¿Come ottenere un sapore affumicato nelle tue ricette?

Da molto tempo questa tecnica viene utilizzata in molti ingredienti per evitare che si deteriorino e durino più a lungo. È una pratica culinaria in cui gli alimenti vengono esposti al fumo che si sprigiona da un fuoco formato con legno a bassa resina. Oggi gli affumicati sono protagonisti di molte ricette per il loro sapore e non perché siano alimenti da conservare.

L'affumicatura conferisce un sapore diverso, più concentrato e intenso. Uno degli alimenti in cui questa tecnica è più usata è il pesce. Ma attualmente è presente in molti altri prodotti della nostra cucina, così possiamo trovare carni o verdure affumicate. Il sapore risultante è una delizia!

E vi chiederete, come dare sapore affumicato ai prodotti per far sì che sprigionino quella magia? Il metodo più tradizionale per affumicare è quello usato per conservare gli alimenti mettendoli a contatto diretto con il fumo generato dalla combustione di pezzi di legno per molte ore. Un'altra alternativa per ottenere quel delizioso sapore affumicato è cucinare gli alimenti con trucioli di legno in modo che si impregnino dell'odore e del sapore del legno.

Con il affumicatore per alimenti Nordic Ware possiamo farlo a casa senza complicazioni. È molto pratico e semplicissimo da usare. Misura 23 cm di altezza e 34 cm di diametro e include il termometro, trucioli di legno per affumicare. Non potrebbe essere più facile da utilizzare! È ideale per cucinare pesci, carni o verdure con un delizioso sapore affumicato a casa senza fumi né odori. È adatto a tutte le fonti di calore, inclusa l'induzione. Viene fornito con un libro di ricette e un DVD (entrambi in inglese).

Foto: Affumicatore per alimenti Nordic Ware

Per usarlo si devono mettere un paio di cucchiai di trucioli di legno per affumicare nel recipiente e poi la teglia per liquidi sopra. Si può cucinare senza aggiungere alcun liquido nella teglia o aggiungendo un bicchiere d'acqua in essa.

Cucinare con qualche liquido permette di ottenere carni più tenere e persino aggiungere sapore se usiamo birra, succo o vino nell'acqua.

Per usarlo, si posizionano gli alimenti nella teglia, si coprono e si mette l'affumicatore a fuoco medio (basso se abbiamo induzione) fino a raggiungere 200-220ºC all'interno.

È molto importante mantenere questo intervallo di temperature regolando sia la potenza del fuoco sia aprendo le bocchette superiori se si vuole abbassare la temperatura interna.

A seconda del pezzo che si vuole cucinare, si dovrà lasciare l'affumicatore sul fuoco fino a due ore controllando sempre la temperatura interna per una cottura ottimale degli alimenti.

Foto: Affumicatore per alimenti Nordic Ware

Vi incoraggio a provarlo perché i risultati sono meravigliosi! Vi immaginate poter preparare il vostro salmone affumicato con il tocco di spezie che più vi piace? Io provo sempre nuove combinazioni con gli ingredienti che preferisco e rimango sempre sorpresa dai nuovi sapori che ottengo.

Avete mai provato la tecnica dell'affumicatura? Vi sembra interessante? Voglio leggere le vostre esperienze e opinioni!