Coca di ricapitolare

Eva, autrice di Bake-Street , ci porta la ricetta per fare la coca de recapte. Una coca ricca di tradizione, che anche se la mostriamo con il suo classico ripieno di escalivada con sarde, puoi adattarla e servire la coca salata o dolce a tuo piacimento.

Per tutti voi amanti delle pizze, delle focacce e delle focacce, vi regaliamo l'allegria. Abbiamo un'altra fantastica opzione da preparare a casa per goderti il ​​pranzo o la cena in pochissimo tempo: la coca cola. E per essere più precisi, ti mostreremo come preparare la Coca de Recapte .

La parola coca deriva dalla parola olandese “ kok ” risalente ai tempi dell'impero carolingio e ha le stesse radici della parola Cake o Kuchen , essendo questa “torta”.

La sua presunta origine dice che sia nato grazie all'esigenza di utilizzare l'impasto avanzato del pane invece di buttarlo. Le donne cucinavano questi resti appiattiti spolverandovi sopra lo zucchero per servirli come dessert.

La parola “coca” copre un’ampia varietà di preparazioni. È usato per denominare focacce, torte e/o dolci. Si consumano in tutta la Catalogna, l'Aragona, la Comunità Valenciana, le Isole Baleari e Andorra. Viene solitamente consumato nei giorni festivi come la vigilia di San Giovanni, Pasqua e Natale. Anche se non è da escludere in nessun caso il consumo nel resto dell'anno. Sono molto bravi

La coca salata è un modo semplice per presentare piatti della tradizione di tutto il Mediterraneo. Inoltre è considerata la madre delle focacce e delle pizze italiane .

Si possono preparare innumerevoli preparazioni, sia dolci che salate. In questa occasione prepareremo una coca de recapte, che significa “provvista” che si porta in campo per uno spuntino. Un impasto croccante fuori e spugnoso dentro , ricoperto di escalivada e sarde marinate in olio e rosmarino .

Poche cose così semplici e deliziose ce lo faranno divertire così tanto.

Oliera e coltello da pane in vetro antigoccia della Opinel .

Ingredienti

Per l'impasto:

• 250gr di farina ad alta resistenza W=340
• 0,6 g di lievito di birra secco o 1,8 g di lievito fresco
• 2 g di zucchero
• 8 g di sale
• 175 g di acqua calda

Per il ripieno:

• 2 peperoni rossi
• 1 melanzana grande
• 2 sarde fresche
• Sale
• Olio d'oliva
• rosmarino fresco
• prezzemolo fresco

Elaborazione

Primo giorno

Arrostiamo le verdure:

1. Preriscaldiamo il forno a 190ºC con aria.
2. Laviamo e asciughiamo i peperoni rossi e le melanzane.
3. Su una teglia , rivestita con un foglio di alluminio, disporre i peperoni rossi e le melanzane e infornare.
4. Lasciamo riposare per circa 50-60 minuti , dovranno assumere un leggero colore tostato all'esterno, la carne dovrà essere tenera e potremo togliere la pelle senza problemi.
5. A metà cottura aprite il forno, allontanatevi dallo sportello perché uscirà molto vapore e, con attenzione, aiutandovi con una pinza , girate i peperoni per ultimare la cottura.
6. Lo tiriamo fuori, lo mettiamo in una ciotola di vetro , lo copriamo con pellicola e lo lasciamo raffreddare completamente per tutta la notte. In questo modo sarà molto più semplice sbucciare i peperoni.

Puliamo e mariniamo le sarde:

1. Sventriamo, eliminiamo le interiora e la testa delle sarde.
2. Squimiamo le sarde. Se non abbiamo uno scaler per questo, non succede nulla. Mettiamo un grande scolapasta nel lavello della cucina, dove cadranno tutte le squame, e puliamo le sarde sotto l'acqua fredda con l'aiuto delle mani. Raschieremo contro la direzione della bilancia.
3. Laviamo molto bene sotto l'acqua fredda e asciughiamo con carta da cucina.
4. Apriamo la sarda , togliamo la spina centrale e la tagliamo a metà nel senso della lunghezza. Tagliare le barbe con l'aiuto di un coltello affilato o delle forbici .
5. Mettete i filetti di sarde in un contenitore di vetro a chiusura ermetica con la pelle rivolta verso il basso. Saliamo, disponiamo qualche foglia di rosmarino fresco e ricopriamo d' olio .
6. Copriamo e conserviamo in frigorifero durante la notte.

Prepariamo l'impasto alla coca:

1. In una ciotola media aggiungiamo gli ingredienti secchi e mescoliamo .
2. Aggiungete l'acqua e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo, cioè fino a quando non ci saranno più tracce di farina secca in superficie ( vedi foto sotto ).
3. Copriamo con pellicola e lasciamo lievitare per 18-24 ore a temperatura ambiente .

Secondo giorno

1. Il nostro impasto risulterà spumoso, sarà aumentato di dimensioni e si sarà stabilizzato, vedremo cioè che avrà un aspetto leggermente sgonfio.
2. Spolveriamo di farina il piano di lavoro, versiamo sopra l'impasto e procediamo a preformarlo.
3. Piegheremo portando ciascuna delle quattro estremità verso il centro, gireremo la pasta e la arrotoleremo, cercando di esercitare tensione.
4. Cospargere di farina e lasciare riposare per 25 minuti .
5. Preriscaldiamo il forno 30 minuti prima di introdurre la coca, lo faremo a 270ºC con riscaldamento su e giù . Se il tuo forno non raggiunge questa temperatura non succede nulla, imposta la temperatura massima che ti permette di lavorare.

