Recette de Roll Bundt hongrois à la crème de noix

Patri, auteur de Sabores&Momentos , nous propose aujourd'hui une recette délicieuse et surprenante à préparer dans votre moule à pain : il s'agit d'un petit pain hongrois, une pâte moelleuse de type brioche (Délicieuse !), qui est également fourrée d'une crème de noix spectaculaire. Vous adorerez sûrement l'essayer, alors je vous laisse avec la recette :

Nous avons déjà Noël à nos portes et à la maison, non seulement j'aime la façon dont cela se ressent dans la décoration, mais j'aime la façon dont je peux sentir et goûter Noël ! Mes enfants m'aident déjà à préparer des biscuits de Noël avec cette odeur caractéristique de vanille et d'épices, pour les offrir à nos amis, voisins et professeurs d'école. Mais à part le classique gâteau au pain d'épices , cette année j'avais envie de quelque chose de plus moelleux, de plus moelleux et que les plus petits aimeraient aussi déguster trempé dans du lait pour le goûter ! Mais oui, avec une intense odeur de Noël !!

Je vous propose donc ici une recette de Noël traditionnelle hongroise qui vous enthousiasmera. Également présenté dans un moule à cake , il est encore plus original que celui simplement roulé. Vous pouvez utiliser le moule que vous aimez le plus et que vous avez sous la main, j'ai utilisé celui-ci carré pour expérimenter une forme différente !

Ingrédients

Pour la pâte :

• 300 g de farine forte
• 7g de levure sèche (un sachet)
• 125 ml de lait entier
• pincée de sel
• 50 g de beurre doux à température ambiante
• 80g de sucre
• 1 cuillère à café de mélange d'épices moulues (cannelle, clous de girofle, gingembre, cardamome),
• 1 œuf + 1 jaune (réserver le blanc pour la garniture à la crème)

Pour le remplissage :

• 50 ml de lait entier
• 100g de noix
• 100g de beurre doux
• Le zeste d'un citron bio (en faisant attention de ne pas râper la partie blanche)
• ½ cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café d' extrait de vanille pure
• 50g de sucre
• 1 blanc d'oeuf (réservé de l'oeuf utilisé dans la pâte)
• Glaçage (facultatif) :
• 1 blanc d'oeuf
• 250 g de sucre glace
• ½ cuillère à café de jus de citron

Extrait de Vanille de Madagascar et Râpe Zester Microplane

Élaboration

Nous commençons par préparer tous nos ingrédients pour la pâte. Nous chauffons le lait jusqu'à ce qu'il soit juste chaud. Dans le bol KA (ou dans un bol profond si nous allons utiliser un batteur à manche horizontal ) nous ajoutons le lait avec l'enveloppe de levure et une cuillère à soupe de sucre. Nous battons bien et laissons de côté pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la levure ait créé une couche superficielle mousseuse.

Nous battons doucement l'œuf avec le jaune dans un bol séparé et l'ajoutons au grand bol avec le lait et la levure. Ensuite, nous changeons les batteurs, plaçons le(s) crochet(s) pétrisseur(s) et ajoutons le reste du sucre, la farine, le mélange d'épices, le beurre et une pincée de sel. Nous pétrissons pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que nous voyions que la pâte est élastique et molle. Nous déconnectons le robot culinaire/mixeur et retirons le bol que nous recouvrons d'un film transparent. On la laisse lever une à deux heures dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Pendant ce temps, nous pouvons commencer à préparer la crème de noix qui constituera la garniture de notre gâteau roulé. Nous préparons bien les ingrédients. Commencez par couper les noix en très petits morceaux si vous aimez les morceaux (ou moulues si vous préférez les textures moelleuses) et réservez. Dans une casserole, versez le lait, le zeste de citron, l'extrait de vanille , la cannelle moulue et mettez sur feu doux pendant quelques minutes. Dans un verre mixeur et avec le fouet électrique, montons le blanc d'oeuf en neige ferme et l'ajoutons dans la casserole avec les noix concassées/moulues, le sucre et 75g des 100g de beurre à température ambiante. On le laisse continuer la cuisson à feu doux sans cesser de remuer pendant environ 3 ou 4 minutes ou jusqu'à ce qu'on voit qu'il commence à épaissir et on le retire du feu pour le laisser reposer jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Une fois la pâte levée, farinez un plan de travail sur le plan de travail et pétrissez légèrement la pâte pour commencer à l'étaler avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle forme un rectangle.

Je l'ai beaucoup étiré pour obtenir une boucle assez longue pour faire deux tours de mon moule Bundt, mais je pense que ce n'est pas nécessaire et qu'en l'étirant et en obtenant un rectangle d'environ 45 x 30 cm il suffira d'en faire un seul. tournez et de cette façon, vous courez moins de risques de casse et de trous d'air à l'intérieur du coffre.

Une fois étiré, on fait fondre les 25 cm de beurre restants et avec un pinceau de cuisine on peint toute la surface de la pâte. Ensuite, à l’aide d’un étaleur, recouvrez toute la surface avec le beurre de noix jusqu’à épuisement.

Ensuite, nous commençons à rouler la pâte avec le côté le plus long du rectangle près de nous, de là vers l'extérieur, en appuyant bien partout pour ne pas laisser de vide jusqu'à obtenir une sorte de bras de gitan. Très soigneusement, nous le plaçons dans le moule (préalablement graissé avec un peu de beurre fondu, en accordant une attention particulière aux coins des plis) avec le joint de pâte vers le haut. On s'assure qu'il soit bien posé en joignant le début et la fin du rouleau afin qu'il n'y ait pas de joints ouverts une fois cuit. Nous recouvrons le moule d'un film transparent lâche et le laissons lever dans un endroit chaud et fermé pendant encore une heure ou deux ou jusqu'à ce que nous constations qu'il a à nouveau doublé de volume.

Moule à gâteau Bundt carré Nordic Ware

Nous préchauffons le four à 180ºC (sans air), retirons le film transparent et cuisons en plaçant le moule sur la troisième plaque en partant du haut pendant environ 40 minutes. On peut recouvrir de papier argenté pendant les 20 premières minutes pour que le dessus ne grille pas excessivement. Et en le supprimant jusqu'aux 20 derniers pour que cela finisse.

À la sortie du four, le son doit être creux lorsque vous touchez la croûte supérieure. On le laisse refroidir quelques minutes puis on le démoule et on le laisse refroidir complètement sur une grille.
Le glaçage est facultatif pour décorer le dessus, même s'il est plus joli, vous pouvez vous en passer. Eh bien, le gâteau lui-même a une texture de type briochée, moelleuse et très parfumée avec l'humidité et l'onctuosité apportées par la garniture à la crème de noix. Je vous laisse aussi la recette au cas où vous l'oseriez : pour le glaçage, battez simplement au fouet, le sucre glace dans un bol avec le blanc d'oeuf et les gouttes de jus de citron, et vous obtiendrez un glaçage crémeux et blanc qui fera votre gâteau encore plus attractif !