Gâteau à la crème brûlée

La crème brûlée est la cousine française de ce que l'on appelle la crème catalane. Plus doux, je dirais, et avec une délicieuse saveur de vanille , ce qui le rend délicieux. Dans ce gâteau à base d'amande douce et de crème brûlée comme garniture, vous le dégusterez comme jamais auparavant.

Je vous invite définitivement à le faire, car cela n'entraîne aucune complication (et si vous lisez pas à pas, vous verrez que je ne mens pas). La seule chose qu'il sera important de garder à l'esprit lors de sa préparation est qu'il s'agit d'un gâteau à réaliser en deux jours : le premier jour, vous laissez le fond prêt, ce qui nécessitera une nuit de repos au réfrigérateur. Le deuxième jour, vous pourrez facilement préparer la crème brûlée, remplir le moule et enfourner.

J'espère que vous apprécierez beaucoup et à plusieurs reprises ce gâteau à la crème. La vérité est que c'est une recette idéale pour bien paraître si vous avez des invités, et elle est très populaire.

Je recommande fortement de la brûler légèrement comme dernière étape comme vous le voyez dans la recette, mais si quelqu'un préfère déguster la crème brûlée sans la brûler, vous pouvez sauter cette étape et présenter le gâteau sans la couche de sucre caramélisé (bien qu'en plus d'apporter des nuances en arôme et en texture, Burning lui donne également un aspect idéal et le finit mieux).

Cercle à pâtisserie perforé et plaque perforée De Buyer

Ingrédients

Pour la pâte

• 150g de beurre
• 100 g de sucre glace
• 60 g d'amandes moulues
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 250g de farine

Pour la crème brûlée

• 250 ml de crème liquide (18% mg)
• 150 ml de lait
• 4 jaunes
• 50g de sucre
• 1 gousse de vanille
• Sucre roux pour caraméliser (si vous comptez le brûler à la fin)

Préparation

Préparation de la pâte

1. Dans unrobot culinaire (sinon, dans un grand bol), battre le beurre jusqu'à ce qu'il ramollisse jusqu'à devenir crémeux.
2. Ajoutez le sucre glace et la poudre d'amandes et mélangez.
3. Ajoutez le sel et l'œuf et continuez à mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.
4. Ajoutez la farine et mélangez le moins de temps possible, jusqu'à ce qu'elle soit incorporée.
5. Rassemblez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure.
6. Passé ce délai, retirez-le du film et transférez-le sur un plan de travail fariné. Étirez-le à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en lui donnant une forme circulaire (ceux en marbre sont parfaits pour ce type de pâte, car ils gardent la pâte froide plus longtemps).
7. Transférer la pâte dans le moule perforé à fond amovible De Buyer (ou dans une plaque perforée en y plaçant un anneau perforé ) préalablement graissée. Abaissez la pâte jusqu'au fond et pressez-la avec vos doigts vers les parois du moule (elle doit former un angle droit entre les parois et le fond).
8. Laissez la pâte dans le moule filmé pendant au moins une heure (idéalement toute la nuit !, jusqu'au lendemain).
9. Après repos, préchauffez le four à 170°C pendant 15 minutes.

Préparation de la crème brûlée

1. Versez la crème et le lait dans une casserole et faites chauffer à feu doux.
2. Coupez la gousse de vanille en deux, retirez les graines à l'aide d'un couteau et placez la gousse et les graines dans la casserole. Gardez à feu très doux pendant 3 minutes et éteignez le feu. Laissez infuser le liquide 30 minutes avec la vanille. Passé ce délai, retirez la gousse et les graines avec une écumoire (ou passez-les dans une passoire et remettez le liquide dans la casserole).
3. Pendant ce temps, battez les jaunes d'œufs et le sucre.
4. Après 30 minutes d'infusion, remettez le lait sur le feu pendant 1 minute seulement, pour qu'il prenne un peu de chaleur, et versez dessus le mélange de jaunes et de sucre. Mélanger vigoureusement jusqu'à homogénéisation. Vous obtiendrez un mélange complètement liquide.

Farce et cuisson

1. Sortez le moule avec la pâte sucrée du réfrigérateur.
2. Versez la crème brûlée sur la pâte en faisant attention à ne pas éclabousser et de près pour que le fond reste solide et ne se détache pas.
3. Cuire au four préchauffé pendant 50 minutes à 150°C.
4. Retirez du four lorsque vous voyez la crème brûlée prendre et laissez le gâteau refroidir sur une grille de refroidissement.
5. Saupoudrez généreusement de cassonade (ou de sucre blanc si vous préférez), et faites dorer à l'aide d'un chalumeau de cuisine .

REMARQUE : Si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser la recette en format individuel : il vous suffit de répartir la pâte dans des ramequins ou des cercles individuels, de les façonner et de les remplir du mélange de crème brûlée.