Se volete preparare un dolce originale non potete smettere di preparare questa ricetta portataci da Virginia, autrice di Sweet&Sour . Questa è una ricetta di flan di formaggio e caramello, una proposta deliziosa e facilissima da preparare in casa. Virginia suggerisce di farla con la ricotta, ma potete realizzare la stessa ricetta anche con un altro tipo di formaggio fresco o mata (basta sostituirlo con la stessa quantità di ricotta). I risultati sono eccellenti con qualsiasi opzione. Un vero vizio!

Questo flan di formaggio e caramello è uno di quei dolci della tradizione che non deludono mai, un classico, un “old fashioned” come direbbero gli anglosassoni. Ma se gli dai anche un tocco diverso, con l'aggiunta della ricotta, hai un dolce speciale, buonissimo, e non solo facile, ma è anche uno di quei dolci che non ti fa venire il mal di testa, perché li hai preparati tu in avanzare e non resta che sformare al momento di servire.

Quello che ti porto oggi è assolutamente avvincente, cremoso e con un sapore di cheesecake che ti fa impazzire . Il segreto, aggiungere una parte di ricotta o altro formaggio fresco o mata . Per voi che siete intolleranti al lattosio non dovete fare altro che sostituire il latte con latte senza lattosio o un altro tipo di latte vegetale, e ovviamente acquistare il formaggio, oppure preparare il formaggio anche con latte senza lattosio.

Andiamo con la ricetta, che richiede solo 4 ingredienti, che sicuramente avrete a portata di mano nella vostra cucina:

Ciotola in porcellana Fleur de Ligne di Tokyo Design Studio , bottiglia in vetro ermetica Luigi Bormioli e stampo per budino Kitchen Craft .


Ingredienti (per 6 persone)

  • 5 uova “L”.
  • 150 g di zucchero comune
  • 500 ml di latte intero (opzione latte senza lattosio)
  • 250gr di ricotta o altro formaggio fresco o mata

Per il caramello:

  • 50 g di zucchero
  • 2 cucchiai di acqua

Ciotola in porcellana Fleur de Ligne di Tokyo Design Studio .

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 170ºC, scaldarlo su e giù e coprire con 2 dita d'acqua una pirofila da forno, in cui si adatta la vostra teglia , per cuocere il budino a bagnomaria. Io ho utilizzato la teglia in ceramica Emile Henry e la ciotola per flan Kitchen Craft , che oltre ad essere antiaderente, è già dotata di coperchio.
  2. Preparare il caramello. Mettete in un pentolino lo zucchero con l'acqua e portate sul fuoco. Lasciate che si amalgami e rosoli, non ci vorranno più di 2 minuti, quindi non spostatevi da un lato. Quando inizierà a diventare biondo, toglietelo dal fuoco, perché con il calore residuo assumerà un colore dorato scuro. Ricopri il fondo della scatola per flan con questo caramello. Fai attenzione, la bruciatura del caramello è una delle peggiori. Distribuire bene il caramello sul fondo e sui lati, girando la tortiera.
  3. In una ciotola media, mescolare le uova sbattute, lo zucchero, il formaggio sbriciolato (vedi foto) e il latte. Sbatteteli con lo sbattitore manuale fino a quando il composto sarà omogeneizzato.
  4. Versate questo composto nella pentola del pudine e chiudetela con il coperchio in modo che non entri acqua o umidità nella preparazione. Questa scatola per flan è l'ideale perché, come ho detto, ha il suo coperchio.
  5. Cuocere il budino a bagnomaria per 55 minuti. Una volta cotta, togliete la scatola del flan e, senza aprire il coperchio, lasciatela raffreddare a temperatura ambiente. Non abbiate paura che non sia cotto, con quel tempo sarà cotto e il calore residuo finirà di cuocerlo.
  6. Riponetelo in frigorifero per una notte per stabilizzare la consistenza (nello stesso stampo).
  7. Al momento di servire, date un piccolo colpetto per sciogliere il caramello e versatelo sul piatto in cui lo presenterete.

Stampo per budino da cucina artigianale .

Una proposta sempre vincente e che è cremosità pura.

Per godere.

