Gelato alla zucca con salsa al caramello salato e noci cantonesi

Nel titolo di questa ricetta ci sono diversi elementi autunnali, come la zucca e le noci. Virginia, dal blog di cucina Sweet&Sour , li ha messi insieme per mantenerli freddi... Fare un gelato che è una vera delizia!

Questa volta usa Kitchen Aid per preparare questo cremoso gelato alla zucca, e ci mostra che il gelato non è più riservato all'estate e diventa non solo un delizioso dessert ma anche una buona rappresentazione dei prodotti di stagione. Vi lasciamo alla ricetta.

Chi ha detto che il gelato è solo estivo? Grosso errore, almeno a mio modesto parere. Di solito preparo il gelato durante tutto l'anno, sfruttando soprattutto i prodotti di stagione. A casa mi ringraziano, e gustano anche sapori che altrimenti quasi sicuramente andrebbero perduti.

Come questo gelato che sa di puro autunno, carico di spezie com'è, con quel bagno di caramello salato e quelle noci cantonesi. Sono convinta che possa accompagnare meravigliosamente quei pomeriggi trascorsi sul divano e sulla coperta, anche se può risultare contraddittorio.

Forse non ti ho convinto, ma sono sicuro che se oserai provarlo, ricorderai queste parole e dirai "quanto avevo ragione...".

È ideale anche per concludere un pasto leggero o per concedersi qualche sfizio di tanto in tanto.

Io l'ho preparato con l' accessorio gelato KitchenAid , grazie al quale ho il gelato tutto l'anno. Secondo me uno degli accessori KitchenAid più utili. In 20-25 minuti abbiamo il gelato che desideriamo pronto da gustare. Dobbiamo solo fare attenzione a conservare il contenitore del congelamento nel congelatore per 24 ore prima. Nel mio caso, tranne quando preparo il gelato, lo tengo sempre lì, e lo mangio ogni volta che ne ho voglia.

Andiamo con la ricetta che è molto semplice, preparata con la varietà Butternut o chiamata anche Cacahuete, e che ha un tocco leggermente dolce e un retrogusto di nocciola che si sposa meravigliosamente con il mix di spezie.

Ingredienti

Per il gelato: (Per circa 1 litro)

• 1 zucca butternut del peso di 1 kg. ca

• 250 ml di crema 35% mg

• 250 ml di Latte Intero

• 150 gr. Zucchero di canna chiaro

• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato o, se non lo abbiamo, zenzero macinato

• 5 tuorli d'uovo

• 1 cucchiaino di cannella in polvere

• 1/4 cucchiaino di sale comune

• 1/8 cucchiaino di noce moscata macinata

• Salsa al caramello salato

• Noci cantonesi

• Briciole di Speculoos o altro biscotto speziato macinato

* 1 cucchiaino equivale a 1 cucchiaino (5 ml) e 1 cucchiaio equivale a 1 cucchiaio (15 ml).

Preparazione

Iniziamo arrostendo la zucca:

Preriscaldiamo il forno a 200ªC.

Riempiamo una pirofila da forno con un dito d'acqua. Ci riserviamo.

Tagliamo la zucca a metà, dall'alto verso il basso. Eliminiamo eventuali semi e fili eventualmente presenti e lasciamo pulita la polpa di zucca. Con i semi, se li tostiamo serviranno come antipasto oppure per decorare le nostre preparazioni o da aggiungere ai nostri pani.

Verniciamo la polpa di ogni porzione di zucca con uno strato di EVOO. Lo mettiamo nella pirofila refrattaria con la polpa rivolta verso l'alto e lo mettiamo nel forno preriscaldato per circa 50 minuti, o fino a quando la punta di un coltello non oppone resistenza quando inserito. Il tempo dipenderà dalla grandezza della zucca che utilizzeremo.

Trascorso questo tempo togliamo dal forno e lasciamo raffreddare. Togliamo la polpa dalla zucca con l'aiuto di un cucchiaio, per noi sarà facilissimo, poiché sembra burro vero.

Lo maciniamo fino a renderlo una purea. Riserviamo 250 gr. di questa purea, che sarà la quantità che utilizzeremo per questa preparazione. Il resto possiamo congelarlo o conservarlo in frigorifero fino a tre giorni, per altre preparazioni.

Andiamo con il gelato:

Robot da cucina KitchenAid E Accessorio per frigorifero KitchenAid

In una casseruola media mescoliamo il latte, la panna, 100 gr. dello zucchero e dello zenzero grattugiato finché lo zucchero non si scioglie e il composto inizia a bollire.

In una ciotola mescolare i tuorli, il resto dello zucchero, il sale, la cannella e la noce moscata grattugiata. Se utilizziamo lo zenzero macinato lo aggiungiamo anche qui.

Quando il composto di latte raggiunge il punto di ebollizione, versatelo a filo sul composto di tuorli, mescolando continuamente in modo che i tuorli non si accartoccino con il calore. Una volta che avremo tutto ben amalgamato, lo riversiamo nel pentolino e, mescolando continuamente a fuoco medio, lo facciamo cuocere fino a quando la crema si addensa in modo da coprire il dorso di un cucchiaio di legno e segnando una linea orizzontale con il dito, il la crema mantiene la forma dei bordi della linea.

Togliere dal fuoco e mescolare con la purea di zucca messa da parte.

Lasciamo intiepidire il preparato, lo copriamo con pellicola che deve toccare la superficie della crema, in modo che non formi una pellicola, e lo mettiamo in frigorifero per diverse ore. Meglio tutta la notte. I sapori si assestano.

Robot da cucina KitchenAid E Accessorio per frigorifero KitchenAid

Una volta che il preparato sarà freddo, lo portiamo nel nostro frigorifero KitchenAid , e lo conserviamo per 20-25 minuti a velocità 1. Trascorso questo tempo avremo pronto il nostro gelato, che non solo si sarà raffreddato, ma si sarà triplicato il suo volume, con l'aria che introducono le pale che ruotano costantemente, e risulterà cremoso come potete vedere nelle immagini.

Lo mettiamo in un contenitore metallico coperto con pellicola e da lì in freezer per 2-3 ore a rassodare.

Serviamo condito con salsa al caramello salato, noci cantonesi tritate e briciole di speculoos.

Una vera delizia, crea assoluta dipendenza!!!

Per godere.