Canelé di Pasqua: mousse di cioccolato fondente con caramello e arachidi

Il nome di questa ricetta è quanto mai rivelatore, non nasconde nessun segreto oltre al suo delizioso sapore e al suo interno morbido e dolce. Ma anche se sembrerebbe che il canelé di Pasqua con cioccolato, caramello e arachidi abbia già detto tutto nel suo titolo, nulla di più lontano dalla realtà. Continua a leggere e capirai a cosa mi riferisco.

Con la forma di uno dei dolci più iconici della pasticceria francese, il canelé di Pasqua nasconde una mousse morbida di cioccolato fondente con un tocco di caramello, sotto una sottile e croccante crosta di cioccolato intensa. Questo piccolo piacere lo accompagneremo con un po' più di caramello, che insieme alle arachidi tostate ti farà perdere la testa al primo assaggio. Non te lo aspettavi, vero?

Come vedi, questa delizia ha tutto per essere il dessert protagonista di Pasqua. Ma ti regalerà molte soddisfazioni anche in qualsiasi altro periodo dell'anno. E se non mi credi, non ti resta che prepararlo. La ricetta è semplice e il risultato è straordinario. Ideale per i più cioccolatosi di casa!

Passiamo alla ricetta, la Pasqua si avvicina!

Ingredienti

• 200 g di cioccolato fondente al 70%
• 4 albumi
• 2 tuorli
• 20 g di zucchero
• 120 ml di latte intero

Per la copertura di cioccolato

• 200 g di cioccolato fondente da copertura al 70%

Per il caramello

• 100 g di zucchero
• 80 ml di panna liquida (35% MG)
• 1 pizzico di fiore di sale

Per decorare

• Arachidi tostate e tritate finemente (o la frutta secca che preferisci)
• Caramello (quello preparato nella ricetta)

Preparazione

1. Ungere leggermente lo stampo antiaderente per canelé Le Creuset con un po' di burro o spennellare con olio delicato e mettere da parte.

Preparazione della mousse di cioccolato

1. La prima cosa è preparare la mousse. Per questo sciogli il cioccolato a bagnomaria.
2. Mentre il cioccolato si scioglie, monta gli albumi e quando iniziano a schiumare, incorpora lo zucchero a pioggia continuando a montare, fino a quando saranno fermi e lucidi.
3. Quando il cioccolato sarà fuso, aggiungi i tuorli e mescola fino a integrarli. Fai lo stesso con il latte, che dovrà essere tiepido (non va aggiunto freddo). Mescola fino a ottenere una crema liscia.
4. Il passo successivo è unire gli albumi alla crema di cioccolato fuso. Per farlo, aggiungi 1/3 degli albumi montati alla crema di cioccolato e mescola energicamente aiutandoti con una frusta, fino ad ottenere un aspetto omogeneo.
5. Incorpora a più riprese i 2/3 rimanenti degli albumi alla crema di cioccolato, poco alla volta e con movimenti delicati e avvolgenti, aiutandoti con una spatola, fino a quando il composto risulterà omogeneo. Riponi la mousse in frigorifero dentro una sacca da pasticcere.

Preparazione del caramello

1. Per preparare il caramello metti a scaldare una parte dello zucchero in una padella o in un pentolino a fuoco medio. Quando inizia a sciogliersi, aggiungi il resto dello zucchero e muovi la padella o il pentolino con movimenti circolari delicati, in modo che lo zucchero si distribuisca bene.
2. Mentre lo zucchero si caramellizza, scalda la panna in un altro pentolino a fuoco medio-basso.
3. Quando lo zucchero avrà un tono dorato, versa con attenzione la panna tutta in una volta e mescola energicamente per amalgamarla allo zucchero.
4. Togli dal fuoco, aggiungi un pizzico di fiore di sale e lascia raffreddare il caramello.
5. Quando si è raffreddato, mettilo in una sacca da pasticcere e conserva.

Preparazione dei canelé

1. Tira fuori la mousse dal frigorifero, taglia la punta della sacca e riempi fino a circa due terzi di ciascuna cavità dello stampo.
2. Taglia leggermente la punta della sacca contenente il caramello (deve rimanere una punta più fine rispetto a quella della sacca della mousse) e riempi il centro della mousse con un po' di caramello.
3. Distribuisci sopra la mousse mezza cucchiaino da caffè di arachidi tritate.
4. Finisci di riempire le cavità con uno strato di mousse, posiziona al centro uno stecchino o un bastoncino per cake pop e porta lo stampo nel congelatore per tutta la notte.
5. Fai sciogliere a bagnomaria il cioccolato per la copertura mentre sformi i canelé.
6. Immergi i canelé nel cioccolato aiutandoti con lo stecchino e rimuovi il bastoncino man mano che li hai ricoperti.
7. Disponili su una teglia e conservali in frigorifero prima di servirli.
8. Presentali con un po' di caramello sopra e, se vuoi, spolvera un po' di arachidi tostate tritate.

NOTE

• Puoi evitare il passaggio di mettere lo stecchino, ma è molto utile per sformare la mousse dalle cavità dello stampo per canelé. Se dovessi trovare difficoltà, non tirare per evitare che lo stecchino esca senza la mousse. Per aiutarti, puoi scaldare un po' la parte esterna dello stampo (con un asciugacapelli o con un panno inumidito con acqua calda).
• Se vedessi che sciogliendo il cioccolato per ricoprire i canelé rimane troppo denso, puoi aggiungere un po' di olio di girasole, burro di cacao o olio di cocco per alleggerirlo e dargli fluidità. Se risulta più fluido, potrai ricoprirli meglio e otterrai uno strato sottile e croccante.
• Nel ricoprire i canelé, il cioccolato da copertura si solidifica immediatamente per il contrasto di temperature (il canelé è congelato).
• Puoi anche sformare tutti i canelé, sistemarli su una griglia e versare la copertura su tutti in una sola volta. Per evitare che si attacchino alla griglia, prima che il cioccolato cristalli fai scorrere una spatola alla base del canelé per staccarlo.
• Puoi riempire i canelé di mousse con il caramello o non farlo, come preferisci!
• E puoi decorarli o servirli accompagnati da ciò che preferisci.