Autentiche baguette parigine

Siete in molti a esservi incoraggiati a fare il pane in casa. È un hobby molto invitante e risulta molto gratificante. Per questo oggi vi incoraggiamo a fare il pane in casa con la ricetta delle baguette parigine, in una versione base e perfetta per provare a fare il pane fatto in casa.

Questa ricetta è pensata appositamente per essere realizzata nel forno per pane di Emile Henry, che crea già le condizioni di umidità perfette per ottenere una crosta croccante. Se non disponi del forno per baguette, ti servirà un banetton allungato per far lievitare l'impasto e dovrai anche generare umidità nel forno, cosa che puoi ottenere introducendo un bicchiere d'acqua mentre lo preriscaldi.

Proprio di questo abbiamo parlato oggi sul nostro canale YouTube: se ti interessa fare il pane in casa e vuoi capire i vantaggi dei diversi stampi disponibili per fare il pane, potrebbe interessarti vedere il video che trovi qui.

Ti invito a metterti all'opera. Goditi il tuo pane fatto in casa a colazione o a pranzo. Non ha prezzo!

Forno in ceramica per baguette Emile Henry

Ingredienti (per 3 baguette)

• 375gr di farina bianca di grano panificabile
• 215ml di acqua
• 7gr (2 cucchiaini) di sale fino
• 5gr di lievito secco per panificazione

Preparazione

1. Scalda l'acqua a circa 40ºC di temperatura (se hai dubbi, puoi aiutarti con un termometro da cucina).
2. Mescola la farina, il sale e il lievito secco in una ciotola.
3. Versa l'acqua tiepida nel composto e impasta per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto morbido (puoi farlo anche con un robot KitchenAid e l'accessorio a pala). Copri la ciotola con un panno e lasciala riposare per 40 minuti a temperatura ambiente, lontano da correnti d'aria.
4. Lavora l'impasto a mano per far uscire tutta l'aria e dividilo in 3 parti.
5. Forma ogni baguette arrotolando l'impasto fino a creare un cilindro allungato.
6. Cospargi di farina l'interno del forno per baguette di Emile Henry e posiziona l'impasto in ogni cavità.
7. Copri il forno di Emile Henry con il suo coperchio e lascialo per 20 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo, preriscalda il forno a 250ºC.
8. Spruzza qualche goccia d'acqua sopra le baguette (con uno spray è l'ideale), assicurandoti che non penetri tra l'impasto e la base del forno in ceramica.
9. Fai tagli netti e asciutti sulla parte superiore delle baguette con una lama speciale per pane.
10. Metti il forno in ceramica coperto con le baguette dentro il forno già preriscaldato per 25 minuti.
11. Trascorso questo tempo, rimuovi il coperchio e lascia la base nel forno per altri 2 minuti per far dorare completamente la parte superiore.

Note

• Per ottenere una baguette dall'aspetto più tradizionale, infarina leggermente la superficie delle baguette appena prima di infornare.
• Per assicurare una crosta croccante, lascia raffreddare il pane lentamente, con il forno spento e la porta socchiusa.