Come affumicare il salmone speziato nell'affumicatore Nordic Ware

Ero molto emozionato che il nostro amico Loreto, del blog di cucina Sabores de Colores , ci abbia presentato questa ricca e gustosa ricetta di salmone affumicato. Sono emozionato perché ci dimostra quanto possa essere facile dare un tocco super speciale (e in questo caso piccante!) al pesce o alla carne. Ci riesci grazie all'affumicatore Nordic Ware , un utensile che non lascia nessuno indifferente, e chiunque osi provarlo diventa dipendente dal trasformare pesce, carne o verdure in pezzi unici, teneri e saporiti nel migliore dei modi.

Loreto, già esperto con l'affumicatore, accompagna questo salmone con una crème fraîche aromatizzata che vi darà tanta selvaggina.

L'autunno è arrivato e inizi a desiderare piatti che ti faranno volare in montagna, riesci a immaginare di poter preparare le tue ricette preferite con tocchi affumicati, aromi di legno,...?

E dire montagna non vuol dire che debba essere tutta carne, oggi vi presento un salmone speziato e affumicato; affumicato nell'affumicatore Nordic Ware , viene cotto con il fumo dei trucioli di legno e non potete immaginare che gran delizia.

In questa occasione faremo marinare il salmone per un'ora prima di affumicarlo in modo che abbia aggiunto aromi oltre agli aromi di legno che otterremo nell'affumicatore.

È un piatto così semplice oltre che delizioso che senza esitazione può entrare a far parte di una cena informale o anche di una cena festosa, sapete che questo dipenderà sempre da come vogliamo accompagnarlo.

INGREDIENTI

Per il salmone affumicato:

• 550 gr di salmone in un unico pezzo
• 350 gr sale grosso
• 175 gr di zucchero muscovado
• 1 cucchiaio di pepe di Caienna macinato
• 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
• 1 cucchiaio di scorza di lime
• Succo di 1 lime
• 250 ml di acqua
• 2 cucchiai di trucioli di legno

Per la crème fraîche aromatizzata:

• 250 gr di crème fraîche
• pepe appena macinato
• 1 cucchiaio di coriandolo tritato
• 1 cucchiaino di scorza di lime

ELABORAZIONE

1. In una ciotola, mescolare il sale grosso, lo zucchero, lo zenzero grattugiato, il pepe di Caienna e la scorza di lime.

2. Distribuiamo un terzo del composto su un piatto grande o vassoio, adagiamo il salmone sul composto dalla parte della pelle. Poi copriamo con i restanti due terzi. Premiamo leggermente e lasciamo marinare per un'ora in frigorifero.

3. Trascorsa l'ora, togliamo il salmone dal frigorifero, laviamo il pezzo sotto l'acqua corrente, lo asciughiamo con carta assorbente e lo mettiamo sulla teglia forata dell'affumicatore.

4. Infine, una volta marinato il salmone, mettiamo due cucchiai di trucioli di legno sul fondo dell'affumicatore . Successivamente posizioniamo il contenitore per i liquidi, versiamo i 250 g di acqua e il succo di lime (in questo caso è necessario affumicare con del liquido in modo da avere il salmone più succoso), su questo adagiamo la teglia insieme al salmone e copriamo Accendiamo il fuoco e cuociamo per 15 minuti. (Non lasciare che l'affumicatore superi i 100ºC, puoi controllarlo con il termometro di cui è dotato, se vedi che la temperatura supera, basta abbassare la fiamma.).

5. Mentre il salmone affumica, vi consiglio di preparare la crème fraîche aromatizzata, sono un connubio perfetto. Per prepararlo è facile come mescolare gli ingredienti in una ciotola e condire con pepe.

Potete servire il salmone caldo, tiepido o freddo, accompagnato dalla crême fraîche, è buonissimo in tutti i modi. Ma è importante che non vi aspettiate il tipo di salmone che si trova nei supermercati, quello che vi propongo oggi è un salmone succoso, con tocchi di legno che lo rendono una vera tentazione.