Pudding en couches de pain perdu croustillant

Aujourd’hui, je t’invite à redécouvrir les torrijas, le pain perdu ou les french toasts. Bien qu’ils ne soient pas tout à fait identiques, on peut dire qu’ils sont comme des demi-sœurs. Nous ne les ferons ni frire dans l’huile ni cuire à la poêle avec une noix de beurre, mais avec cette recette de Pudding croustillant de pain perdu, nous allons transformer le pain brioché en un véritable spectacle.

On pourrait dire que les torrijas font partie du patrimoine de notre gastronomie, l’un des desserts les plus typiques du Carême. Traditionnellement préparées avec du pain rassis trempé dans du lait, enrobées d’œuf, frites dans beaucoup d’huile puis sucrées avec du sucre et de la cannelle, ou du miel, elles font l’unanimité et sont un vrai délice. Aujourd’hui, les torrijas faites pour utiliser le pain rassis sont moins fréquentes, et on prépare même un pain brioché spécial pour les réaliser.

Et c’est avec un pain brioché que nous allons préparer ce pudding, une façon différente de savourer les pains perdus. Je t’assure que le résultat est délicieux, presque comme manger de la tendresse à la cuillère. En plus, la couche croustillante est merveilleuse, offrant un contraste de textures des plus intéressants. Note bien cette recette de Pudding croustillant de pain perdu, c’est une vraie découverte.

Ingrédients

Pour le pudding

• 4 cuillères à soupe de beurre doux, fondu
  
• 1/4 de tasse de sucre brun
  
• 2 tasses de crème liquide entière (35% MG)
  
• 3 œufs
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille ou de sirop d’érable
  
• 1/2 cuillère à café de sel
• Une brioche ou un pain brioché spécial torrijas

Pour la couche croustillante

• 2 cuillères à soupe de beurre doux
• 1/4 de tasse de farine tout usage
• 2 cuillères à soupe de sucre brun
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• Une pincée de sel

Pour le glaçage

• 1/4 de tasse de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de crème liquide entière (35% MG)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou de sirop d’érable

Moule rectangulaire en fonte Le Creuset

Préparation

Préparation du pudding :

1. Préchauffe le four à 175 °C.
2. On prépare le pudding : commence par faire fondre le beurre à feu doux (feu moyen-doux) dans une casserole ou une petite marmite.
3. Ajoute le sucre et la moitié de la crème (1 tasse). Remue bien pour tout mélanger et cuis jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous (environ 3 à 4 minutes). Retire du feu et laisse refroidir.
4. Quand le mélange est froid, verse-le dans un grand bol et ajoute le reste de crème (1 tasse), les œufs, la cannelle, la vanille et le demi-cuillère à café de sel. Avec un fouet à main, bats jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.
   
5. Beurre le moule rectangulaire en fonte Le Creuset.
6. Coupe le pain brioché en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur et coupe chaque tranche en deux en diagonale.
   
7. Trempe chaque tranche dans la crème préparée et place-la debout dans le moule, pointe vers le haut.
   
8. Fais de même avec toutes les tranches, en les plaçant en alternance comme dans la vidéo, pour que les pointes ne soient pas toutes du même côté – le rendu sera plus esthétique.
   

Préparation de la couche croustillante :

1. Fais fondre les deux cuillères de beurre à feu doux (tu peux utiliser la même casserole).
   
2. Hors du feu, ajoute la farine, le sucre brun, la cannelle et le sel. Mélange bien jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
3. Émiette cette pâte sur les tranches de pain, comme un crumble.
   
4. Enfourne le moule à 175 °C pendant 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que le pudding soit gonflé et doré.
5. Sors le pudding du four et laisse-le refroidir sur une grille, sans le démouler.
   

Préparation du glaçage :

1. Dans un petit bol, mets le sucre glace avec la crème et l’extrait de vanille (ou le sirop d’érable).
2. Mélange au fouet à main jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
3. Verse le glaçage sur le pudding encore chaud et apporte-le à table dans le même moule – sa présentation est parfaite ainsi.