Rosa, de Pemberley Cup&Cakes , nous propose aujourd'hui de délicieuses tartes à la crème idéales pour surprendre votre partenaire ou vos invités. De plus, c'est une recette facile à préparer en suivant ses instructions, je vous invite donc certainement à la préparer à la maison !
La recette d'aujourd'hui est un vrai luxe. Mais l’un des meilleurs, l’un de ceux accessibles à tous et pratiquement à tout moment. Pouvez-vous mieux commencer la journée ? Il s'agit, disons, de tartelettes indécentes à base de pâte sabléé (pâte brisée sucrée), fourrée de crème pâtissière et surmontée d'une bonne poignée de framboises fraîches. Et puisque nous parlons de vrai luxe, il n'y a rien de mieux qu'une des variétés spéciales de confiture Tiptree de La despensa de Claudia&Julia pour élever ce délicieux apéritif à un niveau supérieur: la confiture d'abricots et d'armagnac finira par leur donner un goût unique, une touche vraiment spéciale.
Comme vous pouvez le constater, les mécanismes de ce dessert captivant sont, bien que peut-être quelque peu divertissants (il y a des occasions qui méritent vraiment ce divertissement), fondamentalement simples. Mais n’est-ce pas généralement le cas dans la plupart des cas ? Parfois, dans le désir de surprendre quelqu'un avec un détail vraiment spécial, nous nous retrouvons plongés dans une véritable frénésie pour proposer l'idée la plus éblouissante - parfois excessivement élaborée -, convaincus qu'ils seront ainsi complètement impressionnés. Et souvent, la réponse était bien plus proche que nous le pensions.
Et c'est ce que promettent ces jolies tartelettes : simplicité et fraîcheur, mais aussi juste une touche d'originalité et une belle envie de séduire. Il n’est pas difficile d’imaginer que le palais qui les goûtera sera profondément conquis. Y compris le nôtre. Alors allons-y avec la recette.
Moules en céramique Le Creuset 11 cm et confitures spéciales à l'alcool Tiptree
Ingrédients (pour 4 tartelettes rondes de 11cmØ )
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, sauf indication contraire.
Pour la pâte sablée (pâte brisée sucrée) :
200 g de farine de blé normale (+ farine supplémentaire pour pétrir)
55 g de sucre en poudre
¼ cuillère à café de sel
125 g de beurre doux, très froid (même surgelé), coupé en petits cubes (+ beurre supplémentaire pour graisser)
1 jaune d'oeuf (L)
Pour la crème pâtissière :
375 ml de lait entier
1 cuillère à café d'extrait pur de vanille Bourbon de Madagascar
85 g de sucre blanc
30 g de farine de maïs fine (type Maizena)
3 jaunes d'œufs (L)
Pour la décoration :
250 g de framboises
2 cuillères à soupe (40 g) de confiture d'abricots et d'armagnac
*1 cuillère à soupe = 15 ml ; 1 cuillère à café = 5 ml*
Élaboration
Préparation de la pâte sablée :
1. Tamisez la farine avec le sucre en poudre et le sel dans un grand bol et mélangez bien avec un fouet jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement combinés.
2. Ajoutez ensuite le beurre froid, coupé en petits cubes, et incorporez-le du bout des doigts (on évitera les manipulations excessives pour apporter le moins de chaleur possible). Nous aurons une texture comme des miettes sableuses. Il ne faut pas mélanger excessivement, car nous risquons que le beurre ramollisse et que le gluten de la farine commence à se développer, ce que nous ne voulons pas, car la pâte finirait par acquérir une texture élastique au lieu d'être feuilletée, comme c'est l'objectif. .
3. Ajoutez maintenant le jaune d'oeuf au mélange précédent et intégrez-le petit à petit de la même manière qu'au point 2. Encore une fois, nous allons mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.
4. Une fois le jaune bien intégré, on le compacte avec nos mains (il semble que non au premier abord, mais au contact de nos mains tout s'intégrera sans problème et prendra forme) et on façonne la pâte en boule. S'il n'avait pas trop ramolli, on passait directement au point 6. Si l'environnement était plutôt chaud et/ou qu'on l'avait trop manipulé, on le recouvrait d'un film transparent et on le mettait au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
5. Passé ce délai, on sort la pâte du réfrigérateur et, si elle est trop dure, on la laisse s'acclimater à température ambiante pendant environ 5 à 10 minutes.
