Cod. alla Manresana

La ricetta tradizionale del Baccalà Manresano si basa su una delle ricette raccolte dallo chef e buongustaio manresano Ignasi Domenech (1874-1976), nel suo ricettario "La Teca". Nelle sue pagine raccoglie stufati e dolci che venivano cucinati nelle stufe delle case manresa dell'epoca. Oltre a due ricette di Baccalà alla Manresana: una con patate e aioli di mele cotogne e la seconda con spinaci, prugne, uvetta e pinoli.

La ricetta che vi presento oggi è il Baccalà alla manresana con spinaci, prugne, uvetta e pinoli, al quale ho dato un tocco finale particolare, realizzando una riduzione di vino moscato dolce che viene incorporato anche nella base della ricetta. Ho preparato questi succulenti lombi di merluzzo nella padella Skeppshult perché ha abbastanza presenza da poterli servire direttamente in tavola.

È una ricetta tradizionale facile, ma merita di essere sulla tavola della domenica o delle feste , il risultato è gustoso e l'accompagnamento non potrebbe essere più leggero, quindi vi incoraggio a provare questa ricetta originaria della mia città e della mia regione.

Padella Skeppshult in ferro con manico in legno , ciotola Revol e coltello Pallarès .

Ingredienti (per 4 persone)

• 4 pezzi di lombo di merluzzo dissalato
• 100 g di spinaci freschi
• 40 g di pinoli fritti
• 40 g di ribes
• 10 prugne secche
• 200 g di cipolla
• 2 aglio
• 150 ml di vino moscato dolce
• farina per ricoprire il baccalà
• olio d'oliva
• sale e pepe
• Riduzione Moscatel: 250 ml di vino dolce Moscatel

Piastra Revol , Ciotola Revol, tazza Revol No.W e coltello pallarès

Preparazione

1. Marinare in una ciotola l'uvetta, le prugne e il moscato per un'ora.
2. Sbollentare gli spinaci per un minuto. Filtrare e tritare gli spinaci in una ciotola piena di acqua fredda e scolare nuovamente. Prenotazione.
3. Separate le noci dal moscato e riducete a metà il liquore in un pentolino e tenete da parte.
4. Affettare la cipolla e l'aglio. Nella padella Skeppshult , preparare una salsa con la cipolla, l'olio e un pizzico di sale, a fuoco basso per 15-20 minuti. Ogni volta che vedete che sta tostando troppo aggiungete mezzo bicchiere d'acqua, in questo modo assumerà un bel colore dorato uniforme e quasi caramellato. Quando sarà quasi pronto, aggiungere l'aglio e far rosolare per un minuto.
5. Preparare il baccalà. Infarinatela e fatela friggere in una padella con abbondante olio caldo, con la pelle rivolta verso l'alto. Quando sarà dorata, giratela con attenzione; Una volta fritti su entrambi i lati, togliete dal fuoco e disponete i lombi su un piatto rivestito di carta assorbente.
6. Aggiungere le noci, gli spinaci e il merluzzo al soffritto di cipolla e riduzione di moscato. Lasciare riposare un paio di minuti affinché tutti i sapori si amalgamino e spegnere il fuoco.
7. Con i restanti 250 ml preparare in un pentolino una riduzione di moscato fino a quando ne rimane un terzo. Una volta temperato acquisterà la consistenza di una caramella.
8. Quando andrete a servire il piatto Revol, servite la porzione di lombo di merluzzo con spinaci e noci e conditela con un filo di riduzione di moscato. Questo tocco finale fa la differenza in questa ricetta. Non esitare.