Empanada di carne

Ci sono piatti che, a prima vista, sappiamo che piaceranno a tutti. Quello che oggi ci porta Luisa, autrice di Cocinando con mi Carmela, è uno di questi: una ricetta tradizionale di empanada di carne. Una ricetta che preparerai facilmente e rapidamente, e che sicuramente trionferà in famiglia! L'ha preparata nella teglia Revol, con quella linea così caratteristica dell'iconico marchio francese (puoi vedere più prodotti qui).

Oggi vi propongo una ricetta che è un vero classico, pasticcio di carne o empanada di carne come la chiamiamo noi. Il bello di questa ricetta è che è molto utile, almeno per me; e se la prepari con la pasta acquistata al supermercato ancora di più, anche se ti consiglio, se hai tempo, di farla fatta in casa, è molto più buona.

L'empanada sappiamo tutti che è una pasta che possiamo riempire di carni, verdure o pesce - possiamo giocare con molte combinazioni. Il suo nome deriva dallo spagnolo empanar, che significa racchiudere qualcosa nella pasta o nel pane per cuocerlo in forno. Questa origine risale all'usanza di riempire i pani con vivande o verdure che i pastori portavano con sé quando andavano nei campi. Col tempo si finì per cuocere la pasta con il ripieno, e più tardi vennero elaborate diverse paste per avvolgere il ripieno. Questo tipo di piatti ha dato origine, per esempio, al famoso calzone italiano o alle empanadas galiziane.

Nel Medioevo si utilizzava questo tipo di preparazione perché era un metodo di conservazione della carne: con la cottura all'interno della pasta durava diversi giorni. In Spagna, in quell'epoca si preparavano con farina di grano o segale e si riempivano con carne di selvaggina o con pesce, altre volte con avanzi di stufati.

Le nostre empanadas più famose sono quelle della Galizia, Asturias e Cantabria, anche se vengono consumate in tutte le regioni, e possiamo trovare anche il tipico hornazo ripieno di chorizo a Salamanca o Ávila.

Per la preparazione ho usato uno stampo di porcellana adatto al forno che inoltre è super carino e va direttamente in tavola, quello della Revol. Puoi usarlo anche per torte o, come facciamo a casa, per servire la frutta a tavola.

Ora passiamo alla preparazione, che è davvero semplice.

Nella foto, teglia e bicchieri Revol, e coltello in acciaio al carbonio Pallarès.

Ingredienti

250 gr carne di manzo
250 gr carne di maiale
100 gr di pancetta affumicata
1 cipollotto fresco
Noce moscata
250 ml di panna
Sale e pepe
2 sfoglie rotonde di pasta brisée
Uovo per spennellare la pasta

Preparazione

Preriscaldiamo il forno a 180º, mentre in una padella rosoliamo la cipolla e la pancetta. Quando sarà pronta, aggiungere la carne di manzo e quella di maiale, salare e pepare, aggiungere la noce moscata e rosolare. Quando sarà a metà cottura, aggiungere la panna liquida, lasciare circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto.
Nella teglia che utilizzeremo per il forno, posizionare la pasta brisée, bucare tutta la superficie con una forchetta per evitare che lieviti. Stendere il ripieno in modo uniforme, con l'aiuto di una schiumarola nel caso rilasciasse un po' d'acqua dalla panna.

Ora, l'altro disco che ci resta, tagliarlo a strisce e disporle come vedete nell'immagine, prima in una direzione e poi in trasversale, lasciando uno spazio di un centimetro. Quando sarà pronto, unire i bordi con le strisce e spennellare con l'uovo già sbattuto, infornare per circa 15-20 minuti. State attenti, sappiamo che ogni forno è un mondo e può scurirsi troppo in superfice. Una volta pronta, lasciare raffreddare, si può consumare tiepida.

Spero che lo gustiate tanto quanto noi a casa.