6. Pendant ce temps, graissez l'intérieur de 4 moules à gâteau ronds de 11 cm de Ø (comme ceux de Le Creuset ) avec un peu de beurre fondu et à l'aide d'un pinceau.
7. Ensuite, on recouvre les moules avec la pâte sablée, pour laquelle on va commencer par la diviser en 4 parties égales (il sera très utile d'avoir ici une balance de cuisine) et on fait à nouveau une boule avec chacune. À ce stade, nous avons deux options pour passer à l’étape suivante :
- On aplatit légèrement chaque boule de pâte entre nos mains, on la place au centre de chaque moule et on commence à la presser avec nos doigts sans l'étirer jusqu'à ce qu'elle soit répartie uniformément sur toute la surface du fond et des côtés (il est conseillé que elle dépasse un peu des bords), lisser au maximum jusqu'à atteindre une épaisseur d'environ 0,5 cm. C'est peut-être la méthode la plus simple, car on évite que la pâte ne se brise avec une plus grande manipulation.
- On pourrait également étaler chaque portion au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné puis la transférer dans les moules une fois étirée. La pâte étant très cassante, il est préférable de la placer entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de film transparent et de l'étaler au rouleau à pâtisserie, toujours du centre vers l'extérieur, jusqu'à obtenir 4 circonférences d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Pour faciliter la manipulation, on plie la moitié de la pâte sur le rouleau à pâtisserie, on la déplie sur le moule et on l'ajuste bien pour qu'elle s'adapte parfaitement à la forme du récipient. L'avantage de cette pâte est qu'elle est très malléable et peut être regroupée et étalée autant de fois que nécessaire.
7. Ensuite, on passe un couteau au ras du bord de chaque moule pour couper l'excédent de pâte et le délimiter. Si une fissure est apparue lors de l'étape précédente, nous la repasserons avec les restes de pâte (elle se scelle parfaitement avec les doigts).
8. Ensuite, et avant de passer au four, il faut préparer nos tartelettes pour que la cuisson soit parfaite. Encore une fois, nous aurions deux options :
- Piquer le fond de pâte à plusieurs reprises avec une fourchette, couvrir d'un film plastique et réfrigérer environ 10 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte durcisse. Ensuite, on recouvre entièrement chaque tartelette de papier sulfurisé (il vaut mieux la froisser et l'étirer au préalable pour qu'elle s'adapte mieux à la forme de l'intérieur du moule) et on la remplit presque jusqu'au bord de billes en céramique pour la cuisson ( ou, à défaut, certains types de légumineuses comme les pois chiches, les haricots, les lentilles ou même le riz).
- Nous recouvrons nos tartelettes d'un film transparent et les plaçons au congélateur pendant 30 minutes. Passé ce temps, on retire et on recouvre bien l'intérieur, le fond et les côtés, maintenant avec du papier aluminium (on jette le film transparent), préalablement graissé avec un peu de beurre sur le côté brillant (celui qui doit être en contact avec la pâte) . Ensuite, nous plaçons les moules au four sans avoir à ajouter de poids supplémentaire.
9. Pendant que nous attendons, nous préchauffons le four (électrique et airless) à 190ºC avec chaleur de haut en bas et plaçons la plaque du four à mi-hauteur.
10. Enfin, on enfourne pendant environ 20-25 minutes jusqu'à ce que la pâte prenne une jolie teinte dorée. Nous le sortons du four et le plaçons sur une grille et, en faisant très attention à ne pas nous brûler, nous retirons les poids et le papier sulfurisé/aluminium selon l'option choisie. Dans ce dernier cas, la pâte peut avoir légèrement levé ; Si c’est le cas, on le lisserait délicatement avec le dos d’une cuillère encore chaude.
11. Laissez-les refroidir complètement dans leurs moules sur une grille avant de les garnir de la garniture.
Préparation de la crème pâtissière :
1. Mettez le lait dans une casserole et portez à ébullition à feu moyen. Nous retirons du feu et réservons.
2. Dans un autre bol moyen, à l'aide d'un fouet, battez bien les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne plus dense et plus moelleux.
