Come fare una buona entrecote alla griglia

Oggi l'autrice di L'ospite d'inverno , Miriam, ci dà dei consigli davvero utili su come cucinare correttamente un pezzo di carne come un ribeye o una bistecca. Perché anche se cucinare alla griglia è una cosa alla portata di tutti, ha anche i suoi trucchi per farlo con grazia !

Stiamo entrando nella stagione del barbecue e della cucina leggera, e per questo le griglie sono uno strumento perfetto per cucinare con pochi grassi, poche complicazioni e in tempi relativamente brevi. Non c'è quasi bisogno di preparare nulla e la carne può essere preparata leggera quanto vogliamo, quasi senza grassi o salse aggiunte.

Nella calura estiva un pezzo di carne accompagnato da una buona insalata è un pasto ottimo ed equilibrato.

Non c'è niente di più semplice che preparare della buona carne come il classico taglio di entrecote di manzo alla griglia su una pesante griglia in ferro . I consigli che vi do di seguito per ottenere un pezzo di carne alla griglia perfetto sono validi non solo per preparare un'entrecote al barbecue, ma anche per qualsiasi pezzo di manzo come una buona bistecca o un buon controfiletto, variando i tempi di cottura a seconda dimensione del pezzo, ovviamente.

- La prima ed essenziale cosa è che la carne sia di qualità. Questo di solito accade perché il prezzo non è proprio basso, ma di tanto in tanto possiamo concederci uno sfizio.

- Si consiglia di togliere i pezzi dal frigorifero in anticipo, in modo che raggiungano la temperatura ambiente e la griglia non abbia tanto lavoro per aumentare la temperatura interna del pezzo di carne come se lo tirassimo fuori dal frigorifero. Il calore che il pezzo riceve in superficie ha difficoltà a progredire verso l'interno, quindi non è la stessa cosa che il centro del pezzo sia a 12°, ad esempio, che a 25°. C'è addirittura chi consiglia di portare i pezzi sulla griglia o sul barbecue mentre si scalda, in modo che si scaldino.

- La griglia dovrà essere molto calda quando metterete la carne, in modo che prenda una bella doratura all'esterno.

- È preferibile ungere il pezzo con olio prima di posizionarlo sulla griglia invece di ungere la griglia stessa, perché ungendola si ottiene che l'olio si bruci un po' quando si posiziona il pezzo. La cosa più semplice da fare è versare sopra un filo d'olio, ma è consigliabile anche spennellarlo con un pennello da cucina .

- Non è necessario girare continuamente la carne, è più comodo lasciarla ferma su ogni lato finché non sarà ben rosolata, sfruttando così meglio il calore della griglia.

- Il tempo di cottura dipende ovviamente dal punto che vogliamo ottenere nella carne, anche se non deve essere eccessivo. Per pezzi come quello nella foto, spessi circa un dito, un minuto, un minuto e mezzo dovrebbe essere più che sufficiente per ottenere una buona tostatura esterna e un interno succoso.

- È preferibile salare la carne una volta cotta, quando la si toglie dalla griglia, perché se la saliamo prima, il sale può farle perdere più succhi.

- Per tagliare la carne, utilizzare coltelli affilati che tagliano bene (che cosa insolita nel nostro Paese!) e preferibilmente non seghettati (questi strappano le fibre, ecco perché stanno diventando molto di moda i tradizionali coltelli Pallarès , che hanno l'acciaio). versione in acciaio per tavolo).

Potresti anche essere interessato a saperne di più sulle griglie in ferro , su come cucinarle e su come prendertene cura. Ne ho parlato qui .

Con tutte queste linee guida non hai più scuse per non fare qualche trucchetto "non muoverti" questa stagione primavera-estate. Approfittane.

Nella foto, coltelli Pallarès . Puoi scoprire di più su di loro cliccando qui .