È stato vedere una torta morbidissima i cui ingredienti annunciavano farina di mandorle e limone, e pensare che doveva essere deliziosa - dato che in casa amiamo la torta di Santiago, quella torta prometteva che mi avrebbe senza dubbio ricordato lei, ma con un impasto più da ciambella. Così è stato, e ha trionfato tra i nostri amici!
Alla farina di mandorle e al limone si aggiunge come elemento di rilievo il formaggio spalmabile (ho usato Mascarpone), e il risultato è una torta umida con un mix di limone e mandorla molto succoso e fresco. Lasciala riposare minimo due ore, però, per far assestare il sapore del limone (o anche da un giorno all'altro; vedrai che la torta, dandole tempo, prende più corpo e assesta i sapori).
La ricetta la devo in questo caso a Joaquina, che l'ha condivisa pochissimo tempo fa nel nostro gruppo Facebook "Cocinar con Claudia&Julia". Se non sei ancora nel gruppo, posso solo incoraggiarti a unirti, perché si condividono ricette, consigli, anche dubbi e si respira un senso di compagnia e amore per cui posso solo provare gratitudine.
Grazie Joaquina per la ricetta e a tutti per aver reso il gruppo uno spazio così incantevole!
Stampo in ceramica Le Creuset Heritage
Ingredienti
- 4 uova
- 200 g di zucchero
- 250 g di formaggio Mascarpone (o un altro formaggio cremoso spalmabile)
- 100 g di farina per dolci
- 180 g di farina di mandorle
- 125 g di olio di girasole
- 1 bustina di lievito chimico (15 g)
- Il succo e la scorza di un limone (se è molto succoso, limitarlo a mezzo limone)
- (Facoltativo) Mandorla macinata e mandorle a lamelle per decorare
Preparazione
- Setaccia la farina con il lievito e poi unisci la farina di mandorle.
- Preriscalda il forno a 180 ºC, funzione statico (calore sopra e sotto).
- Nella impastatrice KitchenAid, aggiungi le 4 uova e inizia a montare con il gancio a frusta (o con delle fruste manuali se non disponi del robot).
- Aggiungi lo zucchero e monta a velocità alta fino a che non raddoppiano il volume.
- Senza fermare, aggiungi il formaggio Mascarpone e monta fino a che si integra totalmente. Aggiungi quindi l'olio e il succo di limone.
- Aggiungi la farina (la miscela di farine con il lievito) poco a poco e per ultimo la scorza di limone. Mescola per completare l'integrazione e poi ferma la macchina. Otterrai un composto molto umido e un punto granuloso se avevi una farina di mandorle a macinatura grossa.
- Prepara lo stampo in ceramica, ungendolo con spray staccante o burro.
- Versa l'impasto che hai preparato nello stampo in ceramica e muovilo un po' per livellarlo.
- Decora a piacere (facoltativo, se vuoi puoi infornarlo così com'è). Io ho sparso farina di mandorle su tutta la superficie e ho decorato con mandorla macinata su tutto il perimetro.
- Inforna a 180 ºC per 1 ora, nella parte bassa del forno, per darle tempo di crescere senza cuocersi troppo sotto (puoi coprirla con carta stagnola in modo leggero per assicurarti che non cuocia troppo sopra troppo presto, e rimuoverla dopo circa 35 minuti).
- Quando è pronta, togli dal forno e lascia raffreddare a temperatura ambiente. Lascia riposare un paio d'ore prima di gustarla, affinché si assestino il sapore di mandorla e di limone.
