Filet de porc à la compote de pommes

Aujourd'hui Raquel, auteur de Los Tragaldabas , nous invite à préparer une recette très simple qui attirera sans aucun doute votre attention : un filet de porc accompagné d'une délicieuse sauce que vous et votre famille apprécierez. Osez essayer, ça vaut vraiment le coup !

Planche à découper en bois d'acacia Le Creuset Ramekin et T&G

Je dois admettre qu'à la maison nous sommes très carnivores, nous adorons en manger de toutes les manières. Poulet, porc, bœuf, agneau ont tous une saveur particulière et nous offrent un large répertoire de recettes à réaliser avec eux.

Aujourd'hui je vous propose une délicieuse recette de filet de porc accompagné d'une compote de pommes digne de ce plat qui le rend très spécial. Le filet de porc est une viande très savoureuse s'il est bien cuit, beaucoup peuvent penser qu'il est un peu sec mais le secret réside dans sa cuisson. Pour obtenir un bon résultat, il vous suffira de le cuire à feu moyen, de cette façon il se scellera de tous les côtés de la même manière. Il ne faut pas le piquer, le couper ou l'écraser pendant la cuisson afin qu'il garde tout son jus à l'intérieur. De cette façon, et avec de la patience, le surlonge conservera toute sa jutosité et vous obtiendrez la cuisson souhaitée.

La poêle en fer minéral De Buyer est parfaite pour ce type de préparation, elle répartit parfaitement la chaleur et grâce à son revêtement en cire d'abeille elle empêchera les ingrédients de coller. Cette poêle a occupé une place particulière dans ma cuisine, il vous suffira de garder en tête quelques conseils pour son utilisation et son parfait entretien . Très polyvalent, adapté à tout type de chaleur, fabriqué à la main en fonte et la façon la plus saine de cuisiner nos aliments.

Je suis toujours à la recherche de nouvelles sauces pour varier mes plats, alors quand j'ai vu le livre Sauces de Karin Leiz, je n'y ai pas réfléchi à deux fois et je l'ai acheté. Les sauces donnent cette touche différente à nos préparations, transformant un plat riche en un plat spectaculaire. Les sauces accompagnent parfaitement les viandes, les poissons, les fromages, les pâtes et dans ce livre il y en a une incroyable variété : sauces de fruits, froides, chaudes, émulsions, sucrées, salées, sans aucun doute un livre parfait pour n'importe quelle cuisine.

Poêle minérale B de De Buyer et Livre Sauces de Karin Leiz

Ingrédients

• 1 ou 2 filets de porc
• Huile d'olive vierge extra
• Flocons de sel

Pour la sauce :

• 3 pommes dorées
• 3 pommes Fuji
• 200 ml de jus de pomme
• 2 lanières de zeste de citron
• 2 cuillères à soupe de cognac
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 3 cuillères à soupe de miel
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue

Élaboration

1. Nous commençons par préparer notre sauce, pour cela nous épluchons et évidons nos pommes et les coupons en quartiers.
2. Nous les mettons dans notre casserole avec le reste des ingrédients de la sauce et portons à ébullition.
3. Il est maintenant temps de baisser le feu et de cuire la préparation lentement pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
4. Nous laissons refroidir notre sauce.
5. On enlève les zestes de citron et on écrase les pommes à la fourchette jusqu'à obtenir la consistance désirée. J'ai choisi de le laisser épais pour retrouver les morceaux de pommes, mais si vous préférez vous pouvez le passer au moulin pour obtenir une sauce plus fine. Si vous voyez qu'il est trop épais, vous pouvez ajouter un peu de jus de pomme pour l'alléger.
6. Nous le conservons dans un bocal au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
7. Allons-y avec le surlonge, pour ce faire on met un peu d'huile d'olive dans notre poêle et on la fait chauffer, une fois chaude on baisse le feu et on ajoute la viande. On cuit de tous les côtés en retournant toutes les deux minutes pour que la cuisson soit homogène. Une fois doré, nous le sortons, ajoutons du sel en flocons et le présentons avec notre sauce très piquante.

Poêle en fer De Buyer Mineral B , couteau en fer carbone Pallarès avec manche en buis , ramequin Le Creuset , planche à découper en acacia T&G

Vous pouvez présenter le filet de porc à la compote de pommes en plat fini, ou utiliser des ramequins Le Creuset pour servir votre sauce en accompagnement.

Cette sauce est parfaite pour être utilisée dans de nombreuses autres préparations, donc si vous ne l'utilisez pas en totalité dans cette recette, conservez-la au réfrigérateur pendant environ une semaine. Sinon, vous pouvez le congeler pour l'utiliser plus tard. Vous pouvez utiliser cette sauce avec du canard rôti, du porc, de l'agneau ou du bœuf.