Crema di funghi con gamberi croccanti e cappuccino al cacao

Questa ricetta deliziosa e originale è stata realizzata dal nostro amico Stéphane Poussardin nello showroom di Claudia&Julia, We Love Cooking. Stéphane è un buon amico che ha un bellissimo spazio a Barcellona ( L'Atelier d'Stéphane ) dove offre laboratori creativi di cucina di mercato e menu degustazione per piccoli gruppi.

La ricetta può essere preparata con qualsiasi fungo di stagione dal sapore delicato oppure con funghi o shitake se non sono presenti funghi di stagione. È una ricetta ideale da cucinare con la nostra cocotte in ghisa Le Creuset .

Ingredienti

(per 4 persone)

Per il cappuccino al cacao

• 100ml panna 35%
• 2 g di cacao amaro in polvere

Per la crema ai funghi

• 300 gr. vari funghi o funghi
• 1 spicchio d'aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 1 cipolla di Figueres, tritata
• 1 litro di brodo vegetale
• Sale e pepe macinato

Per i gamberi

• 4 gamberi freschi
• 1 albume d'uovo
• 60 g di nocciole tritate
• 2 C/S olio delicato
• Sale

Preparazione

Per la crema ai funghi:

Fate soffriggere in una casseruola la cipolla con l'aglio e il rosmarino. Aggiungete poi i funghi, fateli rosolare e coprite con il brodo. Lasciate cuocere per circa 15 minuti, passate al frullatore, regolate di sale e pepe. Deve avere una consistenza cremosa.

Per i gamberi :

Sgusciare i gamberi, lasciando la parte finale della coda, fare un taglio lungo la parte dorsale ed eliminare il budello. Immergere i gamberi nell'albume d'uovo crudo, seguito dalle nocciole tritate. Prenotare.

Assemblaggio della piastra:

Servire la crema calda in piatti fondi. Al centro dei piatti disporre i gamberoni ricoperti di nocciole, precedentemente saltati in padella. Montare la panna con il frullatore e con l'aiuto di un cucchiaio mettere la panna montata sul piatto. Infine aggiungeremo un po' di cacao in polvere sopra la crema.