Hamburger di tacchino e zucchine

Questi hamburger di tacchino e zucchine sono più salutari di quelli a cui siamo abituati in un hamburger:

• Il tacchino è una carne con pochissimi grassi,
• Aggiungiamo le zucchine al mix, quindi possiamo dire che mangiamo verdure, ehm, e
• Noi ve li presentiamo senza pane, in maniera più leggera, anche se voi amate molto metterli all'interno del panino. Che hai un sacco di vizi.

La ricetta è del famoso chef Ottolenghi e segue la sua linea di abbinamenti semplici con spezie meravigliose, in questo caso con cumino e pepe di Caienna, due spezie che creano una combinazione fenomenale.

Accompagniamo gli hamburger con una semplicissima salsa di yogurt, aglio e limone che dà loro il tocco da maestro. Andiamo lì.

Stampi in ceramica Emile Henry , bicchieri in vetro mediterraneo e padella in ferro Mineral B De Buyer

Ingredienti

Hamburger:

• 500 g di carne di tacchino
• 200 g di zucchine
• 40 g di cipolla
• 1 tuorlo
• Alcune foglie di basilico
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino. cumino macinato
• ½ cucchiaino. pepe nero macinato grossolanamente
• ½ cucchiaino. pepe di Caienna macinato o paprika piccante
• Pangrattato a piacere
• Sale a piacere
• Olio d'oliva per friggere

Salsa allo yogurt:

• 150 g di yogurt greco denso
• 1 cucchiaino. scorza di limone
• 1 cucchiaio. succo di limone
• 1 piccolo spicchio d'aglio
• un pizzico di sale

Elaborazione

Hamburger

1. Tritiamo la carne di tacchino al coltello (non è difficile, dato che è una carne molto morbida) oppure la passiamo al tritacarne manuale , anche se dobbiamo tenere presente che la consistenza ottenuta in un modo o nell'altro è completamente diversa . diverse, più fini nel caso del tritacarne e più grossolane nel caso del taglio a coltello.
2. Mettiamo la carne in una ciotola .
3. Tagliamo le zucchine a pezzetti molto piccoli, cosa che possiamo fare con vari metodi: affettando con un buon robot da cucina come il Magimix e poi tagliando le fette a bastoncini, oppure utilizzando uno spiralizzatore e tagliando le spirali in pezzetti più piccoli.
4. Aggiungiamo le zucchine nella ciotola con la carne.
5. Tritare finemente la cipolla e aggiungere anche quella nella ciotola.
6. Successivamente aggiungiamo il resto degli ingredienti: il tuorlo, il basilico leggermente tritato, il cumino, il pepe, il pepe di Caienna o la paprika e l'aglio schiacciato con un po' di sale. Ci mescoliamo perfettamente.
7. Se il composto dovesse avere poco corpo, che dipende dalla polpa e dalla succosità delle zucchine, aggiungeremo del pangrattato finché la consistenza non ci permetterà di dare la forma degli hamburger.
8. Pesiamo porzioni di impasto di circa 45-50g e diamo loro forma, ad esempio, con una minihamburger . Li mettiamo su un vassoio oliato.

salsa allo yogurt

1. Schiacciamo bene l'aglio con un bel pizzico di sale e lo aggiungiamo in una ciotola con lo yogurt greco.
2. Grattugiate la scorza di limone con una grattugia e aggiungetela, insieme ad un cucchiaio di succo.
3. Mescoliamo, lasciamo in una ciotola per servire e riservare.

Fine

1. Scaldiamo una piastra o una padella di ferro per dare un bel colpo di calore agli hamburger, ungiamo la superficie con un po' di olio d'oliva e facciamo rosolare gli hamburger a porzioni, a fuoco vivace su entrambi i lati, salandoli leggermente quando li togliamo dal fuoco.
2. È meglio salare alla fine in modo che né la carne né le zucchine rilascino liquidi.
3. Serviamo caldo con la salsa in modo che ognuno possa servirsi a proprio piacimento.

Stampi in ceramica Emile Henry , Bicchieri in cristallo mediterraneo E Padella in ferro Mineral B De Buyer

Non so se la mia parola vale molto, ma vi assicuro che questi hamburger di tacchino e zucchine si possono mangiare a manciate, perché sono deliziosi con quella spezia che crea dipendenza. A casa ne abbiamo mangiati tre esemplari in una sola volta. Piccola parola.