Come fare le tagliatelle all'uovo

A casa solitamente facciamo tantissima pasta fresca, a noi piace tantissimo, ma soprattutto a mio figlio. Non saprebbe dire cosa gli piace di più, se stare insieme in cucina a prepararlo o poi degustarlo. È un fanatico della pasta. È da un po' che gli sto introducendo la cucina asiatica (cosa che adoro!) e finora gli è davvero piaciuta. La cosa più semplice con cui stabilire un primo contatto sono le tagliatelle. Si potrebbe dire che è direttamente correlato alla pasta, quindi andavo sul sicuro con questo. Quindi oggi vi mostro come preparare le tagliatelle all'uovo.

Se vi piace questo tipo di cucina, sono sicura che le tagliatelle saranno un ingrediente che non mancherà mai nella vostra dispensa. Nel mio caso è così. Ho sempre un'ampia varietà di noodles per diverse preparazioni; fatti con uova, senza uova, vermicelli, pasta di vetro, fagioli mung... Per non parlare di quanto sono versatili e di quanto velocemente puoi preparare un piatto meraviglioso con loro. Oserei quasi dire che è un'alternativa migliore al panino! Anche se se fosse un buon prosciutto di Jabugo con pomodoro, forse dovrei pensarci ;)

Fare le tagliatelle a casa

Per voi che siete abituati a fare la pasta fresca in casa, realizzare le tagliatelle sarà semplicissimo. Infatti, ad eccezione del tipo di farina che utilizziamo, non noteremo alcuna differenza.

Personalmente preferisco la pasta fresca fatta con farina di grano duro (semola), non solo per il sapore ma anche per la consistenza. Per me non c'è paragone. Ma nel caso delle tagliatelle è diverso, abbiamo bisogno di un altro tipo di finitura e consistenza. In questo caso andremo a realizzare delle tagliatelle sottili e spesse che richiederanno pochissimo tempo di cottura.

Avremo bisogno di ingredienti basilari che tutti abbiamo in casa come farina, uova, sale e acqua. Poi non ci resterà che mescolare gli ingredienti, impastarli in modo che si amalgamino, favorendo lo sviluppo del glutine, e lasciarli riposare. Il riposo è necessario , non solo perché, quando le proteine ​​della farina si idratano, facilitano un migliore impasto successivo e, quindi, un migliore sviluppo del glutine.

Ma, in più, è necessario che il nostro impasto sia completamente rilassato in modo da permetterci di stenderlo senza problemi. E questo lo otteniamo grazie al resto dell'impasto.

Le diverse proporzioni di acqua e uova influiscono?

Sì e decisamente sì.

Ogni ingrediente apporta caratteristiche diverse alla preparazione che stiamo preparando. Da un lato, maggiore è la quantità di uovo contenuta nelle tagliatelle, più saranno gommose. Al contrario, maggiore sarà la quantità di acqua, più morbida sarà la sua consistenza. Quindi l'ideale è raggiungere un buon equilibrio tra i due ingredienti per ottenere la migliore consistenza possibile.

Tieni sempre presente che la farina determinerà la quantità di liquido accettata dal tuo impasto.

Modellare le nostre tagliatelle

La pasta o, in questo caso, le tagliatelle, può essere stesa in vari modi. Tradizionalmente fatto con il mattarello, questo passaggio è piuttosto divertente anche se molto gratificante, quindi potrebbe non essere adatto a tutti, principalmente a causa dei limiti di tempo.

Possiamo realizzarli anche con la tradizionale macchina per la pasta , che ci permette di stendere la pasta, tagliarla se dispone dell'accessorio o, in mancanza, tagliarla con un coltello. Finalmente possiamo farli con l' accessorio per pasta KitchenAid che è incredibilmente comodo. Dovremo solo trattenere la porzione di pasta mentre viene stesa, oltre a ripassarla per ottenere lo spessore desiderato. Poi cambiamo accessorio e in pochi secondi avremo le nostre tagliatelle sul bancone. Non potrebbe essere più semplice e veloce!

L'adattamento della ricetta e le informazioni provengono dal blog China Sichuan Food .

Ingredienti (per 370g di tagliatelle)

• 240g di farina forte, W=200
• 2 uova L
• 40-45 g di acqua
• 1/8 cucchiaino di sale
• Amido di mais per cospargere

Elaborazione

1. Prepariamo l'impasto delle tagliatelle.
2. Nella ciotola della nostra impastatrice o KA aggiungiamo la farina insieme al sale e le uova.
3. Mescoliamo con l'aiuto della pala a velocità 1 fino ad ottenere un impasto sabbioso.
4. Iniziamo ad aggiungere l'acqua poco alla volta e mescolando contemporaneamente. Dobbiamo ottenere una massa omogenea, ma che non presenti umidità in eccesso.
5. Una volta che il nostro impasto sarà più o meno amalgamato, lo versiamo su un piano di lavoro pulito e lo impastiamo con le mani. Lo faremo finché non vedremo che la superficie inizierà ad essere liscia, circa 3-4 minuti .
6. Formiamo una palla, copriamo con pellicola e lasciamo riposare per 30 minuti .

