Baguette alla vaniglia e lampone in stile "Tropézienne"

Se non conosci la tarte Tropézienne, ti presenterò una delle creazioni più francesi della pasticceria. Se la conosci, saprai che è una vera delizia. Con questa ricetta della Baguette alla vaniglia e lampone in stile "Tropézienne", abbiamo voluto darle una svolta e presentarla sotto forma di barretta con un ripieno diverso. Un'opzione perfetta per la merenda o la colazione. Anche se, per essere sinceri, ogni momento è buono per deliziarsi con questa meraviglia!

La ricetta della torta originale, con tutta la sua storia, la puoi trovare sul blog. Questo soffice brioche ripieno di crema è una meravigliosa invenzione di un pasticcere polacco; ma, curiosamente, deve il suo nome al suggerimento azzeccato di Brigitte Bardot. L'attrice l'ha assaggiata durante una ripresa a Saint Tropez e ne è rimasta affascinata. Il resto della storia, così come la preparazione della torta originale, lo trovi qui. 

Prima di condividere la ricetta, vorrei sottolineare alcuni dettagli che, a mio parere, sono fondamentali nella preparazione del brioche. In primo luogo, bisogna dare l'importanza che meritano ai tempi di riposo dell'impasto, perché influenzano molto il risultato finale e vogliamo un brioche soffice. In secondo luogo, la superficie di cottura e, in questo caso, la teglia perforata per baguette De Buyer è un alleato di prima scelta. Avremo, in meno tempo, delle barrette di brioche perfettamente cotte, in modo uniforme e senza che la base si inumidisca.

E ora sì, ecco la ricetta di queste Baguette alla vaniglia e lampone in stile "Tropézienne". Buon divertimento!

Più in basso troverai il video e il passo dopo passo per preparare queste baguette fatte in casa ripiene: 

Ingredienti

Per il brioche:

• 250 g di farina comune
• 110 g di latte intero
• 35 g  di zucchero
• 5 g di sale
• 1 uovo
• 10 g di lievito di birra fresco
• 50 g di burro a temperatura ambiente
• 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
• Zucchero perlato

Per la crema diplomatica:

• 250 g di latte intero
• 1 baccello di vaniglia
• 3 tuorli d'uovo
• 60 g di zucchero
• 25 g di amido di mais
• 25 g di burro
• 1 foglio di gelatina
• 250 g di panna liquida (minimo 30% m.g.)

Per lo sciroppo per inzuppare il brioche:

• 50 g di acqua
• 50 g di zucchero
• 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio

Per il montaggio:

• Lampone

Preparazione

1) Preparazione del brioche

1. Collega il gancio per impastare al tuo robot da cucina KitchenAid e metti la farina, lo zucchero, il sale e il lievito sbriciolato nella ciotola dell'impastatrice. Mescola leggermente e, senza fermare l'impastatrice, aggiungi le uova, il latte e l'acqua di fiori d'arancio. Mescola per circa 5 minuti a velocità media.
2. Aggiungi il burro e continua a impastare per altri 10 minuti.
3. Ferma l'impastatrice, copri l'impasto con un canovaccio, senza toglierlo dalla ciotola, e lascialo riposare fino a triplicare il volume (circa un'ora e mezza). Puoi metterlo nel forno spento o in un punto della cucina dove non ci siano correnti d'aria.
4. Trascorso il tempo, sgonfia l'impasto con i pugni (senza toglierlo dalla ciotola) e mettilo in frigorifero per mezz'ora.
5. Togli l'impasto dalla ciotola e dividilo in tre porzioni, più o meno dello stesso peso. Con ogni porzione, forma una baguette e posizionale sulla teglia perforata per baguette De Buyer. Copri le baguette con un canovaccio e lasciale riposare per mezz'ora.
6. Con il pennello da pasticceria De Buyer, spennella le baguette con tuorlo d'uovo e distribuisci sopra lo zucchero perlato.
7. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti.
8. Una volta pronte, lascia raffreddare le baguette su una gratella.

2) Preparazione della crema diplomatica

1. Incidi il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e raschia i semi con la punta del coltello.
2. Metti il latte in un pentolino insieme ai semi e al baccello e porta lentamente a ebollizione.
3. Metti il foglio di gelatina in una ciotola con acqua fredda per ammorbidirlo.
4. Versa la panna nel recipiente del robot da cucina e conservala in frigorifero.
5. Nel frattempo, in una ciotola, mescola i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais.
6. Quando il latte comincia a bollire, toglilo dal fuoco e versalo lentamente sul composto di tuorli, zucchero e amido, mescolando continuamente per amalgamare bene.
7. Rimetti il tutto nel pentolino e cuoci a fuoco medio, mescolando senza sosta, finché la crema si addensa.
8. Togli dal fuoco, aggiungi la gelatina ben strizzata e il burro. Mescola per amalgamare, poi copri a contatto con pellicola trasparente per evitare che si formi la crosticina.
9. Riprendi la panna dal frigorifero e montala con le fruste fino a ottenere una consistenza ferma e opaca.
10. Unisci la panna montata alla crema pasticcera, mescolando delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo. Metti la crema in una sac à poche o nella pistola a pressione Le Tube De Buyer.

3) Assemblaggio delle baguette Tropézienne

1. Prepara uno sciroppo leggero facendo bollire acqua e zucchero. Una volta pronto, aggiungi l’acqua di fiori d’arancio.
2. Taglia le baguette a metà nel senso della lunghezza, come un panino, e inumidisci l’interno delle due metà con lo sciroppo, aiutandoti con il pennello da

Note

• Anche se in questa versione abbiamo usato i lamponi, puoi scegliere la frutta che preferisci: fragole, ananas, mango, kiwi a pezzetti, pere o dei mirtilli. A te la scelta!
• Questa crema diplomatica è una vera delizia, ma puoi anche farcire le baguette con crema al cioccolato, panna montata o crema di mandorle.
• Oltre a formare le baguette con l’impasto della brioche, puoi creare anche panini o mini-baguette. Saranno perfetti da accompagnare al caffè o al tè del pomeriggio!