Crème brûlée al lampone

San Valentino è molto vicino. Rendere un giorno speciale è nelle nostre mani, ed è per questo che Virginia, autrice di Sweet&Sour , suggerisce di preparare una deliziosa crème brûlée ai lamponi: il dessert perfetto per deliziare il nostro partner e il nostro palato con il tocco più delizioso e romantico!

Adoro le Crème Brûlée!!! Sono delicate, morbide, eleganti, ma con quel tocco speciale che dona loro la croccante crosta di caramello. Quindi quest'anno per San Valentino sono stata chiara, la mia proposta per quel giorno sarebbe stata la Crème Brûlée. Ma attenzione, non una Créme Brûlée qualsiasi, ma una crema molto speciale per un'occasione del genere, una crema vestita a lungo.

Questa Crème Brûlée ai lamponi è speciale perché ha un fondo di lamponi freschi che piace tantissimo, ma ha anche una consistenza simile a una mousse che la rende delicata, leggera e fondente al palato. Come dicevo, un dolce per sorprendere i vostri “innamorati”, ma anche un dolce con cui concludere ogni pasto, con un cavallo vincente. Perché servire la crème brûlée per dessert è una scommessa sicura, ma anche in questo caso, sorpresa e restyling compresi.

Le Crème Brûlée sono semplici, non sono altro che creme cotte a bagnomaria a cui viene aggiunto uno strato di zucchero che si caramella creando una deliziosa crosticina croccante. In questo caso la crema incorpora una coulis di lamponi che le conferisce un tocco davvero speciale, come ho detto. È anche un dessert ideale, senza troppi sforzi e che potete preparare in anticipo.

Li ho presentati nelle mini cocotte di ceramica di "Le Creuset" che garantiranno una presentazione da 10, perché passano perfettamente dal forno alla tavola e, con il loro coperchio, passano attraverso il frigorifero assicurandosi che siano perfettamente protette. Li adoro e anche se ne ho quasi di tutti i colori, per San Valentino il rosso e il nero mi sembrano i migliori.

Andiamo con la ricetta.

INGREDIENTI (Per 6 mini cocotte )

• 600 ml di panna fresca liquida o panna 35% mg
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 6 tuorli d'uovo
• 70 g di zucchero a velo
• 3 cucchiai di coulis di lamponi
• 18-20 lamponi freschi (non congelati)
• 100 gr di zucchero di canna (Cassonade)

Per la coulis di lamponi:

• 250 gr. di lamponi
• 2-3 cucchiaini di zucchero.
• Il succo di 1 limone
• 2 cucchiai di acqua

PREPARAZIONE:

Iniziamo preparando la coulis di lamponi

1. Mettiamo i lamponi a marinare con lo zucchero in un pentolino per circa 20 minuti. Una volta macerati e che avranno cominciato a rilasciare i loro succhi, li portiamo sul fuoco con il succo di limone, finché non si saranno sciolti in una specie di composta. Se risulta molto denso aggiungete due cucchiai di acqua.
2. Togliamo dal fuoco e filtriamo per eliminare i semi. Ci riserviamo.

Andiamo con la Crème Brûlée

1. Preriscaldiamo il forno a 110ºC, scaldiamo su e giù e scegliamo una teglia dove si adattino bene le 6 mini cocotte .
2. Mescoliamo la panna o la panna fresca con l'estratto di vaniglia. Ci riserviamo.
3. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi. In questo caso lo faccio con il mio robot Kitchen Aid e l'accessorio palloncino, iniziando con una velocità medio-bassa e aumentando fino ad alta velocità. Potete farlo anche con lo sbattitore, ma questo passaggio è importante, perché sarà quello che darà alle nostre creme quella leggerezza e quella punta di mousse.
4. Aggiungere la coulis di lamponi e mescolare bene con una frusta o una spatola, fino ad incorporarla in una crema omogenea.
5. Aggiungiamo la panna con l'estratto di vaniglia e integriamo nuovamente.
6. Mettiamo 3 lamponi freschi all'interno delle mini cocotte e versiamo sopra la crema. La stessa quantità di crema in ognuno. Il mio trucco è farlo a cucchiai, lo stesso numero in ogni mini cocotte .
7. Mettiamo le mini cocotte senza coperchio nella teglia e riempiamo con acqua calda fino a raggiungere i 3/4 dell'altezza delle cocotte. Fare attenzione a non schizzare l'acqua sulle nostre creme. Se volete, per precauzione potete mettere i coperchi mentre versate l'acqua calda, ma toglieteli prima di infornare.
8. Lo mettiamo in forno preriscaldato per circa 45-50 minuti. Assicurati che le creme abbiano un aspetto solido anche se potrebbero essere leggermente traballanti. Una volta raffreddati si addenseranno completamente.
9. Lo togliamo dal forno, lo lasciamo raffreddare a temperatura ambiente, lo copriamo con i coperchi e lo mettiamo in frigorifero per circa 2 ore.
10. Al momento di servire, cospargiamo la superficie di ogni crema di zucchero di canna chiaro (in francese Cassonade) e la caramelliamo con un cannello da cucina o, se applicabile, sotto la griglia del forno.
11. Serviamo subito.
12. Pura delizia. Queste crème Brûlée hanno una consistenza simile a una mousse che non stanca e l'abbinamento con il caramello sulla superficie croccante la rende una vera delizia, in questo caso al gusto di frutti rossi!

Suggerimenti:

- La crème Brûlée con lamponi freschi deve essere consumata velocemente, perché i lamponi rilasciano il loro liquido durante la cottura e liquefano la crema. Ecco perché è necessario anche che i lamponi che utilizzerete per lo sfondo siano freschi e non congelati. Quelli congelati rilascerebbero l'acqua e renderebbero acquosa la crema. Se non mettete i lamponi all'interno saranno perfetti almeno da un giorno all'altro.

- Per preparare la coulis di lamponi potete utilizzare i lamponi congelati.

- Effettuate la caramellizzazione al momento di servire, altrimenti il ​​caramello si ammorbidirà.

- Lo zucchero cassonade è il nome con cui in Francia viene chiamato lo zucchero di canna turbinado. È lo zucchero di canna di seconda produzione, quindi contiene meno melassa ed è umido. Potete sostituirlo con il comune zucchero di canna o anche con lo zucchero di canna chiaro.