 140 g di zucchero, 20 g di destrosio e 20 g di zucchero invertito .
• Se per le creme si utilizzano i tuorli al posto del neutro, questi dovranno essere incorporati nello stesso momento in cui incorporiamo il neutro. Un elemento sostituisce l'altro.
• Il tempo di imburrazione può variare , dovremmo ottenere una consistenza cremosa.
• Se fa molto caldo, vi consiglio di congelare il contenitore dove conserveremo il gelato, per evitare che si sciolga e, di conseguenza, rovini la consistenza finale.
• Sconsiglio di aggiungere le fragole al naturale al gelato perché cambiano consistenza se sottoposte al processo di mantecazione , il risultato finale non è molto gradevole. Per questo utilizziamo la marmellata di fragole. Possiamo aggiungere, se lo desideriamo, anche fragole candite.
• Nel mio caso preferisco aggiungere le meringhe in superficie , ma potete incorporarle al composto una volta che avremo imburrato il gelato. Tieni presente che forniranno molta dolcezza. L'ideale è lasciare che ciascuno aggiunga la quantità che desidera al proprio gelato, ma potete farlo se lo desiderate.
• I biscotti meringati sono facoltativi , ma non possiamo negare che siano un ottimo modo per presentare il gelato.
• Nel mio caso li ho fatti con la coulis di fragole, ma si possono fare anche solo con la meringa.
• Nel mio caso ho ottenuto 8 biscotti meringati , di buone dimensioni. Se lo desideriamo, possiamo rimpicciolirli e ottenere più unità. In tal caso sarà necessario modificare il tempo finale di cottura. Invece di 4 ore, ci vorrà meno tempo.
• Un'altra opzione per preparare i biscotti di meringa è quella di metterli a forma di rosetta invece di disporli con un cucchiaio come vi mostro.
• Si può conservare congelato per 3 mesi , cercando di evitare che si scongeli ogni volta che serviamo il gelato. Questo passaggio farà sì che il gelato inizi a formare cristalli di ghiaccio.

Dovete provare questo gelato di Eton Mess ... Incredibilmente rinfrescante, leggermente dolce e con dettagli di marmellata di fragole che si abbina perfettamente alla crema bianca. Senza dimenticare la meringa con spirali di coulis di fragole che ci donerà quel tocco croccante.

A casa abbiamo adorato questa varietà di gelato e il modo di presentarlo, molto diverso dagli altri che ho fatto. Penso che sia perfetto come dessert o anche per accompagnare un caffè. Tutto è per combattere il caldo di quest'estate con stile!

Spero che vi piaccia e non vedo l'ora di sapere come è andata!

Fonti: The Runnymede sul Tamigi