Tajine di pollo e pere con mele

Oggi arriviamo con una tagine di pollo con pere e mele che vi farà impazzire. Una ricetta facilissima cucinata a fuoco lento, con la quale otterrete un piatto dal sapore intenso.

Il tagine è tradizionale della cucina del Medio Oriente e del Nord Africa ed è particolarmente popolare in Marocco, Tunisia e Algeria. Una tagine può essere preparata in tanti modi, ma gli elementi comuni sono sempre l'olio d'oliva e la pentola in cui viene cotta.

La tagine , come utensile, è tradizionalmente realizzata in ceramica e ha sempre due parti: la base, che è una pentola bassa, e il coperchio, che è a forma di cono e fa condensare poco a poco il brodo o l'acqua della ricetta e la carne è completamente tenera e succosa. La temperatura durante la cottura dovrà essere medio-bassa.

La tajine che ho utilizzato è realizzata in porcellana Revol e oltre ad essere di altissima qualità (che le fa distribuire il calore in modo uniforme ovunque), è bellissima e starà perfetta sulla vostra tavola. È adatto a tutte le fonti di calore e poiché può essere utilizzato anche ad alte temperature, possiamo utilizzare la base per rosolare la carne o il pollo prima di cuocere la tagine.

Le ricette di tagine più popolari sono quelle con l'agnello, ma con il pollo è così delizioso che non riesco a resistere a prepararlo ancora e ancora. Vai avanti e sostituisci il pollo con la tua carne preferita: in questo caso dovrai solo regolare il tempo di cottura in modo che la carne sia tenera.

Tajine in porcellana Revol

Ingredienti

• 170 ml di miele
• Il succo di 1 limone
• 2 pere
• 2 mele
• 2 carote
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• ½ cucchiaino di pepe macinato
• 3 cucchiai di ras el hanout*
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 pollo ruspante disossato e senza pelle
• 2 cipolle
• 2 spicchi d'aglio schiacciati
• 1 pezzo di zenzero fresco, sbucciato e grattugiato
• 20 g di burro
• 2 cucchiai di mandorle in scaglie

*Ras el hanout è una miscela di spezie utilizzata nella cucina marocchina che puoi preparare mescolando pepe nero macinato, cumino macinato, cardamomo macinato, noce moscata macinata, cannella macinata, paprika piccante e zenzero macinato.

Preparazione

1. In una ciotola mettete il pollo con metà della manovella e lasciatelo marinare per mezz'ora.
2. Usando un coltello Miyabi, taglia il pollo a pezzi.
3. Utilizzando il coltello Pallarès tritare finemente le cipolle e tritare le carote. Tagliare le pere e le mele in quarti e queste a metà. Prenotare.
4. Metti 300 ml di acqua fredda, miele, succo di limone, pere e mele, cannella e pepe in una tagine Revol a fuoco medio-alto. Portare a ebollizione e abbassare la fiamma a una temperatura media. Cuocere a fuoco basso, senza coperchio, per 25 minuti o fino a quando le pere saranno tenere. Lascia raffreddare. Scolare, riservando il liquido. Separare le pere.
5. Preriscaldare il forno a 180°C. Scaldare 1 cucchiaio di olio nella tajine a fuoco alto e rosolare i pezzi di pollo. Togliere su un piatto e nello stesso olio aggiungere la cipolla tritata e l'aglio schiacciato e far rosolare per 5 minuti o fino a quando saranno morbidi.
6. Aggiungere l'aglio, lo zenzero e il resto del ras el hanout. Cuocere, mescolando per 1 minuto. Aggiungete il pollo alla tajine con il brodo di pere e mele e le carote tagliate a pezzetti, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per un'ora.
7. Nel frattempo, scaldare il burro in una padella antiaderente a fuoco medio-basso. Aggiungere le pere. Cuocere per 2 o 3 minuti su ciascun lato o fino a doratura. Togliere la tagine dal forno e aggiungere le pere e le mele insieme alle mandorle a scaglie.
8. Cuocere senza coperchio per altri 20 minuti.
9. Servire con cous cous cotto saltato con uvetta e completare con un po' di coriandolo fresco tritato sopra.

Tajine in porcellana Revol , coltello Pallarès in acciaio al carbonio e coltello giapponese Miyabi in acciaio damasco