Pollo rustico al forno alle erbe

Alla maggior parte di noi piacciono le ricette al forno, facili da preparare e d'effetto. Miriam, autrice di El Invitado de Invierno, ci propone oggi una che piacerà senza dubbio a tutti. Super-saporita e con minima complicazione, non potete non provarla.

Sono una grande appassionata di pollo quasi in qualsiasi versione, è una carne che va bene per tutto, vero? E mi piacciono particolarmente le ricette di pollo come questa, semplicissime e che si preparano al forno, perché metti tutto in una teglia e ti dimentichi quasi completamente fino a quando il pollo non è pronto. Se ti organizzi bene in modo che l'arrosto finisca proprio all'ora di pranzo hai un piatto fantastico con il minimo sforzo.

Vi consiglio di comprare un buon pollo ruspante, che non solo ha più sapore ma è anche più grasso rispetto a quelli di allevamento più industriale. Vedrete che questa ricetta non prevede l'aggiunta di grassi, ma se il pollo è di qualità non ne sentirete la mancanza, perché tutto il grasso che il pollo rilascia durante un arrosto così prolungato va nella salsa e il risultato è da fare la scarpetta, non a caso, nella salsa.

E un altro consiglio: attenzione al vino che usate perché, data la scarnezza degli ingredienti di questa semplice ricetta, contribuisce molto al sapore. Non è necessario che il vino sia eccellente, ma ci sono vini bianchi molto dignitosi a prezzi contenuti. Con questo voglio dire di non mettere vino da Tetra Brik, non risparmiamo così tanto, perché si nota nel risultato finale.

Ingredienti

1 ¼ kg di pollo a pezzi (o sovracosce, coscette, ecc.)

400 ml di vino bianco

1 bel giro di aceto (eo ho usato aceto di Jerez)

Sale

Erbe a piacere per spolverare (a me piace mettere timo e rosmarino)

Preparazione

Questo pollo mi piace farlo a bassa temperatura. Mettiamo tutti i pezzi di pollo, ben puliti e salati, in una teglia ampia da forno (io ho usato la teglia antiaderente per forno di Le Creuset). Cospargiamo le erbe a piacere. Irroriamo il pollo con il vino bianco, versiamo il giro di aceto e aggiungiamo un po' più di sale sul fondo della teglia.

Copriamo la teglia con un foglio di alluminio e mettiamo il pollo nel forno preriscaldato a 130° (con ventilazione) / 150° (senza ventilazione) per due ore e mezza. Sì, sembra tanto tempo e lo è, ma in questo modo il pollo cuoce lentamente e risulta tenerissimo.

Trascorso questo tempo togliamo il foglio di alluminio e alziamo la temperatura del forno a 170° (con ventilazione) / 190° (senza ventilazione) in modo che il pollo si dori e la pelle diventi croccante. Cuociamo in totale ancora un'ora, girando i pezzi a metà cottura affinché si cuociano in modo uniforme.

Quando il pollo è ben dorato lo togliamo dal forno e lo rimettiamo sotto il foglio di alluminio; lo lasciamo riposare circa 10 minuti prima di servire, dicono i saggi che questo serve affinché gli strati esterni della carne si reidratino dopo essersi seccati per il calore del forno. Buon appetito.