Formare e far riposare l'impasto

Formiamo la coca:

1. Procediamo a stendere l'impasto su un piano infarinato, cercando di non manipolarlo o appiattirlo eccessivamente. Dobbiamo modellarlo e allungarlo con cura e cura.
2. Formeremo un rettangolo di circa 35 x 17 cm .
3. Se l’impasto oppone resistenza e si restringe è perché ha tensione. La lasceremo riposare per circa 5-10 minuti, sempre coperta per evitare che si secchi, e continueremo a formarla.
4. Trasferiamo l'impasto alla coca su una tavola o un vassoio rivestito con carta da forno e leggermente spolverato di farina.
5. Disponiamo le strisce di peperoni e melanzane alternandole.
6. Disponiamo le sarde, irroriamo con un filo d'olio, sale in scaglie e rosmarino fresco.
7. Prima di mettere la coca cola nel forno accendiamo il grill alla massima potenza. A seconda del nostro forno avrai diverse opzioni in termini di potenza termica. Nel mio caso l'ho impostato al massimo.
8. Cuocere per circa 11-12 minuti o fino a quando la coca cola avrà un bel colore dorato.
9. Lo tiriamo fuori, cospargiamo un po' di prezzemolo tritato e lo lasciamo raffreddare per qualche minuto su una griglia prima di gustarlo.

Stendere l'impasto

GRADI

• È fondamentale utilizzare farine ad alta resistenza per questa ricetta? Sì. Dobbiamo lavorare con una farina molto forte che ci permetta di aggiungere un'elevata idratazione e ottenere i risultati che vi mostriamo. Come questa varietà di farina, sarà in grado di tollerare tempi di fermentazione lunghi e prolungati.
• Questo impasto non ha bisogno di essere impastato per sviluppare il glutine , ci basterà integrare bene gli ingredienti (finché non ci saranno più tracce di farina secca) e lasciarlo lievitare con calma .
• Bisogna osservare l'impasto dopo 16-18 ore , soprattutto se è un periodo caldo dell'anno perché lieviterà più velocemente. Se è così, una volta arrivato a questo punto, dovresti conservarlo in frigorifero fino al momento dell'uso.
• Se vogliamo preparare l'impasto giorni prima o se ne facciamo altro per i giorni successivi, dopo 18-24 ore, mettiamo l'impasto in frigorifero e lo lasciamo riposare fino a quattro giorni . Non vale la pena congelare l'impasto perché il tempo di preparazione è breve.
• Ogni volta che si refrigera l'impasto , è necessario temperarlo per circa 2 ore prima di prepararlo.
• Per cuocerlo potete utilizzare sia una piastra in acciaio che una pietra refrattaria , posizionatela nella parte centrale del forno e ricordate che dobbiamo preriscaldarla con l'interno. Se non disponete di nessuno di questi due elementi, infornate su una teglia preriscaldata.
• Nota importante relativa alla cottura al grill . Bisogna rispettare una distanza di cottura tra la coca (soprattutto se ha la carta sulla base) e la griglia. La distanza non deve essere inferiore a 20 cm perché c'è il rischio che la carta prenda fuoco . Se il vostro forno non rispetta questa distanza , sarà meglio procedere con la cottura senza grill . Per ottenere un bordo tostato vi basterà prolungare il tempo finale di cottura e il risultato sarà comunque molto buono.
• Ricordate che ogni forno è diverso, il vostro potrebbe necessitare di un po' più o meno tempo di cottura. Tienilo d'occhio la prima volta che lo fai per lavorare con l'ora esatta. Possono durare circa 7-12 minuti in totale.
• Ho utilizzato sarde fresche perché ritengo che il risultato finale sia decisamente migliore. Se utilizzate questo tipo di sarde, congelatele precedentemente per evitare la possibile presenza di anisakis.
• Se fate marinare le sarde riuscirete ad esaltarne notevolmente i sapori. Nel mio caso ho optato per il rosmarino fresco, ma potete farlo con gli aromatici che preferite.
• Posso usare le sarde in scatola invece che fresche? Sì, puoi, ma il risultato non sarà lo stesso. Nemmeno simile.
• Non lasciarti scoraggiare dalla cattiva reputazione dell'odore delle sarde durante la cottura. Quando li preparerete in questo modo, non ci sarà quasi alcun odore di forno.
• Posso usare un altro tipo di conserva al posto delle sarde? Sì, è comune presentarlo anche con le acciughe . Se scegliete questo ingrediente, non aggiungetelo prima di cuocere la coca . Il motivo è che la salinità aumenta notevolmente e possono diventare fastidiosi quando lo si assaggia. Disponiamoli sulla coca una volta sfornata e mentre si raffredda su una griglia.

Cucchiaio per farina Bérard , ciotola in porcellana Seigaiha Tokyo Studio , tazza in vetro Mediterránea , ciotola in vetro Mediterránea e brocca per olio antigoccia in vetro .

Questa coca de recapte può risolvere tante cene o imprevisti, avendo pronto l'impasto (che possiamo preparare in anticipo “per ogni evenienza”) in poco più di 15 minuti ci godremo un piatto meraviglioso.

Non vediamo l'ora di vedere il tuo!