3. Ensuite, nous ajoutons la farine de maïs fine au mélange d'œufs et de sucre et continuons à mélanger jusqu'à ce que tout soit parfaitement combiné.
Extrait de vanille de Madagascar , casserole en cuivre De Buyer et moules en céramique Le Creuset 11 cm
4. Versez ensuite progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange précédent en continuant de remuer avec le fouet pour éviter que les jaunes ne caaillent.
5. Une fois bien mélangé, on le verse sur le reste du lait et on le remet sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe, en remuant constamment avec le fouet pour qu'aucun grumeau ne se forme ou ne colle à la casserole (cela me prend environ 10-12 minutes ; gardez à l’esprit qu’en refroidissant, il épaissira un peu plus).
6. Hors du feu, ajoutez l' extrait de vanille , mélangez à nouveau au fouet jusqu'à homogénéité et recouvrez d'un film transparent adhérant bien à la surface de la crème pour éviter la formation d'un film sec sur la couche supérieure, ainsi que le condensation de gouttelettes d'eau due à la chaleur. Nous le laissons refroidir complètement à température ambiante.
7. Avant de l'utiliser, on va la mélanger à nouveau avec le fouet juste assez jusqu'à ce qu'elle soit lisse et crémeuse (si on mélange trop la crème froide, des grumeaux peuvent apparaître). Une fois froid, nous le conserverons au réfrigérateur dans un récipient bien fermé pendant que nous ne l'utilisons pas. Se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours.
Assemblage des tartelettes :
1. Nous remplissons le fond de pâte sablée de nos tartelettes froides avec la crème pâtissière jusqu'aux ¾ de sa contenance et lissons la surface avec le dos d'une cuillère.
2. Ensuite, on place les framboises rapprochées sur la surface de la crème en appuyant légèrement pour qu'elles restent en place, mais sans trop en faire pour qu'elles ne coulent pas ou que la crème ne déborde pas.
3. Faites chauffer la confiture dans une petite casserole à feu doux (ou au micro-ondes à puissance moyenne pendant quelques secondes) jusqu'à ce qu'elle soit liquide, égouttez-la pour éliminer les grumeaux et appliquez-la sur les fruits à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. .
4. Nous servons immédiatement.
Une fois nos tartelettes assemblées, nous pouvons les conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Nous le sortirons du réfrigérateur pour qu'ils puissent s'acclimater une demi-heure avant de servir.
Notes :
- Une autre alternative courante à l'extrait de vanille consiste à utiliser une gousse de vanille. Au moment de chauffer le lait, on l'aromatisera en ajoutant la gousse de vanille, ouverte dans le sens de la longueur avec la pointe d'un couteau bien aiguisé. Si vous ne souhaitez pas que les graines soient visibles dans la crème, filtrez le lait avant de continuer avec le reste des ingrédients (j'utilise généralement un filtre à café , car elles sont vraiment petites).
- Regroupez le reste de pâte après avoir coupé les bords et faites une boule (ce ne sera pas grand chose, mais on ne sait jamais, peut-être déciderez-vous de faire des cookies plus tard) ; Enveloppez-le dans une pellicule plastique et congelez-le. Se conserve congelé jusqu'à 2 mois ; Pour le décongeler, il suffit de le laisser au réfrigérateur la veille.
- En plus des framboises, vous pouvez utiliser une large gamme de fruits pour réaliser ces tartelettes, depuis toute autre variété de fruits rouges jusqu'aux fruits à noyau (cerises, prunes, pêches, abricots...). Dans ce dernier cas, il faudra le hacher et retirer l’os.
- Au lieu de 4 tartelettes individuelles, vous pouvez utiliser cette même recette pour réaliser une seule tartelette plus grande. Le moule à cake en céramique Le Creuset d'un diamètre de 24cm est tout simplement parfait !
- Si vous préférez, vous pouvez également finir de décorer vos tartelettes avec un peu de sucre glace juste avant de servir.
J'espère que vous l'aimerez. Tous mes vœux.
Rose
