Se hai voglia di preparare un dessert originale non puoi non provare questa ricetta che ci porta Virginia, autrice di Sweet&Sour. Si tratta di una ricetta di flan al formaggio e caramello, una proposta deliziosa e molto facile da preparare in casa. Virginia propone di farla con ricotta, ma la stessa ricetta puoi farla con un altro tipo di formaggio fresco o mató (devi solo sostituirlo nella stessa quantità della ricotta). I risultati sono eccellenti con qualsiasi opzione. Una vera dipendenza!
Questo flan al formaggio e caramello è uno di quei dessert di una volta che non deludono mai, insomma un classico, un “old fashioned” come direbbero gli anglosassoni. Ma se in più gli date un tocco diverso, con l’incorporazione della ricotta, avrete un dolce speciale, delizioso, e non solo facile, ma anche uno di quei dolci che non danno mal di testa, perché li preparate in anticipo e dovete solo sformare al momento di servire.
Quello che vi porto oggi è totalmente da dipendenza, cremoso e con un sapore di cheesecake che fa impazzire. Il segreto, aggiungere una parte di ricotta o un altro formaggio fresco o mató. Per chi è intollerante al lattosio, basta sostituire il latte con latte senza lattosio o un altro tipo di latte vegetale, e naturalmente acquistare un formaggio, o preparare il formaggio anche con latte senza lattosio.
Andiamo con la ricetta, che richiede solo 4 ingredienti, che sicuramente hai a portata di mano in cucina:
Ciotola di porcellana Fleur de Ligne di Tokyo Design Studio, bottiglia ermetica di vetro Luigi Bormioli e stampo per budino Kitchen Craft.
Ingredienti (per 6 persone)
- 5 uova “L”
- 150gr di zucchero comune
- 500ml di latte intero (opzione latte senza lattosio)
- 250gr di ricotta o altro formaggio fresco o mató
Per il caramello:
- 50gr di zucchero
- 2 cucchiai di acqua
Ciotola di porcellana Fleur de Ligne di Tokyo Design Studio.
Preparazione
- Preriscalda il forno 170ºC calore sopra e sotto e copri con 2 dita d'acqua una teglia che possa andare in forno, e che contenga la tua flaniera, per cuocere il budino a bagnomaria. Io ho usato la teglia in ceramica per forno di Emile Henry e la flaniera di Kitchen Craft, che oltre a essere antiaderente, ha già il coperchio.
- Prepara il caramello. Metti lo zucchero con l'acqua in un pentolino piccolo e portalo sul fuoco. Lascia che si sciolga e si dorii, non ti porterà più di 2 minuti, quindi non allontanarti. Quando comincerà a diventare biondo togli dal fuoco, poiché con il calore residuo prenderà il colore dorato scuro. Copri con questo caramello il fondo della flaniera. Attenzione che una scottatura da caramello è tra le peggiori. Distribuisci bene il caramello sul fondo e sui lati, girando la flaniera.
- In una ciotola media mescola le uova sbattute come per una frittata, lo zucchero, il formaggio sbriciolato (vedi foto) e il latte. Sbattile con il frullatore a immersione, fino a omogeneizzare il composto.
- Versa questo composto nella pudiniera e chiudila con il coperchio in modo che non entri acqua né umidità nella preparazione. Questa flaniera è ideale perché, come detto, ha il suo coperchio.
- Cuoci a bagnomaria per 55 minuti il budino. Una volta cotto, estrai la flaniera e senza aprire il coperchio lascia raffreddare a temperatura ambiente. Non temere che non sia cotto, con quel tempo sarà fatto e il calore residuo lo finirà di cuocere.
- Mettilo tutta la notte in frigorifero affinché prenda consistenza (nello stesso stampo).
- Al momento di servire, dai un piccolo colpo, per staccare il caramello e rovescia sul piatto in cui intendi presentarlo.
Stampo per budino di Kitchen Craft.
Una proposta che ha sempre successo ed è pura cremosità.
Buon appetito.
