Gâteau Karpatka (le gâteau polonais populaire, étape par étape)

Amateurs de pâte à choux, cette recette est sans aucun doute faite pour vous. Je vous présente une préparation qui, j'en suis sûre, fera partie de votre livre de recettes, le Karpatka Cake, célèbre gâteau polonais à base de pâte à choux et crème mousseline vanille.

Il est difficile de décrire comment une recette aussi simple peut donner un résultat aussi extraordinaire et spectaculaire. Je vous donne ma parole qu'il sera votre dessert star à partager avec vos convives, amis ou famille.

Origine du gâteau Karpatka

Comme je l'ai déjà mentionné, le gâteau Karpatka est un gâteau traditionnel d'origine polonaise. Comme pour certaines recettes, dans ce cas, il est difficile de connaître ses origines.

Certaines rumeurs parlent d'un pâtissier qui, voulant réaliser des feuilletés individuels, plaçait les morceaux trop près les uns des autres. Le résultat était une feuille de pâte feuilletée fusionnée en un seul morceau. Il décida de le couper en deux dans le sens de la longueur et de le remplir de crème. Ils étaient ensuite découpés en carrés et saupoudrés de sucre en poudre, rappelant les collines enneigées des Carpates.

Selon un manuel de gastronomie, on décrit le gâteau Karpatka comme une feuille de pâte brisée recouverte de crème et, par-dessus, une feuille de pâte à choux.

La première mention écrite remonte à 1972 dans un script destiné aux étudiants en philologie polonaise.

Le nom du gâteau

Comme vous pouvez déjà le deviner, son nom vient de la chaîne de montagnes d'Europe centrale , les Carpates. La forme ondulée de la pâte à choux du gâteau, après cuisson, ainsi que la surface saupoudrée de sucre glace, créent un lien direct avec son aspect.

Le gâteau Karpatka est constitué de deux couches de pâte séparées par une garniture à la crème anglaise et au beurre, crème mousseline. Traditionnellement, la couche inférieure de pâte (une fois cuite) est tartinée de confiture, recouverte de crème et l'autre couche de pâte à choux est posée dessus.

Selon les manuels de gastronomie, la couche inférieure du gâteau doit être constituée de pâte brisée et la couche supérieure de pâte à choux. Mais la recette la plus répandue est réalisée avec deux couches de pâte à choux. Enfin, coupez-le en portions rectangulaires et saupoudrez de sucre glace.

Le premier produit préfabriqué avec lequel nous pouvions acheter une partie du produit fabriqué pour accélérer son processus de production chez nous, a été lancé en 1986 par Kujawskie Zakłady Koncentratów Spożywcze w Włocławek , l'actuelle société Delecta SA .

En 1995, le gâteau Karpatka a été enregistré auprès de l'Office des brevets de la République de Pologne par Delecta SA.

En 1996, le Dr Oetker a lancé pratiquement le même produit sous le même nom. Cela a donné lieu à un litige judiciaire de 12 ans qui s'est terminé en 2011 en faveur de Delecta SA.

Faire un gâteau Karpatka à la maison

Je sais que certains d’entre vous ont eu de mauvaises expériences en faisant de la pâte à choux à la maison. Mais ne vous inquiétez pas, dans cette préparation je détaille tout le processus étape par étape pour qu'il n'y ait aucun problème lors de sa préparation à la maison.

Il est très important de ne sauter aucune étape , ainsi que d'observer la consistance de la pâte (afin de ne pas la laisser trop fluide, ce qui entraînerait un mauvais résultat).

D'un autre côté, préparons une crème pâtissière, un peu particulière, mais je vous assure que vous serez fasciné par son onctuosité. Une fois cette crème refroidie, nous l'associerons au beurre fouetté pour créer une crème mousseline. Si vous ne l'avez jamais essayé, je vous promets que cela vous surprendra.

