Le poulet au vin et aux morilles est une option classique, alliant le meilleur de la cuisine réconfortante avec une touche d'élégance. Cette recette, parfaite pour les festivités et les célébrations , met en valeur la saveur du poulet dans une riche sauce au vin et aux morilles qui ravira tous vos convives. Accompagné d'une garniture de pâtes fraîches, ce plat devient la star d'une table de fête, pleine de saveurs inégalées et d'arômes irrésistibles.
Cette recette de poulet au vin fait partie de ces recettes intemporelles qui allient le confort de la cuisine maison à l'élégance des plats de fête. Le vin, ingrédient essentiel de cette recette, apporte une complexité unique au palais , insufflant au poulet une profondeur de saveur et une tendreté inégalée. Les morilles, champignons à l'arôme terreux et à la saveur intense, font passer cette préparation au niveau supérieur, en ajoutant une texture et une saveur caractéristiques à la sauce.
Pour ceux qui recherchent des alternatives, les morilles peuvent être remplacées par d'autres champignons au goût robuste comme les shiitakes ou les cèpes, préservant ainsi le caractère de la recette. Le choix d'une cocotte en cuivre comme la sauteuse Prima Matera de Buyer n'est pas un hasard. Ce choix assure une répartition homogène de la chaleur, permettant à chaque ingrédient de s'imprégner de manière optimale de la saveur du vin et des morilles, garantissant une cuisson parfaite du poulet et une sauce exquise.
En cuisinant ce plat dans une cocotte en cuivre, nous expérimentons un parfait amalgame entre tradition et qualité, assurant une préparation d'exception où chaque élément joue son rôle pour créer un résultat culinaire d'excellence. Cette recette est plus qu'une simple préparation, c'est une invitation à déguster et à partager des moments privilégiés avec un plat qui éveille les sens et fait de chaque repas une fête.
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet fermier
- 2 ou 3 échalotes
- 250 ml de vin blanc jeune*
- 120 g de morilles séchées
- 60cl de crème
- 40g de beurre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
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Hydratez les morilles séchées pendant environ 30 minutes. Pour hydrater les morilles séchées, vous pouvez les tremper dans un bol d'eau tiède pendant environ 30 minutes. L'eau ne doit pas être chaude, mais à température ambiante ou légèrement tiède. Il est essentiel que les morilles soient complètement réhydratées et ramollies avant de les utiliser dans la recette. Une fois hydratés, passez-les dans une passoire et dans de l'eau pour éliminer les éventuelles impuretés et réservez-les pour les utiliser dans la préparation.
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Épluchez et hachez finement les échalotes. Réservation.
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Faire dorer les cuisses de poulet dans la cocotte Buyer's Prima Matera avec un peu de beurre et un filet d'huile d'olive. Ensuite, retirez-les et réservez.
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Égouttez les morilles de leur jus. Réservation.
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Pendant ce temps, faites revenir les échalotes dans le beurre dans la poêle. Ajoutez les morilles coupées en deux et faites-les revenir quelques minutes. Ajouter le jus de morilles et déglacer avec le vin jaune. Laissez-le réduire. Ajoutez la crème puis les cuisses de poulet. Cuire à feu doux pendant 40 minutes. Servir chaud accompagné de pâtes fraîches.
Notes
- Le déglaçage est un terme culinaire qui fait référence à l'ajout d'un liquide, tel que du vin, du bouillon ou de l'eau, dans une casserole ou un récipient après la cuisson de la viande ou des légumes. Cela aide à libérer les saveurs collées au fond de la poêle après avoir fait dorer les aliments. Fouetter le liquide et gratter les morceaux dorés du fond ajoute de la saveur et de la profondeur au plat.
- Pour cette recette, il est typique d'utiliser du "vin jaune", un type de vin jaune sec et unique originaire de la région du Jura en France. Il est élaboré principalement à partir de raisins Savagnin et vieilli en fûts de chêne, où il acquiert sa saveur et son arôme distinctifs. Il est connu pour sa couleur dorée et sa saveur caractéristique de noisette. Vous pouvez le remplacer par un autre vin blanc idéalement sec.
- Pour ceux qui recherchent des alternatives, les morilles peuvent être remplacées par d'autres champignons au goût robuste comme les shiitakes ou les cèpes, préservant ainsi le caractère de la recette.
- Si vous êtes curieux de comprendre les vertus de la cuisson au cuivre et comment prendre soin de ces merveilleuses pièces, j'espère que vous résoudrez tout dans l'article que nous avons ici .
