Galette di caprino, fichi e nocciole (torta salata di stagione)

Se ti è mai stato detto che l'uva con il formaggio sa di bacio, ti posso assicurare che l'unione dei fichi viola con il formaggio non è da meno. Questa galette di caprino, fichi e nocciole è un buon esempio di questa combinazione perfetta e una delle ricette che più trionfano in casa, nella stagione dei fichi.

Se al naturale sono deliziosi, arrostiti sono pura squisitezza. I fichi arrostiti assumono una consistenza simile a quella della marmellata e dato che per fare questa torta salata li aggiungiamo a pezzi, non è male usare i più maturi, o approfittare di quelli che possono avere qualche ammaccatura.

In questo caso la pasta è fatta in casa: adoro quel pizzico di nocciole che aggiungiamo all'impasto!, e che poi arrotondiamo ad ogni boccone aggiungendo le nocciole tostate sopra. Fare l'impasto è facile, senza dubbio ti incoraggio a farlo, ma puoi usare una pasta acquistata refrigerata se vuoi preparare la galette in tempi record.

Questa torta salata di caprino e fichi è deliziosa così com'è, anche se puoi accompagnarla con un'insalata e avere un pranzo o una cena completa. Non ti serve altro che alcune foglie di lattuga, condite con un filo di succo di limone!

Per farti capire che i fichi con il formaggio sanno davvero di bacio, ecco la ricetta.

Stampo ceramico per torte Le Creuset

Ingredienti

Per il ripieno

• 300 g di formaggio di capra morbido o formaggio vegano morbido
• 1 cucchiaino di miele o sciroppo d'acero
• Un piccolo mazzetto di timo o origano
• 3 cucchiai di capperi
• Un piccolo mazzetto di prezzemolo, con foglie e gambi tritati a pezzetti
• Il succo e la scorza grattugiata di ½ limone non trattato
• Burro non salato o burro vegano, per ungere
• 8 fichi viola
• 1 uovo di gallina ruspante, sbattuto, o un filo di bevanda vegetale
• 50 g di nocciole, tostate e tritate

Per la pasta

• 25 g di nocciole
• 1/2 cucchiaino di sale in fiocchi
• 225 g di farina bianca di farro o di frumento, e un po' di più per spolverare
• 125 g di burro non salato o burro vegano non salato, molto freddo, a cubetti

Per servire

• Foglie di insalata condite con limone

Preparazione

Prepariamo la pasta della galette:

1. Usa un robot da cucina per tritare le nocciole poco a poco fino a ottenere briciole fini; presta attenzione a non esagerare, altrimenti si trasformeranno in una crema di nocciole.
2. Aggiungi la farina e mezzo cucchiaino di fiocchi di sale marino e trita ancora un po' per amalgamare il tutto in modo uniforme.
3. Ora aggiungi il burro molto freddo e ripeti i colpi fino a quando assumerà l'aspetto di briciole di pane.
4. Poi, con il motore in funzione, aggiungi 2–3 cucchiai di acqua ghiacciata, cucchiaio dopo cucchiaio, finché non si forma una palla di impasto.
5. Togli l'impasto dal robot da cucina e appiattiscilo su una teglia o un piatto spesso. Avvolgilo in un canovaccio pulito o in carta da forno e riponilo in frigorifero a raffreddare per mezz'ora.

Prepariamo il ripieno e montiamo la torta:

1. Preriscalda il forno con aria a 220 °C.
2. Prepariamo la base del ripieno di formaggio. Nello stesso robot da cucina, metti il formaggio di capra, il miele, le foglie di 4 rametti di timo, i capperi, il prezzemolo, il succo e la scorza del mezzo limone grattugiata. Condisci con pepe nero e frulla per alcuni secondi fino ad ottenere una consistenza cremosa con tracce di erbe aromatiche e capperi.
3. Ungi il tuo stampo ceramico Le Creuset da 28 cm con un po' di burro o spray staccante.
4. Una volta che l'impasto si è raffreddato, tiralo fuori dal frigorifero e stendilo su una superficie infarinata formando un cerchio di circa 30 cm, spesso 1 cm, ruotandolo mentre passi il mattarello per assicurarti che mantenga la forma circolare. Arrotolalo sul mattarello e trasferiscilo con cura nello stampo, lasciando che la pasta in eccesso penzoli sul bordo.
5. Riempi con il composto di caprino sulla base della pasta, spandendolo su tutta la superficie interna.
6. Lava e affetta i fichi con l'aiuto di un coltello affilato (o di una mandolina, a circa 3,5 mm di spessore). Distribuisci le fette di fico sopra il formaggio, con generosità, poiché in cottura si restringeranno un po'.
7. Ripiega i bordi della pasta verso l'interno, trattenendo così la crema di formaggio e i fichi al loro posto.
8. Pennella i bordi della pasta con l'uovo sbattuto e condisci sopra con sale e pepe.
9. Cuoci per circa 35-45 minuti finché non vedi che è dorato e, 5 o 10 minuti prima di estrarlo dal forno, se vuoi, puoi anche cospargere nocciole o mandorle tritate; stanno bene con il ripieno e decoreranno (con circa 50 g di nocciole tritate sopra avrai abbastanza, e in quel tempo si tosteranno leggermente).
10. Togli dal forno e lascia raffreddare sulla teglia per 10 minuti, poi metti sopra il resto delle foglie di timo o origano.
11. Puoi mangiarla così com'è o servirla con un po' d'insalata condita con limone o qualche vinaigrette al balsamico di Modena.

Note

• Puoi fare la ricetta con qualsiasi formaggio morbido o cremoso. Quello che preferisci o quello che hai in frigorifero.
• Usa timo, origano, rosmarino... O lavanda! Vedrai che aroma meraviglioso!
• Per spennellare la pasta prima della cottura, puoi usare uovo sbattuto o una bevanda vegetale, come latte di mandorla o di nocciola.
• Prepara la galette in formato individuale se hai una cena con ospiti. Puoi farlo nelle tortine ceramiche Le Creuset; saranno spettacolari e le avrai pronte in meno tempo!