Merluzzo al vapore con salsa al limone

Cucinare il pesce al vapore è un'opzione molto salutare e se accompagnato da una buona salsa diventa squisito. Oggi Leticia, autrice di Revelando Sabores , ci porta la ricetta del merluzzo al vapore con salsa al limone e accompagnato da asparagi fritti nel wok. Una ricetta che ti farà godere la vita quotidiana!

Dicono che tutto rimane tranne la bellezza, e non so se il mio amore per il merluzzo sia dovuto alla vicinanza con il Portogallo o se fosse già con me di serie, ma il fatto è che, sia fresco che salato, è è uno dei miei pesci preferiti.

Ed è il più versatile, accetta mille preparazioni e qualsiasi salsa o accompagnamento. Non c'è da stupirsi che i portoghesi affermino di averlo preparato in modo diverso per ogni giorno dell'anno!

Ebbene, oggi lo prepareremo al vapore, un modo di cucinare veloce, pulito e molto leggero poiché non aggiungiamo grassi. Sono sicura che quando lo proverete diventerà uno dei vostri metodi di cottura preferiti, per quanto è succoso il pesce preparato in questo modo.

E per chi ha paura di diventare un pesce noioso, vi porto anche una salsa al limone che ci sta benissimo , e un contorno di verdure preparate nel wok per dare un po' di allegria a questo piatto.

Tre al prezzo di uno, ehi!!

Vaporiera in bambù Ken Hom , coltello in acciaio al carbonio Pallarès , tagliere Boska , piatti Nezumi Tokyo Design Studio e padella Le Creuset .

Ingredienti

• 800 gcod
• Sale

Per la salsa al limone:

• 1 limone
• 50 g di burro
• 1 cucchiaio di farina
• Vino bianco da 100 ml
• Brodo di pesce 150 ml
• sale e pepe

Per la guarnizione:

• Olio d'oliva Trilloliva
• 200 g di asparagi verdi
• 150 g di fagiolini tondi
• ½ cipolla
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 2 cucchiai di acqua
• semi di sesamo

Preparazione

Per la salsa al limone

1. Iniziamo preparando la salsa al limone. Per fare questo mettiamo il burro in una padella, nel mio caso nella padella Le Creuset, a fuoco medio finché non si scioglie, facendo attenzione a non bruciarlo.
2. Una volta sciolto il burro, aggiungete la farina e mescolate con una frusta per evitare che si formino grumi. Lasciamo tostare la farina per un paio di minuti per eliminare il sapore crudo.
3. Successivamente aggiungiamo il vino e continuiamo a mescolare mentre lasciamo evaporare l'alcool.
4. Aggiungete il brodo di pesce e il succo di limone, aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura finché la salsa non si sarà leggermente addensata.
5. Grattugiamo la scorza di limone (con la grattugia Microplane si fa in un attimo) e la aggiungiamo nella padella.

Per il merluzzo al vapore

1. Iniziamo rivestendo la base della vaporiera con carta da forno, in questo modo evitiamo che il merluzzo si attacchi alla vaporiera e facilitiamo la successiva pulizia.
2. Tagliamo il merluzzo in pezzi simili per dimensione e spessore, così la cottura sarà più uniforme.
3. Mettiamo i pezzi di merluzzo nella vaporiera, distribuendoli in modo che non si accumulino in modo che tutte le parti cuociano equamente.
4. Successivamente scaldiamo l'acqua a fuoco medio in una pentola dal diametro simile a quello della vaporiera e, una volta che inizia a fumare, posizioniamo la vaporiera sopra la pentola.
5. Manteniamo la casseruola a fuoco medio e cuociamo il merluzzo per 5 minuti.
6. Trascorso questo tempo togliamo la pentola dal fuoco e scopriamo la vaporiera. Vedremo che la polpa del merluzzo si separa in scaglie, ciò significa che è pronto.

Per la guarnizione

1. Iniziamo preparando la salsa per guarnire. Per fare questo, mescolare in una ciotola la salsa di soia, l'acqua e lo zenzero grattugiato.
2. Successivamente laviamo gli asparagi, e con un coltello affilato tagliamo la parte più dura del gambo, quella a 2 o 3 cm dall'estremità e li tagliamo a pezzetti.
3. Laviamo i fagioli ed eliminiamo le estremità e i filamenti laterali se ne sono provvisti. Tagliare a pezzi di dimensioni simili agli asparagi.
4. Tagliamo la cipolla a fette.
5. Scaldiamo il wok con l'olio d'oliva e, una volta ben caldo, aggiungiamo le verdure e facciamole rosolare per qualche minuto finché non vedremo che saranno cotte ma ancora al dente.
6. Aggiungiamo la salsa che avevamo messo da parte e teniamo sul fuoco per qualche minuto finché gli ingredienti non saranno ben integrati.
7. Togliere dal fuoco e cospargere con semi di sesamo.

Serviamo i filetti di merluzzo con la salsa al limone e accompagniamo la guarnizione.

Wok in acciaio al carbonio Ken Hom , vaporiera in bambù Ken Hom , coltello in acciaio al carbonio Pallarès , tagliere Boska , grattugia Zester Microplane , stampini in ceramica Le Creuset e padella Le Creuset .

Gradi

• Possiamo preparare questa ricetta sia con il baccalà fresco che con il baccalà dissalato, è buonissimo in entrambi i casi. Ricordiamo solo che se utilizziamo il merluzzo dissalato non dobbiamo aggiungere altro sale (eliminiamo quindi il passaggio di salare il pesce prima della cottura).
• Per la guarnizione, tra gli ingredienti ho inserito dei fagiolini tondi, poiché la loro dimensione è molto simile a quella degli asparagi e la cottura sarà più uniforme, ma se preferite utilizzare dei fagiolini piatti, vi consiglio di tagliarli nel senso della lunghezza, poiché questo in questo modo saranno più uniformi delle dimensioni degli asparagi.
• Per decorare il piatto ho utilizzato erba cipollina e germogli di erba medica, che non sono affatto essenziali, ma danno un tocco divertente e, insieme ai bellissimi piatti Nezumi Tokyo Design Studio , una bellissima finitura finale.

Beh, non si dica che il pesce al vapore è noioso! E la scusa che non ti piace il merluzzo per me non funziona, puoi preparare questa ricetta con qualsiasi altro pesce bianco ed è comunque buonissima.

Piatto Nezumi Tokyo Design Studio , padella Le Creuset , vaporiera in bambù Ken Hom , coltello in acciaio al carbonio Pallarès e tagliere Boska

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• Leticia ha preparato la ricetta con la vaporiera in bambù Ken Hom . Questa vaporiera è molto comoda da usare, poiché si adatta a una moltitudine di utensili per usarla: basta metterla in una padella, pentola o wok in cui si adatta e mettere un dito d'acqua in quell'utensile per generare vapore .
• Un'altra buona alternativa alla vaporiera in bambù è la vaporiera in acciaio inossidabile OXO . Se invece sei un appassionato di questo tipo di cottura, la vaporiera Magimix presenta molteplici vantaggi che puoi vedere qui .
• Puoi vedere la collezione di piatti e ciotole Nezumi qui .

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