Ingrédients

Pour la pâte à choux :

• 125 g de lait entier
• 125g d'eau
• 140 g de farine pâtissière en vrac
• 114 g de beurre doux, température ambiante
• 4 œufs L
• ½ cuillère à café de sucre
• 3 g de sel

Pour la crème mousseline :

• 500 g de lait entier
• 100 g de crème fouettée liquide
• 2 œufs L
• 130 g de sucre
• 50 g de fécule de maïs
• 2 cuillères à café d'extrait naturel de vanille ou 1 gousse de vanille (graines)
• 250 g de beurre doux, température ambiante

Préparation

Préparez la pâte à choux :

1. Préchauffer le four à 210ºC avec chaleur de haut en bas .
2. Tamisez la farine, réservez.
3. Dans la sauteuse DeBuyer , ajoutez l'eau ainsi que le lait, le sel, le sucre et le beurre. Placer sur feu moyen et laisser bouillir.
4. Dès l'ébullition, retirez du feu et ajoutez la farine d'un seul coup . À l’aide d’une cuillère/spatule, remuez à un rythme rapide et continu.
5. Vous obtiendrez une boule de pâte compacte que nous devrons sécher. Remettre à feu moyen-doux et, en remuant constamment, cuire encore 2 minutes. Le degré de sécheresse de la pâte déterminera la quantité d'œufs qu'elle acceptera, donnant un meilleur résultat en termes de texture et de saveur.
6. Passé ce délai, transférez la pâte dans le bol KitchenAid et laissez-la refroidir.
7. Ajouter le premier œuf et mélanger au fouet à la vitesse 1 jusqu'à homogénéisation. Le mélange permet à la pâte de prendre de l'air, ce qui permet ensuite à la pâte de lever pendant la cuisson.
8. Ajoutez l'œuf suivant et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement intégré. Répétez le même processus avec les œufs restants.
9. Si la pâte est très sèche et sans la bonne consistance, lorsque vous soulevez la tige et la tournez, la pâte doit former un crochet, elle ne doit pas être trop ferme, il faudra ajouter un peu plus d'œuf. Dans les notes, je détaille comment procéder.

Divisez la pâte et enfournez :

1. Divisez la quantité totale de pâte en deux parties égales, elle fera environ 300 g ou un peu plus.
2. Remplissez le moule perforé DeBuyer avec l'une des moitiés. Étalez la pâte sur toute la surface du moule en essayant d'atteindre les côtés. Vous constaterez que c'est une petite quantité pour un moule de cette taille, mais la pâte lève beaucoup à la cuisson. En étalant la crème, on se retrouvera avec une couche de pâte à choux peu épaisse.

Préparez la crème pâtissière :

1. Dans une casserole moyenne ou dans la même sauteuse DeBuyer , ajoutez le lait avec la crème et la vanille, placez sur feu moyen et laissez bouillir doucement.
2. D'autre part, dans un bol, battez les œufs avec le sucre et la fécule de maïs tamisée. Bien mélanger à l'aide d'un fouet.
3. Une fois le lait porté à ébullition, versez-en un peu dans le mélange d'œufs.
4. Bien battre au fouet pour les tempérer et éviter la formation de grumeaux.
5. Ajouter le reste du lait, par portions, et mélanger à chaque fois pour incorporer et homogénéiser.
6. Versez le mélange dans la casserole ou la poêle et placez sur feu moyen en remuant . Vous remarquerez que la texture, petit à petit, deviendra plus dense.
7. Cuire jusqu'à ce que la crème ait une texture crémeuse et légèrement dense. Cela vous prendra un peu de temps.
8. Retirer du feu, verser la crème dans un récipient (plus elle est grande, mieux c'est car elle refroidira plus vite) et couvrir d'un film plastique pour éviter qu'elle ne croûte (touchant la surface de la crème).
9. Laissez refroidir complètement.

Terminer la crème mousseline :

1. Dans le bol en verre du KitchenAid ajoutez les 250 g de beurre. Battre au fouet à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir une texture aérée, blanchâtre et crémeuse. Cela prendra environ 8 à 10 minutes.
2. Ajouter la crème pâtissière et battre à nouveau à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir un mélange lisse, homogène et crémeux. Si nécessaire, pour le KA baisser la crème par les côtés et continuer à mélanger. Cela nous prendra environ 5 à 6 minutes .
3. A la fin du mixage, on peut laisser 1 minute à grande vitesse pour finir d'acquérir du volume.
4. Il est très important lors de la réalisation de la crème mousseline que les deux éléments soient à la même température .

