Cannelloni di carne e foie al profumo di tartufo bianco

Cominciamo già a sentire l'odore del Natale e molti di noi non riescono a immaginarlo senza quei pasti in famiglia pieni di piatti deliziosi e conversazioni allegre. I cannelloni sono un piatto quasi obbligatorio in molte case, così oggi Carolina, autrice di La Cocina de Carolina , ci fa venire l'acquolina in bocca con alcuni di carne dal tocco davvero speciale. Sicuramente vorrai prenderne nota, perché è un adattamento dei tradizionali cannelloni di carne che adorerai!

Il Natale si avvicina e sicuramente più di uno di voi starà già sognando quel piatto di cannelloni gratinati che vi prepara la nonna o la mamma. Quest'anno proponiamo una ricetta di cannelloni con un tocco diverso, abbiamo aggiunto il foie d'anatra e li condiremo anche con sale al tartufo bianco e una besciamella fatta con burro al tartufo . Squisitezza nella sua forma più pura.

Vi consigliamo di preparare voi la pasta, nella ricetta abbiamo abbinato farina di farro e farina di frumento, ma potete sostituire la parte di farro con semola di grano duro o farina di frumento, lasciamo a voi la scelta, il punto è preparare la pasta a a casa, una volta che inizierai a farla non comprerai mai più la pasta fresca.

Ingredienti (per 6 persone)

Per la pasta fresca

• 200 g di farina di farro
• 200 g di farina di frumento
• 4 uova
• un pizzico di sale

Per il ripieno

• 250 g di carne macinata
• 1 lattina di foie d'anatra
• 150 g di cipolla tritata molto fine
• 200 g di funghi tritati
• Olio extra vergine di oliva
• sale tartufato
• Pepe e sale appena macinati

Per la copertura della besciamella

• 1 litro di latte intero
• 70 g di burro al tartufo (o standard se non vogliamo aggiungere quel tocco)
• 70 g di farina
• Sale, pepe e noce moscata
• Polvere di parmigiano

Preparazione dei cannelloni al foie e tartufo

Prepariamo le nostre sfoglie di pasta fatta in casa per i cannelloni:

Per fare questo mescoliamo bene le farine insieme alle uova e un pizzico di sale vi consiglio di farlo su un piano della cucina molto pulito, formate una montagna con la farina e fate un buco al centro dove aggiungerete le uova. . Con l'aiuto di una forchetta sbattete delicatamente le uova, aggiungendo poco a poco la farina dai lati fino ad impastare con le mani e ad ottenere una palla di impasto. Lo avvolgiamo nella pellicola trasparente e lo lasciamo riposare in frigorifero per mezz'ora.

Macchina per pasta Imperia

Una volta riposato, stenderemo la pasta con la nostra macchina per pasta Imperia, iniziando sempre dallo spessore più largo e scendendo uno ad uno fino al secondo più sottile nel caso dei cannelloni.

Quando avremo le nostre sfoglie già stese, le tagliamo a quadrati o rettangoli per formare i cannelloni. Li riserviamo separando ogni sfoglia con pellicola trasparente (possiamo conservare l'impasto per un giorno in frigorifero e un paio di mesi in frigo. congelatore).

Per il ripieno dei cannelloni:

Soffriggere la cipolla in un filo d'olio a fuoco medio-basso. Quando sarà trasparente, aggiungere i funghi tritati e far rosolare per un paio di minuti.
Aggiungiamo la carne macinata e condiamo con il nostro sale al tartufo bianco . Quando inizierà a rosolare leggermente, aggiungeremo il foie d'anatra e lo lasceremo riposare per un paio di minuti finché non sarà ben cotto.

Per la besciamella:

Iniziamo preparando un roux, ovvero il composto di burro e farina in parti uguali in una padella a fuoco medio. Li mescoleremo bene con una frusta a mano finché non inizieranno ad assumere un leggero colore marroncino, poi aggiungeremo il latte poco alla volta mescolando e lasceremo a fuoco basso per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto. Alla fine aggiungeremo sale e pepe bianco a piacere e un pizzico di noce moscata.

Aggiungiamo un paio di cucchiai al ripieno dei cannelloni e mescoliamo bene con la carne. Per il resto ci riserviamo.

Cuocete i cannelloni in abbondante acqua bollente salata. Lo toglieremo prima che sia completamente cotto, pensando che finirà la cottura in forno quando i cannelloni saranno gratinati.

Teglia da forno antiaderente Le Creuset

Riempiamo le sfoglie di pasta cotta con un paio di cucchiai del ripieno di carne e arrotoliamo formando i cannelloni.

Disponiamoli uno accanto all'altro su una teglia antiaderente e versiamo sopra il resto della besciamella, spolveriamo con la polvere di parmigiano e inforniamo per circa 5-10 minuti nella parte alta del forno preriscaldato a 200ºC con la griglia SU. .