Questa ricetta deliziosa e originale è stata realizzata dal nostro amico Stéphane Poussardin nello showroom di Claudia&Julia, We Love Cooking. Stéphane è un buon amico che ha un bellissimo spazio a Barcellona ( L'Atelier d'Stéphane ) dove offre laboratori creativi di cucina di mercato e menu degustazione per piccoli gruppi.
La ricetta può essere preparata con qualsiasi fungo di stagione dal sapore delicato oppure con funghi o shitake se non sono presenti funghi di stagione. È una ricetta ideale da cucinare con la nostra cocotte in ghisa Le Creuset .
Ingredienti
(per 4 persone)
Per il cappuccino al cacao
- 100ml panna 35%
- 2 g di cacao amaro in polvere
Per la crema ai funghi
- 300 gr. vari funghi o funghi
- 1 spicchio d'aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 cipolla di Figueres, tritata
- 1 litro di brodo vegetale
- Sale e pepe macinato
Per i gamberi
- 4 gamberi freschi
- 1 albume d'uovo
- 60 g di nocciole tritate
- 2 C/S olio delicato
- Sale
Preparazione
Per la crema ai funghi:
Fate soffriggere in una casseruola la cipolla con l'aglio e il rosmarino. Aggiungete poi i funghi, fateli rosolare e coprite con il brodo. Lasciate cuocere per circa 15 minuti, passate al frullatore, regolate di sale e pepe. Deve avere una consistenza cremosa.
Per i gamberi :
Sgusciare i gamberi, lasciando la parte finale della coda, fare un taglio lungo la parte dorsale ed eliminare il budello. Immergere i gamberi nell'albume d'uovo crudo, seguito dalle nocciole tritate. Prenotare.
Assemblaggio della piastra:
Servire la crema calda in piatti fondi. Al centro dei piatti disporre i gamberoni ricoperti di nocciole, precedentemente saltati in padella. Montare la panna con il frullatore e con l'aiuto di un cucchiaio mettere la panna montata sul piatto. Infine aggiungeremo un po' di cacao in polvere sopra la crema.
Comentarios
Jesús dijo:
Hola!
Me ha gustado la receta, pero tengo una duda, ¿los langostinos son a la plancha? es que precisamente estoy mirando planchas en cosascocina.com y me gustaría probarla con esta receta, pero no quiero liarla haciendo los langostinos de la forma que no es.
Muchas gracias!