Saveurs et Moments nous propose des tartelettes que vous allez adorer : en utilisant des produits de saison, vous pourrez préparer ces délicieuses tartelettes à la pâte sablée et à la crème mascarpone, délicieuses et faciles à préparer. En suivant leurs conseils je vous assure que vous réussirez !
Avec l'arrivée des beaux jours, les fruits prennent un rôle tant attendu dans ma maison. Mes enfants savent déjà qu'à cette époque, les bols de fruits variés sont monnaie courante sur le comptoir de la cuisine... Et se promène entre les repas pour les goûter tous. , un classique !!
Les cerises sont désormais à leur meilleur et sont les préférées des garçons de la maison et tout dessert sous forme de gâteau, la passion des filles…. Alors pourquoi ne pas les rejoindre ?
Je vous propose des tartelettes super estivales, qui seront encore un dessert spécial après un repas dominical détendu dans le jardin, comme une collation parfaite après une baignade rafraîchissante dans la piscine... Ou tout simplement une gourmandise qui peut être utilisée à tout moment !
Les cerises sont des bombes de saveur et, accompagnées de framboises douces et veloutées, elles constituent le « topping » parfait pour ces simples tartelettes à la crème mascarpone qui se préparent facilement et sans complications. Vous pouvez même laisser la pâte sablée réalisée et conservée au réfrigérateur la veille et les préparer le lendemain au moment de leur consommation.
Présentés ainsi dans des moules individuels, ils sont magnifiques, même si vous pouvez également les préparer dans un grand moule pour les servir directement sur la table.
Cette recette de base est idéale pour toutes sortes de gâteaux aux fruits naturels. De plus, elle est plus délicate que la pâte brisée sucrée, car elle contient l'œuf qui apporte du moelleux et un peu plus de sucre que l'autre. Mais n'oubliez pas que plus on ajoute de sucre, plus il est difficile d'étaler la pâte et de la façonner car elle devient plus cassante. Pour moi, cette quantité de sucre dans la pâte est suffisante pour la rendre sucrée et faire ressembler la texture à une sorte de biscuit.
Vous pouvez utiliser un robot , mais je le prépare toujours à la main et comme le recommande Julia Child dans son livre « The Art of French Cooking », il faut un bon fraisage à la fin (il consiste à pousser légèrement la boule de pâte avec le talon de votre main) pour assurer un mélange parfait entre la graisse et le beurre).
Surtout maintenant, en été, il faut travailler la pâte rapidement, pour que le beurre ramollisse le moins possible. Alors allez, mettons la main dessus !!
Ingrédients pour 6 tartelettes
Ingrédients pour la pâte sablée
- 250g de farine
- 20g de fécule de maïs
- 125g de beurre (non salé) très froid
- 90g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 50g d'amandes moulues
- gouttes d'extrait de vanille
- 1 oeuf
Ingrédients pour la garniture :
- Cerises propres
- Framboises
- 250 g de mascarpone
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 200 ml de crème fouettée
- 50g de confiture de framboise
Moules à tartelettes à fond amovible
Préparation
- On met la farine, la fécule de maïs, les amandes, le sucre, une pincée de sel et le beurre très froid dans un bol et on commence à émietter du bout des doigts pour combiner les ingrédients secs avec la graisse jusqu'à obtenir des flocons semblables à des flocons d'avoine. Cela vous prendra quelques minutes.
- Ensuite, nous ajoutons l'œuf battu et la vanille et avec nos mains nous mélangeons vigoureusement jusqu'à obtenir une boule avec la pâte.
- On saupoudre une pincée de farine sur la surface sur laquelle on va travailler la pâte et on pose notre boule de pâte dessus. Nous commençons à pétrir avec le talon de la main (pas la paume), en la pressant et en la faisant glisser vers l'avant d'environ 15 cm. Vous le remontez, le travaillez un instant, répétez le processus une fois de plus et après l'avoir remonté, nous formons une boule molle.
- Nous le saupoudrons d'un peu de farine et l'enveloppons dans un film transparent. Nous le mettons au réfrigérateur pendant au moins une heure. Il peut également être conservé jusqu'au lendemain ou même congelé (toujours hermétique, enveloppé dans du papier sulfurisé ou du papier sulfurisé et un sac plastique).
- Une fois les tartelettes cuites, il est important d’étirer rapidement la pâte pour qu’elle ne devienne pas molle et difficile à manipuler.
- Disposez la pâte sur le plan de travail saupoudrée d'une pincée de farine. Si la pâte est dure, donnez-lui quelques touches avec le rouleau à pâtisserie pour la ramollir. Pour les tartelettes individuelles, je conseille de la couper en 6 morceaux égaux que l'on étirera au rouleau à pâtisserie au centre de la pâte en la déplaçant d'avant en arrière en appuyant fermement mais doucement. On retourne la pâte en passant le rouleau à pâtisserie dessus et ainsi de suite jusqu'à ce qu'elle ait 2 mm d'épaisseur et un diamètre 5 cm plus grand que celui du moule que nous allons utiliser.
- Nous tapissons les moules (toujours à fond amovible) en plaçant bien la pâte sur tout le fond et les parois du moule, en appuyant légèrement pour qu'elle ne glisse pas lors de la cuisson. On coupe l'excédent de pâte en passant le rouleau à pâtisserie sur le dessus du moule. Conserver au réfrigérateur s'il ne va pas être cuit immédiatement ou s'il est devenu trop mou.
- Nous le mettons au four préalablement chauffé à 180º pendant environ 20-25 minutes ou jusqu'à ce que nous voyions que le fond de nos tartelettes commence à dorer. Retirer et laisser refroidir complètement sur une grille avant d'ajouter la crème mascarpone.
- Pour la crème mascarpone, dans un bol, battre le fromage et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux au fouet. Ajouter la crème et battre jusqu'à ce que la crème ait une consistance crémeuse qui puisse s'étaler.
- Nous assemblons nos tartelettes fourrées au fromage à la crème. Nous décorons avec des framboises et des cerises dénoyautées et coupées en morceaux verticaux (segments). Ensuite, on chauffe quelques secondes la confiture de framboises au micro-ondes pour la mélanger, et avec une cuillère on enrobe légèrement les tartelettes et les fruits, pour ajouter brillance, saveur et texture ! Quelques feuilles de menthe et c'est prêt à servir !
