Un oignon, une poignée d'échalotes, un roulé de chèvre, quelques brins de romarin et une feuille de pâte brisée. C'est tout ce dont nous avons besoin pour préparer cette beauté et réussir. Eh bien, ça et la pâte sont faites maison. La différence avec les produits industriels est épouvantable et, au cas où vous ne le sauriez pas, cela ne coûte rien (ou presque) de le fabriquer à la maison.
Cette tarte salée à l'échalote et au chèvre est à mi-chemin entre une quiche et un coca . Ce n'est pas le premier car il ne contient pas d'œufs, ni le second car la base est différente. Il est délicieux, délicat, juteux et chargé de nuances savoureuses. Il a tout. Une de ces recettes que vous aurez envie de refaire encore et encore, que ce soit au quotidien ou pour une occasion spéciale.
Ingrédients ( pour 4-6 personnes)
Pour la pâte brisée
- 250 g de farine de blé
- 1/2 cuillère à café de sel
- 125 g de beurre bien froid
- 60-80 ml d'eau glacée
Pour le remplissage
- 1 oignon
- 12 échalotes
- 1 rouleau de fromage de chèvre
- 1 feuille de laurier
- Huile d'olive vierge extra
- Sel
- Poivre noir moulu
- romarin frais
Moule à gâteau en céramique Le Creuset
Préparation
De la pâte brisée
- Avec un couteau bien aiguisé et sur une planche à découper, coupez le beurre (qui doit être bien froid) en petits cubes.
- Dans un récipient profond et large, mettez la farine et le sel, remuez et ajoutez le beurre en cubes. On mélange avec nos mains jusqu'à obtenir une texture comme des miettes dans laquelle il n'y a pas de gros grumeaux, cela ne prendra que quelques minutes.
- Ensuite, nous ajoutons l'eau froide et mélangeons à nouveau en pétrissant doucement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés.
- Nous étirons la pâte en un disque, l'enveloppons dans une pellicule plastique et la mettons au réfrigérateur pour qu'elle repose pendant 30 minutes.
Du remplissage
- Épluchez l'oignon et coupez-le en julienne, c'est-à-dire en fines lanières. On épluche les échalotes et, pour ce faire, le moyen le plus rapide et le plus simple est de les blanchir dans l'eau bouillante pendant 20 secondes.
- Nous chauffons un peu d'huile d'olive extra vierge dans une poêle. Ajouter l'oignon, les échalotes, le laurier et assaisonner de sel et de poivre au goût. Pocher à feu doux pendant 20 minutes. Nous retirons du feu et réservons.
Finition et cuisson
- Une fois la pâte brisée reposée, on la sort du réfrigérateur et on l'étire à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en lui donnant la forme d'un cercle. Pour éviter qu'il ne colle au plan de travail, saupoudrez la surface d'un peu de farine ou utilisez une feuille de papier sulfurisé.
- On tapisse le fond et les côtés d'un moule à quiche avec la pâte (nous avons utilisé celui en céramique Le Creuset ). On enlève l'excédent en le coupant avec un couteau bien aiguisé.
- Nous recouvrons la pâte de papier sulfurisé et plaçons dessus quelques vieilles légumineuses, afin que le poids aide à maintenir la forme. Nous plaçons le moule au four, préchauffé à 180 ºC avec chaleur de haut en bas, et cuisons pendant 15 minutes. Nous retirons les légumineuses et le papier sulfurisé et cuisons encore 15 minutes.
- Nous retirons le moule du four et badigeonnons immédiatement le fond et les côtés de la pâte avec du blanc d'œuf. La chaleur la fera coaguler et formera une couche imperméable qui empêchera la pâte de ramollir lorsque nous placerons la garniture dessus.
- On étale l'oignon et les échalotes pochées sur la pâte et on recouvre de fromage de chèvre, sans croûte, haché. Nous déposons quelques branches de romarin sur la surface et remettons le moule au four. Nous le plaçons dans la partie inférieure et programmons 10 minutes avec chaleur uniquement dans la partie inférieure, à 180 ºC.
- Nous pouvons consommer le gâteau immédiatement, mais nous recommandons d'attendre une demi-heure pour qu'il soit plus facile à couper et qu'il ne s'effrite pas.
Moule à gâteau en céramique Le Creuset
