La mia opinione sull'affumicatore di Nordic Ware

In diverse occasioni ho chiesto a Loreto, autrice di Sabores de Colores, di prepararci qualche ricetta con un utensile che conosce molto bene, il affumicatore. In quelle occasioni ha ottenuto risultati incredibili! Per questo, e poiché l'affumicatore è un grande sconosciuto per molti, e così tanti di voi ci chiedono informazioni a riguardo, abbiamo ritenuto interessante che fosse lei a darvi la sua opinione e le sue spiegazioni al riguardo. Vi lascio con il racconto della sua esperienza.

Non posso negare che tutto ciò che implica una tecnica di cottura diversa da quelle che usiamo normalmente mi attiri. Per questo, quando scoprii l'affumicatore fu amore a prima vista.

Mi ha molto colpito la possibilità di realizzare affumicature in casa. Avevo già sentito parlare e sì è vero che nei paesi del Nord si arrangiano con qualsiasi cosa, si può dire qualsiasi cosa come una latta di biscotti e una griglia metallica per affumicare, ma io avevo bisogno di una spinta e arrivò con l'affumicatore di Nordic Ware.

So che molti associate l'affumicatura a quella che troviamo nei diversi prodotti, normalmente pesce, dei supermercati. Vi dico che non ha nulla a che vedere: con l'affumicatore riusciamo a cucinare gli alimenti che più ci piacciono, sia carne, pesce, pollame, uova o verdure, con o senza vapore, conferendo loro un delizioso sapore affumicato.

La paura maggiore che avevo mentre pensavo alle ricette era se i sapori sarebbero stati troppo forti, ma per niente: dipenderà sempre da le scaglie di legno, spezie, o perfino tè che utilizziamo per affumicare i nostri prodotti, influenzeranno l'aroma dell'affumicatura del risultato finale. Per esempio, quando feci il lombo di maiale affumicato usamos scaglie di melo, queste sprigionavano un delizioso profumo dolce quando bruciavano, ottenendo un sapore affumicato molto delicato; e quando realizzammo l'affumicatura del salmone optammo per scaglie di pacano, con un tocco di noce assolutamente delizioso.

Ricetta "Come affumicare il lombo di maiale in casa"

Caratteristiche, manutenzione e funzionamento dell'affumicatore Nordic Ware

L'affumicatore di Nordic Ware è abbastanza leggero e possiamo utilizzarlo sia in interno che in esterno. Su vetroceramica, fuoco o persino sulla barbecue. L'importante è controllare la sua temperatura interna, per la corretta cottura degli alimenti, grazie al termometro incorporato. E la cosa migliore è che non disturbi nessuno quando stiamo affumicando quel prodotto che più ci piace (io sono innamorata del petto d'anatra affumicato, una vera prelibatezza) poiché quasi non esce fumo dall'affumicatore, semplicemente godremo del delizioso profumo delle scaglie o delle spezie che bruciano lentamente per generare il fumo.

Quando progettarono l'affumicatore pensarono a tutto, e quando dico tutto intendo tutto: le teglie dove disporremo gli alimenti da affumicare o il liquido per creare un'affumicatura umida sono antiaderenti, così otterremo che gli alimenti non si attacchino e al momento della pulizia sarà comodissimo, sia a mano che se preferiamo la lavastoviglie.

Vi spiego un po' come funziona, in verità è molto semplice e non ha altra scienza che disporre un cucchiaio di scaglie di legno, spezie o tè sul fondo dell'affumicatore. Da lì devi decidere se vuoi realizzare un'affumicatura a secco o un'affumicatura umida (questa è più tipica dell'America, si utilizza soprattutto per vegetali o alimenti che tendono a seccarsi come il pesce). Se opti per l'affumicatura a secco, sarà il calore interno che l'affumicatore acquisisce quando lo poni sul fuoco a cuocere gli alimenti, e li affumicherà con il fumo che sprigioneranno le scaglie al riscaldarsi.

Se decidi che ciò che vuoi è un'affumicatura umida, inserisci il liquido in una teglia inferiore di cui dispone l'affumicatore. Puoi scegliere qualsiasi liquido, sia acqua, vino, birra, succo,... Evaporando quel liquido con il calore, si genererà vapore che cuocerà gli alimenti, mentre lo stesso fumo aromatizzato fornirà il sapore affumicato che avrai introdotto.

Detto questo, vedi che la chiave è decidere quale aroma vuoi che acquisiscano le tue affumicature. Una volta che hai introdotto le scaglie (e il liquido che aromatizzerà nel caso di un'affumicatura umida), disponiamo nell'affumicatore la teglia dove andranno i nostri ingredienti e chiudiamo. Accendiamo il fuoco a temperatura media e controlliamo che il termometro segni 100º C. È importante che la temperatura interna sia costante, quindi la regoleremo adattando il fuoco. E pronto, ora non resta che aspettare e godere del delizioso profumo che invaderà la vostra cucina.

Disposizione delle scaglie di legno sul fondo in caso di affumicatura a secco (sinistra); introduzione del liquido in caso di affumicatura umida (destra).

I tempi dipenderanno dall'alimento che andremo ad affumicare. Per esempio, 1,5 kg di lombo di maiale richiederebbero 1 ora, un'ora e un quarto, un filetto di salmone precedentemente marinato richiederebbe circa 15 minuti, un pollo intero circa 4 ore, dei petti d'anatra o di pollo circa 25-30 minuti… Io dico sempre che è importante avere un riferimento di tempo, ma se avete dubbi potete aprire l'affumicatore e controllare il grado di cottura dato che non è lo stesso un pollo da 1 chilo che uno da 2; io faccio così e non c'è alcun problema, quindi paure da parte.

Ricetta "Come affumicare il salmone speziato"

Per quanto riguarda le scaglie di legno, nello stesso negozio di Claudia&Julia dispongono di varietà, nella sezione barbecue. Scoprire i diversi aromi di ogni tipo è una delizia.

Per me, l'affumicatore di Nordic Ware è diventato un utensile da cucina imprescindibile per preparare quel tipo di piatto che lascia gli ospiti a bocca aperta e anche per godere di affumicature casalinghe di qualità.