Brioche chinois con crema al limone

Perfetta per la merenda di una festa o per una colazione in famiglia, questa brioche chinois con crema al limone, di cui vi propongo oggi la ricetta, è nella lista delle preferite di casa. Oltre ad essere buonissimo e tenero , ha il vantaggio di essere uno di quei dolci che si possono ripetere fino alla nausea, poiché, solo cambiando la crema del ripieno, non sarà più lo stesso.

Simile nell'aspetto ai panini alla cannella , il chinois è una variante della classica brioche che ha origini incerte. Anche se non si sa se possa essere tedesca (per la somiglianza con RosenKuchen , torta di rose) o se il suo nome sia dovuto alla somiglianza con una tradizionale brioche della pasticceria cinese, non escluderei di attribuirle un'origine divina, per quanto è deliziosa sempre questa pasta brioche con panna .

Formato in un rotolo, tagliato a fette, cotto in un panetto e gustato a pizzichi. Questo è il modo migliore per preparare e gustare la Brioche chinois con crema al limone che vi porto oggi . Come vedrete nel video qui sotto, la ricetta è semplice, anche se richiede tempo , dato che l'impasto deve lievitare e riposare. Ma quando sarà nel forno e la cucina comincerà a emanare un profumo paradisiaco , l'attesa varrà la pena. E appena lo provi, oh là là! Ti conquisterà!

Senza ulteriori indugi, ecco la ricetta. Spero che questa Brioche Chinois ripiena di crema al limone vi piaccia tanto quanto me.

Ingredienti

Per le brioches

• 360 g di farina 00
• 35 g di zucchero
• 5 g di sale
• 3 uova
• 15 g di lievito fresco
• 130 g di burro

Per la crema al limone

• 80 g di succo di limone
• La scorza di un limone
• 80 g di zucchero
• 100 g di burro
• 3 uova
• 15 g di amido di mais (amido di mais)

Preparazione

Passo dopo passo per preparare la brioche:

1. Nella ciotola della planetaria KitchenAid mettete la farina, lo zucchero, il sale, le uova e il lievito sbriciolato.
2. Usando il gancio, impastare a bassa velocità finché non vedi che l'impasto è omogeneo, circa 2 minuti.
3. Aumentate un po’ la velocità, aggiungete il burro a dadini e impastate per circa 15 minuti (potete riposare), finché non vedrete che l’impasto si stacca dalle pareti della ciotola.
4. Togliete il gancio, coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate riposare l'impasto a temperatura ambiente e lontano da correnti d'aria, finché non triplicherà di volume, circa un'ora e mezza. Se la temperatura è bassa potete lasciare la ciotola nel forno.
5. Trascorso il tempo o l'impasto sarà triplicato di volume, sgasalo con il pugno per eliminare le bolle d'aria, coprite nuovamente la ciotola con un canovaccio e mettetela in frigorifero per mezz'ora.

Ricetta crema al limone:

1. Sciogliere il burro con il succo e la scorza di limone in un pentolino a fuoco basso.
2. A parte, in una ciotola, mescolare con una frusta (senza sbattere) le uova con lo zucchero e l'amido di mais.
3. Quando il burro sarà sciolto, versare il composto del pentolino sopra il composto della ciotola (uova e zucchero), mescolando fino ad integrare tutti gli ingredienti.
4. Versare il composto dalla ciotola nel pentolino e cuocere a fuoco medio finché non si addensa, mescolando continuamente, in modo che non si formino grumi.
5. Versare la crema in un vassoio, coprirla con pellicola trasparente e mettere da parte in frigorifero finché non si raffredderà completamente.

Assemblare la brioche allo chinois:

1. Riprendete la pasta brioche dal frigorifero, disponetela sul piano leggermente infarinato e con un mattarello stendete la pasta formando un rettangolo.
2. Distribuire quasi tutta la crema sull'impasto della brioche, lasciando un margine non steso di 1 cm sul lato più lungo del rettangolo. Conservare un cucchiaio di panna per spennellare la brioche.
3. Stendere l'impasto in una palla, partendo dal bordo unto. Prima di chiuderlo, spennellare leggermente il bordo non unto con acqua o latte in modo da sigillare il rullo. Riponete il rotolo in freezer per circa 20 minuti per facilitarne il taglio.
4. Trascorsi i 20 minuti, tirate fuori il mattarello dal freezer e tagliate delle fette di circa 4 cm e disponetele nello stampo tondo forato con carta da forno De Buyer come visto nella video ricetta.
5. Coprite lo stampo con un canovaccio e lasciate riposare l'impasto per un'ora o fino al raddoppio del volume.
6. Scaldate il forno a 160°C.
7. Sbattete un uovo con il cucchiaio di panna che avevate messo da parte e spennellatelo delicatamente sulla brioche (in modo che non scenda).
8. Infornare a 160°C per circa 30 o 35 minuti.

Gradi

• Potete realizzare questa brioche con qualsiasi gusto di panna. Sarà deliziosa accompagnata con l'infallibile crema pasticcera alla vaniglia, oppure con una crema al caffè o al cioccolato, aromatizzata con una qualsiasi pasta di noci, oppure con un delizioso frangipane . Per quest'ultimo avete la ricetta qui
• Anche se non è una ricetta difficile, la brioche chinois richiede tempo, quindi è importante pianificarla con un po’ di anticipo. Potete sempre lasciare la crema fatta il giorno prima, oppure usare meno lievito e lasciare riposare la pasta brioche in frigorifero per tutta la notte.