Robot da cucina KitchenAid Artisan e ciotola in porcellana Seigaiha di Tokyo Design Studio

Lavoriamo ancora un po' l'impasto

1. Togliamo la pellicola e impastiamo nuovamente l'impasto. Osserveremo che è molto rilassato e leggermente appiccicoso.
2. Impastiamo ancora fino ad ottenere una superficie completamente liscia.
3. Copriamo nuovamente con pellicola e lasciamo riposare per 30 minuti .

Formare la pallina di pasta, cospargere l'impasto con amido di mais e tagliare l'impasto

Stendiamo l'impasto

1. Inseriamo il nostro accessorio per pasta nel KitchenAid seguendo le istruzioni per l'uso. Per prima cosa utilizzeremo il rullo liscio.
2. Cospargere una superficie di lavoro con amido di mais e posizionare l'impasto. Cospargeremo anche la superficie di questo con amido di mais.
3. Appiattiamo leggermente l'impasto e lo tagliamo in due pezzi uguali.
4. Copriamo il pezzo di impasto che non lavoreremo con pellicola per evitare che si secchi.
5. Allunghiamo leggermente la porzione che andremo ad allungare, accendiamo il KitchenAid e passiamo l'impasto nel rullo a spessore 1 e velocità 1 . Faremo questo passaggio 2 volte a questo spessore , il resto lo faremo solo una volta per ciascuno di essi.
6. Riduciamo allo spessore 2 e passiamo nuovamente l'impasto al mattarello. Ogni due passaggi con il mattarello consiglio di cospargere e spalmare la superficie della pasta con Amido di Mais per evitare che la pasta si attacchi a se stessa.
7. Ripetiamo lo stesso procedimento fino a raggiungere lo spessore 6.
8. Man mano che stenderemo la pasta assumerà molta lunghezza. Taglialo a metà quando non ti senti a tuo agio con la sua lunghezza e continua ad allungarlo.
9. Una volta che avremo steso tutto l'impasto, lo ricopriamo molto bene con la maizena su entrambi i lati, lo pieghiamo su se stesso e lo copriamo con pellicola.
10. Ripetiamo lo stesso procedimento con l'altra porzione di impasto.

Processo di formazione delle tagliatelle con l' accessorio per pasta KitchenAid

Formiamo le tagliatelle

1. Sostituiamo l'accessorio rullo con l'accessorio pasta, quello dal taglio più fine.
2. Prendiamo una delle porzioni stese che avevamo riservato e avvolgiamo nella pellicola. Passiamo attraverso il rullo scanalato.
3. Prendiamo le tagliatelle, le cospargiamo bene con l'amido di mais, togliamo l'eccesso e formiamo una palla. Se preferite potete anche lasciarli distesi.
4. Ripetiamo il procedimento con il resto dei pezzi allungati.
5. Una volta che avremo le nostre tagliatelle potremo consumarle lo stesso giorno (questo sarebbe l'ideale) oppure conservarle in un sacchetto o contenitore ermetico e conservarle in frigorifero per un massimo di 24 ore .

Robot artigianale KitchenAid

Gradi

• La farina che ho usato per preparare le tagliatelle è di grano ed è classificata come forte. Ricorda che a seconda del tipo di farina che utilizzi, può variare la sua capacità di assorbimento e quindi la quantità finale di acqua che può accettare.
• Se preferite potete utilizzare l'accessorio più largo per formare le vostre tagliatelle.
• A causa dell'utilizzo di uova fresche per la loro realizzazione, non potremo lasciarli refrigerati per più di 24 ore . Se vuoi posticipare il loro utilizzo, ti consiglio di congelarli in sacchetti tipo zip (ben ricoperti di amido di mais) per un massimo di 1 settimana . Li cucineremo direttamente dal congelatore.
• Il tempo di cottura di queste tagliatelle dipenderà dall'uso finale che andremo a dargli. Se prepareremo le tagliatelle fritte, le cuoceremo in acqua bollente per 1 minuto e poi le salteremo per 6-8 minuti. Se dobbiamo cucinarli per condirli con verdure, carne, salse... In tal caso cuoceremo per 4 minuti. Poi li cucineremo/saluteremo per 1-2 minuti con il resto degli alimenti.
• Una volta terminato di utilizzare tutti gli accessori per pasta KitchenAid, dobbiamo lasciarli asciugare all'aria per 1-2 ore. Successivamente non dovremo far altro che scuotere delicatamente ogni accessorio per eliminare eventuali resti che potrebbero essere rimasti all'interno, utilizzare uno spazzolino per pulire bene gli interstizi e pulirlo con un panno umido.

Senza dubbio vi incoraggio a preparare queste tagliatelle all'uovo a casa . Non richiedono molta attenzione poiché l'impasto non è intensivo, anzi, piuttosto contenuto. Le pause ci permetteranno di fare altre cose a casa o anche di anticipare parte della preparazione che prepareremo con loro.

Stendere e tagliare richiederà solo pochi minuti se lo facciamo con l'accessorio KitchenAid, è davvero veloce e comodo. Se abbiamo dei bambini a casa possiamo chiedere loro di darci una mano e loro saranno felici di farlo.

Per terminare qualche minuto di cottura e conditeli con quello che più vi piace. Non vediamo l'ora che tu ti entusiasmi e ci racconti con cosa li hai preparati.