Assemblez le gâteau Karpatka :

1. Vous pouvez assembler le gâteau à l'intérieur même du moule perforé si vous souhaitez mieux le conserver pendant le processus de refroidissement.
2. Placez un disque de pâte à choux dans le moule perforé DeBuyer .
3. Couvrir toute la surface avec la crème mousseline en essayant de laisser une surface la plus lisse et uniforme possible.

Nous servons :

1. Démoulez délicatement le gâteau et placez-le sur une assiette ou un plat pour le présenter.
2. Saupoudrer la surface de sucre glace et servir.

NOTES

• Ne sautez pas l'étape de séchage de la pâte à choux avant d'ajouter les œufs . Le résultat final sera meilleur en termes de saveur et de texture.
• Il est important de laisser refroidir la pâte à choux avant d'ajouter les œufs.
• Si lorsque vous intégrez les 4 œufs, vous constatez que la pâte est encore très ferme , battez un œuf supplémentaire séparément et ajoutez-le petit à petit à la pâte en observant bien sa consistance une fois intégré. De cette façon, nous n'ajouterons pas de surplus d'œuf, ce qui donnera une pâte à beignets et la pâte ne lèvera pas pendant la cuisson.
• J'ai réalisé ce gâteau dans le moule perforé DeBuyer . C'est un moule merveilleux et si vous en prenez soin, vous l'aurez pour la vie. Le matériau permet une cuisson uniforme, ce qui donne une couleur parfaite, évitant que le fond ou les côtés ne brûlent. De plus, il est livré avec des feuilles de Téflon qui s'adaptent parfaitement au moule. Le résultat est excellent et très facile à nettoyer.
• Pendant que vous faites cuire le premier disque de pâte à choux, recouvrez l'autre moitié de pâte d'un film plastique pour éviter que la surface ne se dessèche.

• Les disques de pâte à choux peuvent être réalisés la veille du montage du gâteau , ils restent en parfait état à température ambiante d'un jour à l'autre. Bien sûr, soyez prudent avec eux si vous vivez dans des zones très humides. Dans ce cas, recouvrez-les d'un film.
• On peut également réaliser la crème pâtissière la veille du montage du gâteau et la conserver au frais. Avant de finir de préparer la mousseline, pensez à la tempérer au moins 2-3 heures avant de finir la crème.
• Dans la mesure du possible, utilisez de la vanille naturelle. Soit en cosse, soit en extrait naturel, à la place des arômes chimiques.
• Le beurre et la crème pâtissière doivent être à la même température lorsqu'on les assemble pour réaliser la crème mousseline. Sinon vous obtiendrez une crème avec une texture granuleuse ou un aspect coupé. Ce problème peut être résolu en laissant la crème à température ambiante afin qu'elle atteigne la même température et en finissant de la fouetter plus tard, mais cela prolongera longtemps le processus de préparation.
• Il est possible qu'après la cuisson des disques de pâte à choux , si vous les laissez reposer à température ambiante jusqu'au lendemain, ils augmentent légèrement de volume et ne rentrent pas bien dans le moule. Dans ce cas, assemblez le gâteau hors du moule.
• Ne vous inquiétez pas s'il y a des reliefs dans la pâte, ils sont beaux et au fond leur essence . En recouvrant avec la crème, vous pouvez obtenir une surface uniforme et lisse. La coupe est magnifique avec ces irrégularités.
• Le gâteau peut être préparé un jour à l'avance avant de servir.

Ce Gâteau Karpatka fait partie de ces recettes faciles, réussies et simples qui vous feront triompher à l'heure du dessert. De plus, il peut être préparé à l’avance à moins de saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.

N'oubliez pas de nous raconter votre expérience et ce que vous en avez pensé !

Clarification : différence entre le gâteau Karpatka et le gâteau Kremówka