Tarte tatin aux fraises et à la rhubarbe

Pour goûter différemment les fruits qui inonderont bientôt les marchés et les fruiteries, Carmen, auteur de Yerbabuena in the Kitchen , nous présente une délicieuse tarte tatin aux fraises : elle s'éloigne de la tarte typique qui comprend des pommes, et nous apporte plus proche de la couleur et de l’essence du printemps romantique. Je vous recommande d'essayer !

Vous avez sûrement tous déjà entendu parler de l'origine de la célèbre Tarta Tatín , qui est une autre variante de la tarte aux pommes. Sa particularité est qu'il s'agit d'un gâteau inversé, c'est-à-dire que le fruit va vers le bas et est recouvert d'une pâte sur le dessus, qui peut être une pâte brisée, une pâte feuilletée, etc.

L'origine est attribuée aux sœurs Tatín, qui dirigeaient l'hôtel du même nom à Lamotte-Beuvron. Selon la tradition la plus répandue, l'erreur de l'une d'elles l'a amenée à cuire les pommes plus que nécessaire et pour ne pas les gaspiller, elle les a recouvertes d'une pâte, les a cuites au four puis les a retournées, donnant naissance à cette variante bien connue et exquise de la cuisine française.

Tant par ses ingrédients que par sa préparation, la Tarte Tatin est la plus simple à préparer, avec seulement du sucre, du beurre, de la pâte feuilletée et vos fruits préférés, elle donnera une note exceptionnelle à ce repas, collation ou même dîner.

A cette occasion, j'ai opté pour les fraises, j'apprécie vraiment quand cette période de l'année arrive et que les marchés se remplissent d'un rouge intense avec elles, on peut presque respirer que le printemps approche à grands pas.

L'autre ingrédient que j'ai utilisé est la rhubarbe : sa saveur acide se marie parfaitement avec les fraises et, bien que peu connue dans notre pays, on commence à la trouver de plus en plus fréquemment dans les fruiteries spécialisées, bien qu'un peu chère ; Je vous encourage à l'essayer, je suis sûr que vous serez surpris.

Et comme il ne pouvait en être autrement, puisque le Tatín est l'un de mes gâteaux préférés, et de tradition française, pour sa préparation j'ai utilisé ce magnifique moule d'Emilie Henry , tant pour la qualité de ses finitions que pour ses designs à chacun . Sympa, cette marque de moules en céramique est une de mes préférées. De plus, avec lui, vous en aurez deux en un, puisque vous pourrez y préparer le caramel, puis le mettre au four et comme point culminant présenter ce magnifique gâteau sur le plateau inclus... IMPOSSIBLE DE RÉSISTER À UNE TELLE GRANDEUR !

Sur la photo, la corbeille de fruits Kitchen Craft .

Ingrédients : (moule de 30 cm)

• 500g de fraises
• 300 g de rhubarbe
• 200 g de sucre
• 50g de beurre
• 1 feuille de pâte feuilletée achetée

Élaboration:

Nous lavons les fraises, les séchons et les coupons dans le sens de la longueur. On lave la rhubarbe et on la coupe en morceaux d'environ 4 centimètres (il n'est pas nécessaire de retirer les brins, une fois cuits ils se désagrègent et sont imperceptibles).

Nous mettons le moule sur le feu et ajoutons le sucre, en réservant quelques cuillères à soupe, et le beurre coupé en morceaux. Nous laissons cuire à température moyenne jusqu'à ce que nous voyions que le tout devient doré ou caramel. Nous retirons du feu et laissons refroidir.

Nous préchauffons le four à 180º. Nous plaçons les fraises dans le moule de manière à ce que la partie lisse des fraises soit tournée vers le haut et que la partie incurvée soit en contact avec le bonbon. On alterne avec la rhubarbe de manière décorative. Ne vous inquiétez pas qu'ils soient un peu montés, à mesure qu'ils cuisent, ils rétréciront un peu et il est conseillé qu'il n'y ait pas de trous.

Nous cuisons à 170º pendant 20 minutes, lorsque la moitié du temps est écoulée, nous saupoudrons du sucre réservé et continuons la cuisson.

Passé ce temps, on étire un peu la pâte feuilletée avec le rouleau à pâtisserie. On sort le moule du four et on y place la pâte feuilletée en la plaçant autour en prenant soin de ne pas déplacer les fruits. Avec l'excédent de pâte feuilletée on fait une bordure autour.

Nous cuisons à 170º pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que nous voyions que la pâte feuilletée est dorée. On éteint le four et on laisse le gâteau au four environ 10 minutes avec la porte entrouverte pour que les jus de caramel et de fraise puissent se concentrer lorsqu'ils se réchauffent un peu.

On sort et retourne le gâteau en faisant attention de ne pas se brûler avec le caramel. Nous le présentons tel quel ou accompagné de crème fraîche ou de glace et servons aussitôt.