Trippa alla madrilena

Quando arriva il freddo, non puoi smettere di preparare della deliziosa trippa alla madrilena, una ricetta molto tradizionale. La ricetta ci è stata portata da Carmen, autrice di Yerbabuena en la Cocina , e la prepara senza complicazioni in una pentola a cottura rapida e con risultati su dieci. Scegli cucchiaio e forchetta!

Dopo una lunga estate sembra che l'autunno abbia fatto la sua comparsa, è tempo di tornare con ricette che ci preparano per i prossimi mesi invernali.

In questa occasione porto uno di quei piatti tradizionali, la trippa alla madrilena, molto presente e radicato nella nostra cultura culinaria e che ultimamente sembra essere stato un po' dimenticato. È per questo motivo, e poiché fanno parte del nostro patrimonio gastronomico, che voglio recuperare questo tipo di ricette e contribuire in qualche modo al loro mantenimento attraverso le generazioni future.

Anche se mi piace cucinare a fuoco basso e ogni volta che ho tempo mi piace farlo in una cocotte di ferro con quel caratteristico chup chup, ci sono piatti come questa trippa che preparo solo in pentola a pressione ; Perché... non dirmelo, probabilmente perché ho sempre osservato che mia madre li faceva così. Il fatto è che in questo modo sono facilissimi da preparare, sono tenerissimi e scioglievoli e il risultato è sempre spettacolare.

Non li hai mai fatti? Non osi? Perdi la paura, ti assicuro che saranno deliziosi e li ripeterai ancora!

Pentola a pressione WMF Perfect e ciotola in porcellana Laura Ashley .

Ingredienti

• 1 trippa ½ tagliata a pezzi regolari
• ½ coscia di manzo disossata
• 1 pezzettino di muso di manzo
• 2 salsicce affumicate
• 1 sanguinaccio affumicato
• 2 punte di prosciutto
• 1 cipolla
• 2 foglie di alloro
• ½ cucchiaino di farina
• 1 cucchiaino di paprica
• 1 peperoncino (facoltativo)
• Sale
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

Elaborazione

1. Laviamo molto bene la trippa in una ciotola capiente con acqua fredda e una spruzzata di aceto.
2. Mettiamo la trippa nella pentola a pressione con il naso e la zampa e la copriamo con acqua fredda . Portiamo a bollore e lasciamo cuocere per 5 minuti senza coperchio, schiumando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo buttiamo via quell'acqua e li copriamo nuovamente con altra acqua fredda e pulita.
3. Rimettiamo sul fuoco e quando bolle togliamo nuovamente la schiuma dal piano di cottura per eliminare ogni traccia di impurità.
4. Poi aggiungiamo i chorizos interi e il sanguinaccio, le punte di prosciutto, la cipolla e l'alloro. Chiudiamo la pentola e quando la valvola di pressione ci dice che è tutta alta, abbassiamo un po' la fiamma (nel mio caso la porto a 7 da 9) e lasciamo cuocere per 30 minuti.
5. Trascorso questo tempo togliamo la pentola e lasciamo fuoriuscire il vapore.
6. Nel frattempo in una padella mettiamo un cucchiaio di olio d'oliva . Quando inizia a fare fumo aggiungete la farina e fatela tostare un po'. Togliamo dal fuoco e aggiungiamo la paprika. Mescoliamo con una spatola e aggiungiamo un po' del brodo di cottura della trippa.
7. Versiamo il contenuto della padella nella pentola, controlliamo che la trippa sia tenera, regoliamo di sale e lasciamo cuocere il tutto per altri 10 minuti senza coperchio.
8. Una volta cotta, toglietela dal fuoco e versatela su un piatto largo. Togliamo la cipolla e l'alloro, tagliamo a pezzi i chorizos e il sanguinaccio.
9. Serviamo ben caldo, accompagnato da un buon pezzo di pane e da un buon vino rosso.

Schiumatoio WMF Profi Plus , pentola a pressione WMF Perfect e teglia rettangolare in gres Le Creuset .

Suggerimenti

• Anche se al giorno d'oggi i calli di solito risultano abbastanza puliti, li lavo sempre sotto l'acqua corrente e un po' di aceto. Butto via anche l'acqua di prima cottura, in questo modo mi assicuro che non ci siano impurità.
• È molto importante quando si cucina la trippa iniziare sempre con acqua fredda, mai calda, e riempire la pentola quanto basta per coprirla.
• La trippa alla madrilena si prepara da un giorno all'altro, ottenendo così una maggiore pienezza di sapore e consistenza, ed è sempre apprezzato poter preparare un piatto in anticipo.

Spero che la ricetta vi sia piaciuta e che vi abbia invogliato a prepararli!

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• Carmen ha presentato la trippa nelle ciotole di Laura Ashley. Potete vedere l'intera collezione di questo brand qui .
• In alternativa alle ciotole, vi invito a presentare la ricetta in delle bellissime zuppiere Le Creuset .
• Come lei stessa commenta, per la sua preparazione ha utilizzato una pentola a pressione. È altamente raccomandato, perché i calli saranno più teneri che senza pressione (oltre ad essere fatto in meno tempo). Ma se non ne avete una, potete seguire questa ricetta con una cocotte o una pentola di acciaio inox .

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