Recette de gâteau Santiago

Demain, le 25 juillet, est le jour de Santiago Apóstol, jour de la Galice. C'est pourquoi vous ne pouvez pas manquer la traditionnelle Tarta de Santiago à la maison. Il s'agit d'un classique de la pâtisserie galicienne, préparée exclusivement avec de la poudre d'amandes, des œufs et du sucre, et à laquelle on ajoute occasionnellement du zeste de citron et de la cannelle pour plus de saveur. Jamais de farine , c'est donc un gâteau adapté aux coeliaques . Aucun gazéifié n’est ajouté non plus. Le résultat est donc un gâteau dense, au goût profond d’amande.

La préparation n'a pas beaucoup de mystère, puisque l'orthodoxie de ce gâteau indique que les ingrédients doivent seulement être mélangés puis cuits. Sa recette et sa préparation sont sous Indication Géographique Protégée, c'est pourquoi la proportion d'œufs, de sucre et d'amandes que ce gâteau doit contenir pour être considéré comme « Tarte de Santiago » et non n'importe quel gâteau aux amandes est établie . La proportion d'amandes et de sucre doit être comprise entre 33 % et 37,5 % et celle des œufs entre 33 % et 25 %.

Moule en céramique ondulée Emilie Henry , planche de bois Masterclass et couteau en fer Pallarès

On ajoute parfois une garniture de pâte brisée, ce qui n'est pas habituel, et que personnellement je n'aime pas dans ce gâteau. Le gâteau Santiago que j'ai mangé toute ma vie en Galice (Santiago et Rias Baixas) est sans doublure. Le gâteau de qualité est fin et très dense, avec une texture d'amande granuleuse, c'est-à-dire que l'on remarque l'amande. Et pas du tout sec, puisque l’amande apporte beaucoup d’humidité.

C'est parti pour la recette !

INGRÉDIENTS (pour un moule de 20-22 cm)

• 4 oeufs "L" à température ambiante (environ 240 gr)
• 240g de sucre
• 240g d'amandes Marcona moulues en deux types de mouture (il nous faudra environ 280g d'amandes entières)
• 1 pincée de cannelle
• Zeste d'1/2 citron
• Sucre en poudre pour saupoudrer
• Pochoir de la Croix de Santiago

PRÉPARATION:

1. Nous préchauffons le four à 180ºC, chauffons de haut en bas.
2. On beurre et farine le moule que l'on va utiliser. Dans mon cas, le moule en céramique ondulée d'Emilie Henry (si vous faites le gâteau pour coeliaques, faites attention à la farine que vous utilisez pour préparer le moule).
3. À l'aide d'un robot culinaire , broyez les amandes. Nous laissons une moitié comme s'il s'agissait de farine et l'autre moitié dans une texture un peu plus grossière (gardez à l'esprit que le moulin à amandes peut également vous aider à cet effet).
4. On mélange les œufs avec le sucre et on bat avec les batteurs électriques ou avec l'accessoire ballon KA, jusqu'à ce qu'ils doublent presque leur volume (Ici vous pouvez simplement les mélanger et c'est tout, au goût).
5. Ajoutez la poudre d'amandes, la cannelle et le zeste de citron et mélangez avec une spatule en caoutchouc en effectuant des mouvements circulaires.
6. On verse la préparation dans le moule et on enfourne pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que l'on voit que la surface est dorée. À 25 heures, commencez à vérifier. Si vous piquez au centre, la brochette doit ressortir propre, sans reste de pâte.
7. Le gâteau au four grossit un peu si on a choisi de blanchir les œufs, cependant, il grossit très peu et une fois sorti il ​​se dégonfle.
8. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille de refroidissement . On le démoule, au bout de 20 minutes, lorsqu'il est déjà pris mais encore chaud. Si nous le laissons plus longtemps, il peut coller au moule à cause de sa grande quantité de sucre. Mais si nous avons utilisé un moule en céramique correctement mat, cela ne sera pas nécessaire.
9. Une fois refroidi, on place le pochoir croix de Saint-Jacques au centre du gâteau et on le saupoudre de sucre en poudre. Nous supprimons le modèle très soigneusement.
10. Délicieux, accompagné d'un bon marc d'herbes, et encore plus établi d'un jour à l'autre.

Bols en porcelaine design Fleur de Ligne Tokyo , planche de bois Masterclass , moule en céramique ondulée Emilie Henry et couteau en fer Pallarès

Conseils

- Plus le gâteau est fin, plus il est croustillant. Et plus il est épais, plus il est moelleux, à condition de ne pas exagérer le temps de cuisson.

Pour profiter.

Virginie