Virginia

Comentarios

Lydia dijo:

Hola, éste flan está muy rico y es muy sencillo. He utilizado un molde de cristal tapado con papel de aluminio y me ha salido perfecto. Aún así, no descarto comprarme el molde ;)

Claudia dijo:

Hola Maria,

Lamento que en tu flanera no bastansen los mismos tiempos!!! Siempre comprobamos las recetas y, ciertamente, la recomendación de Virginia es en la flanera y cantidades que ves en la receta, y en otra puede variar el tiempo. Lo lamento!! Espero que con más tiempo o pequeñas adaptaciones puedas conseguir un buen flan- Saludos

María dijo:

No se si los tiempos son para la flanera especial que se recomienda. Yo lo hice en una flanera metálica normal con tapa y con 55 minutos a 170 grados arriba y abajo no basta. Lo dejé cerrado hasta el día siguiente como recomiendas y al volcarlo lo que encontré fueron unas natillas de queso fresco. Le hubiera hecho falta por lo menos media hora más de horno. Menos mal que mis invitados eran de confianza y dijeron que de sabor estaban muy buenas.
(He vuelto a utilizar el horno después y funciona bien).

Virginia dijo:

Buenos días Helga: No sabes cómo entiendo a tus hijos, a mí antes tampoco me gustaba el caramelo. De hecho el caramelo si está muy oscuro tiende a amargar, yo creo que por eso no me gustaba. Por eso yo lo dejo rubio.

Pero te dejo tranquila, el caramelo no es el que evita que el flan se pegue., sino el antiadherente de esta flanera y la propia textura del flan.

Mi truco cuando no me gustaba el caramelo era sencillamente no usarlo. Queda algo menos vistoso, pero si no te gusta el caramelo queda muy rico y perfecto. Un saludo

Helga dijo:

A mis hijos no les gusta el caramelo, podría untar la flanera con otra cosa para q no se pegue el flan??
Gracias

Virginia dijo:

Hola Olí. Vaya por Dios ?. Yo no sustituiría la ricotta por mascarpone. El mascarpone es más cremoso y tiene menos textura y sabor. Mejor por queso de Burgos, y si quieres utilizar un queso cremoso, el tradicional tipo Philadelphia mejor. Tiene más sabor. De todas formas te animo a preparar requesón o ricotta en casa, es facilísimo. Buen fin de semana

Virginia dijo:

Si Martina, es importante cerrar la flanera para que no entre agua o humedad en la preparación y la estropee. No debes dejarlo destapado nunca,. Gracias a ti linda por tus palabras. Buen fin de semana.

Oli dijo:

Buenos días Virginia o encuentro el queso ricotta por ningún sitio y he comprado mascarpone.Valdria igual?

Martina dijo:

Hola Vir, tiene una pinta buenísima, me compré la flanera en Claudia & Julia y es muy práctica, hice un flan el otro día y me quedó genial, haré la tuya pronto y te contaré.
Es importante que se cierre la flanera?
El flan lo hice cerrado.
Me puedes decir la diferencia de hacerlo abierto o cerrado?
Mil besos y mil gracias por tus recetas, tus preciosas fotos y por tu amabilidad.

Virginia dijo:

Buenos días Ana:

Si vas a preparar flanes individuales, el tiempo de horneado dependerá un poco del tipo de flanera que utilices (porcelana, aluminio, desechable..) porque tienen distinto grosor.

Pero para que te hagas una idea, al ser más pequeños debes subir un poco la temperatura del horno, a unos 180ºC y te llevará unos 30-35 minutos.

Virginia dijo:

Si Eva, puedes sustituir la ricotta por requesón, resulta igual de deliciosa. De hecho la ricotta es eso un requesón. Y si te animas puedes hasta prepararla. Feliz fin de semana

Virginia dijo:

Buenos días, Eli, si no tienes flanera con tapa, efectivamente cúbrelo con aluminio. Espero que te animes y te guste.

Eli N. dijo:

¡Qué pinta! Si no tenemos flanera con tapa, ¿lo cubrimos con papel de aluminio o cómo lo hago? Gracias!!

Eva dijo:

Sirve el requesón para esta receta?

Anna C. dijo:

¡Tiene una pinta deliciosa, seguro que lo pruebo! ¿Se podría hacer en flaneras individuales? ¿Cuál sería el tiempo de cocción en ese caso?

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