Torta al limone e mandorle (e senza glutine)

Di plumcake al limone ce ne sono molti, ma questo plumcake al limone e mandorle è tra i più apprezzati in casa. Lo preparo inoltre con una glassa al limone rapida e semplice, che oltre a migliorare la presentazione, esalta ancora di più il sapore di limone.

È una ricetta di plumcake senza glutine, poiché utilizzo farina di mandorle e farina di mais, ideale per chi cerca alternative ai plumcake di frumento.

Vale la pena sottolineare l'importanza della farina di mandorle nell'impasto: non solo contribuisce a renderlo un plumcake senza glutine, ma il sapore della mandorla lo rende aromatico di suo, con quel gusto caratteristico della frutta secca che, combinato con l'acidità e la freschezza del limone, è delizioso. Spero che vi sentiate ispirati a provarlo a casa! Fatemi sapere se è piaciuto tanto quanto a me.

Stampo in ceramica alto Emile Henry

Ingredienti

• 110 g Farina di mais (Maizena)
• 110 g farina di mandorle
• 80 g zucchero bianco
• 50 g zucchero di canna
• 9 g lievito (senza glutine)
• 50 g olio delicato*
• 50 g latte (a temp. ambiente)
• 4 uova
• Scorza di un limone
• Succo di 1 limone
• 1 cc zenzero
• Burro per imburrare lo stampo

*Puoi sostituirlo totalmente o parzialmente con olio di mandorle La Tourangelle, per esaltare ancora di più il sapore di mandorla.

Per la glassa:

• Succo di 1 limone (ho aggiunto 32 ml)
• 90 g Zucchero a velo

Preparazione

1. In una ciotola, mescola la farina di mais, la farina di mandorle, lo zucchero bianco, quello di canna e il lievito.
2. Grattugia il limone e spremi tutto il suo succo.
3. Nella ciotola della KitchenAid, monta le uova a velocità 6, finché non sono spumose. Aggiungi l'olio a filo, senza smettere di montare.
4. Abbassa a velocità 4 e incorpora qualche cucchiaio della miscela di ingredienti secchi preparata al punto uno. Una volta ben integrato, aggiungi il latte a filo.
5. Incorpora il resto della miscela di farine e zucchero, senza smettere di mescolare.
6. Mescola la scorza di limone, il succo di limone e il cucchiaio di zenzero, e incorporali all'impasto.
7. Preriscalda il forno a 170 ºC e prepara lo stampo in ceramica alto Emile Henry, ungendo la base e le pareti con il burro. Versa l'impasto del plumcake nello stampo.
8. Quando il forno ha raggiunto la temperatura, inserisci lo stampo nella parte centrale/bassa del forno. Cuoci per 50 minuti, o finché non noterai che è cotto con il termometro per plumcake Nordic Ware.
9. Togli dal forno e lascia raffreddare su una griglia.

Prepara la glassa facile al limone:

Per la glassa, basta mescolare il succo di limone con lo zucchero a velo aiutandoti con un minipimer, e avrai la copertura pronta. Quando il plumcake si sarà intiepidito versa la glassa sopra. Tieni da parte un po' per l'impiattamento: agli ospiti piace aggiungerne ancora quando lo hanno nel piatto.

Trucchetto! Prima di versare la glassa sul plumcake, punzecchialo più volte con uno stecchino su tutta la superficie e anche verso l'interno, così la glassa al limone penetrerà nel dolce e ne intensificherà il sapore di limone.