Gâteau arcobaleno rustique

Beatriz, l'auteure du blog To Be Gourmet , nous met l'eau à la bouche avec un gâteau que vous dégusterez aussi bien chaud que froid. Il a suivi l'une des recettes trouvées dans un livre connu de tous les amateurs de gastronomie italienne, La Cuillère d'Argent . Savourez ce délicieux gâteau !

La cuisine italienne est bien plus que des pâtes et des pizzas. L'année dernière, l'Italie était un pays invité au congrès San Sebastián Gastronomika et j'ai eu l'occasion de le constater. Massimiliano Alajmo, Massimo Bottura et Niko Romito proposent des cuisines incroyables avec cette inspiration méditerranéenne qui rend leur cuisine si attrayante.

Ainsi, lorsque j'ai appris l'existence du livre La Cuillère d'Argent, « Il cucchiaio d'argento » , connu comme la bible de la cuisine italienne authentique, j'ai tout de suite su que tôt ou tard il ferait partie de ma bibliothèque culinaire. Ce livre regroupe plus de deux mille recettes et constitue une véritable source d’inspiration. Il comprend également une section où sont incorporées des recettes authentiques de chefs prestigieux, comme les deux premiers.

Ce sont quelques-unes des raisons pour lesquelles j'adore ce grand livre rouge , et après avoir réalisé certaines de ses recettes comme cette délicieuse « Torta rustica arcobaleno » ou gâteau arc-en-ciel rustique, je sais que ce sera un de ces livres qui ne vont pas rester. dans l'étagère mais sera en permanence dans ma cuisine.

J'adore les tartes salées qui peuvent être préparées à l'avance et dégustées tièdes ou froides. Le gâteau Arcobaleno doit son nom à ses ingrédients colorés. Une recette délicieuse et très nutritive.

Ingrédients

300g de farine
200 ml de vin blanc sec
Une cuillère à soupe d'huile d'olive pour la pâte
300g d'épinards
25g de beurre
100 ml de crème liquide 35% mg
Un petit morceau de parmesan
200 g de jambon cuit
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
200g de fromage en tranches
1 jaune d'oeuf
Sel
Huile d'olive vierge extra

Sur la photo, couteau avec manche en buis Pallarès et livre La Cuillère d'Argent

Préparation

Tout d'abord, nous allons rôtir les poivrons qui, en plus de prendre un certain temps, doivent refroidir pour pouvoir les éplucher et les couper en lanières. Nous les lavons et les séchons, puis nous les enduisons d'huile d'olive et les plaçons sur une plaque à pâtisserie et les mettons à 150º jusqu'à ce que la peau soit carbonisée (nous les retournons au milieu du processus qui peut durer environ 45 minutes). .

On les laisse refroidir et on commence par la pâte. Pour ce faire, on tamise la farine, on la mélange avec le vin blanc et un peu de sel, et on commence à pétrir. Si nécessaire, on ajoute un peu d'eau pour qu'au final on ait une balle élastique qui ne colle pas à nos mains.

Nous l'enveloppons dans un film transparent et le laissons au réfrigérateur pendant trente minutes. Pendant ce temps, dans une casserole , avec un peu d'eau, faites bouillir les épinards pendant environ 5 minutes. Nous les égouttons, les coupons pour qu'ils soient plus petits et les faisons revenir encore cinq minutes dans une poêle avec du beurre. Ensuite, on ajoute la crème et le parmesan râpé , on remue pour bien intégrer le tout et on sale.

Nous avons épluché les poivrons que nous avions réservés et les avons coupés en lanières en les séparant par couleur. Pour travailler à la maison, j'aime les couteaux en fer Pallarès , ils durent plus longtemps et fonctionnent très bien.

Nous sortons la pâte du réfrigérateur, la divisons en deux et étalons la première moitié. Nous le plaçons sur un moule. J'ai choisi un moule en céramique que j'aime présenter sur la table et il est très pratique de ne pas avoir à transférer le gâteau dans une autre assiette, au risque de l'abîmer en le déplaçant.

Sur la pâte, nous plaçons les tranches de jambon cuit, dessus les épinards et dessus une couche de poivre, par exemple rouge. Par-dessus une autre couche, celle-ci de fromage en tranches. Le livre recommande un fromage italien qui est le Fontina, j'ai utilisé la variété Edam et ça marche très bien aussi. La couche suivante sera du poivron jaune puis du fromage.

Pour finir, on étale la deuxième partie de la pâte et on la coupe à l'aide d'un couteau en longues bandes sur le gâteau pour le fermer. Dans la recette, ils les placent entrelacés, mais j'ai été un peu à l'aise et j'ai simplement placé d'abord une rangée puis une autre croisée par dessus.

Pour finir, on étale la pâte avec le jaune battu pour qu'elle devienne une belle couleur dorée et on enfourne à 180º pendant environ 45 minutes.

Un délice !

Béatriz