Virginia
Commenti
Lydia ha detto:
Hola, éste flan está muy rico y es muy sencillo. He utilizado un molde de cristal tapado con papel de aluminio y me ha salido perfecto. Aún así, no descarto comprarme el molde ;)
Claudia ha detto:
Hola Maria,
Lamento que en tu flanera no bastansen los mismos tiempos!!! Siempre comprobamos las recetas y, ciertamente, la recomendación de Virginia es en la flanera y cantidades que ves en la receta, y en otra puede variar el tiempo. Lo lamento!! Espero que con más tiempo o pequeñas adaptaciones puedas conseguir un buen flan- Saludos
María ha detto:
No se si los tiempos son para la flanera especial que se recomienda. Yo lo hice en una flanera metálica normal con tapa y con 55 minutos a 170 grados arriba y abajo no basta. Lo dejé cerrado hasta el día siguiente como recomiendas y al volcarlo lo que encontré fueron unas natillas de queso fresco. Le hubiera hecho falta por lo menos media hora más de horno. Menos mal que mis invitados eran de confianza y dijeron que de sabor estaban muy buenas.
(He vuelto a utilizar el horno después y funciona bien).
Virginia ha detto:
Buenos días Helga: No sabes cómo entiendo a tus hijos, a mí antes tampoco me gustaba el caramelo. De hecho el caramelo si está muy oscuro tiende a amargar, yo creo que por eso no me gustaba. Por eso yo lo dejo rubio.
Pero te dejo tranquila, el caramelo no es el que evita que el flan se pegue., sino el antiadherente de esta flanera y la propia textura del flan.
Mi truco cuando no me gustaba el caramelo era sencillamente no usarlo. Queda algo menos vistoso, pero si no te gusta el caramelo queda muy rico y perfecto. Un saludo
Helga ha detto:
A mis hijos no les gusta el caramelo, podría untar la flanera con otra cosa para q no se pegue el flan??
Gracias
Virginia ha detto:
Hola Olí. Vaya por Dios ?. Yo no sustituiría la ricotta por mascarpone. El mascarpone es más cremoso y tiene menos textura y sabor. Mejor por queso de Burgos, y si quieres utilizar un queso cremoso, el tradicional tipo Philadelphia mejor. Tiene más sabor. De todas formas te animo a preparar requesón o ricotta en casa, es facilísimo. Buen fin de semana
Virginia ha detto:
Si Martina, es importante cerrar la flanera para que no entre agua o humedad en la preparación y la estropee. No debes dejarlo destapado nunca,. Gracias a ti linda por tus palabras. Buen fin de semana.
Oli ha detto:
Buenos días Virginia o encuentro el queso ricotta por ningún sitio y he comprado mascarpone.Valdria igual?
Martina ha detto:
Hola Vir, tiene una pinta buenísima, me compré la flanera en Claudia & Julia y es muy práctica, hice un flan el otro día y me quedó genial, haré la tuya pronto y te contaré.
Es importante que se cierre la flanera?
El flan lo hice cerrado.
Me puedes decir la diferencia de hacerlo abierto o cerrado?
Mil besos y mil gracias por tus recetas, tus preciosas fotos y por tu amabilidad.
Virginia ha detto:
Buenos días Ana:
Si vas a preparar flanes individuales, el tiempo de horneado dependerá un poco del tipo de flanera que utilices (porcelana, aluminio, desechable..) porque tienen distinto grosor.
Pero para que te hagas una idea, al ser más pequeños debes subir un poco la temperatura del horno, a unos 180ºC y te llevará unos 30-35 minutos.
Virginia ha detto:
Si Eva, puedes sustituir la ricotta por requesón, resulta igual de deliciosa. De hecho la ricotta es eso un requesón. Y si te animas puedes hasta prepararla. Feliz fin de semana
Virginia ha detto:
Buenos días, Eli, si no tienes flanera con tapa, efectivamente cúbrelo con aluminio. Espero que te animes y te guste.
Eli N. ha detto:
¡Qué pinta! Si no tenemos flanera con tapa, ¿lo cubrimos con papel de aluminio o cómo lo hago? Gracias!!
Eva ha detto:
Sirve el requesón para esta receta?
Anna C. ha detto:
¡Tiene una pinta deliciosa, seguro que lo pruebo! ¿Se podría hacer en flaneras individuales? ¿Cuál sería el tiempo de cocción en ese caso?