Plaque de cuisine antiadhésive ou en fer, quelle est la meilleure ?

On nous pose souvent la question de savoir pourquoi dans le magasin nous n'avons pratiquement que des fers, des grils et des grilles en fer. C'est pourquoi nous avons réalisé ce guide complet pour savoir pourquoi il est important d'utiliser un gril en fer si ce que nous voulons vraiment c'est GRILLER, étant donné qu'il n'y a aucune couleur dans les résultats de l'utilisation de grils, poêles et grils en fer lors des grillades, par rapport faites-le dans une poêle antiadhésive ou un gril. Vous verrez également des astuces pour choisir entre les différents types de fers qui existent.

Ensuite, vous verrez :

Pourquoi avez-vous besoin d'un gril de cuisson en fer pour vraiment griller
Les grands avantages de la cuisson au fer
Types de grilles en fer qui existent
Achetez un grill rond ou carré
Raisons de choisir entre une plaque chauffante lisse ou un grill à rainures
Quand cuisiner sur une plaque antiadhésive pourrait vous intéresser
Comment utiliser les grilles en fer : conseils pour cuisiner en fer

1. Pourquoi un grill, une poêle ou une plancha en fer pour faire une plancha ?

Lorsque vous faites un grill, ce que vous voulez, c'est fermer rapidement les aliments pour conserver tout le jus à l'intérieur et rôtir la viande, les légumes ou le poisson en quelques minutes, en obtenant également cette saveur de grill si caractéristique d'un bon rôti.

Pour ce faire, pour sceller et vraiment rôtir, ce dont vous avez besoin c'est de TEMPÉRATURE : beaucoup de température pour sceller en une seconde.

Et comment atteindre cette température élevée ? Avec du fer. Seule une plaque en fer permettra d'atteindre les températures élevées nécessaires à un bon barbecue (avec des grilles antiadhésives, vous n'atteindrez jamais la même température, c'est une question physique des matériaux eux-mêmes). Le fer peut devenir brûlant !

Plaques de fer Le Creuset .

2. Autres AVANTAGES de la cuisson au fer

En scellant rapidement avec du fer, les aliments ne libèrent pratiquement pas de jus, de sorte que toute la saveur est concentrée à l'intérieur.
Les jus qui s’en dégagent s’évaporent rapidement, du fait de la température du fer. Dans une poêle ou un gril antiadhésif, les aliments sont plus bouillis précisément pour cette raison : les jus sont libérés parce que vous ne pouvez pas sceller correctement, et ce liquide qui reste sur le gril ne s'évapore pas et fait bouillir la viande au lieu de la rôtir réellement.
Un ustensile en fer dure littéralement toute une vie !
Il ne faut pas mettre les grilles antiadhésives sur feu vif car vous brûlez l'antiadhésif (et cela devient nocif pour la santé, vous ne pourrez donc jamais faire une bonne plancha pour cette même raison), et avec le temps et les lavages perdent leurs propriétés, ils se rayent et se fissurent, ils doivent être changés.
La plupart des grilles en fer sont entièrement en fer, ce qui les rend parfaitement adaptées au four . Savez-vous ce que vous pouvez faire avec les grilles en fer en plus de les utiliser comme plaque chauffante ? De rôtir un poulet au four à des pommes de terre, en étalant dessus une base de pizza et en cuisant une délicieuse pizza dans le plus pur style italien, en faisant des gâteaux feuilletés également au four, en faisant du pain et des galettes, en faisant des biscuits qui doreront en un instant. . Une plaque chauffante en fer est une base de four idéale pour cuire la pâte , pour la même raison que c'est une bonne plaque chauffante : le fer dans le four atteindra une température élevée, et cuira la pâte en un instant, laissant des croûtes croustillantes et des cuissons fabuleuses.

3. Types de grilles en fer et comment choisir

D'une manière générale, on peut classer les grilles en fer selon 3 caractéristiques :

3.1. Grilles en fer selon le fer de leur construction :

Planchas et poêles en fonte vitrifiée : Les grillades et poêles Le Creuset sont des planchas fabriquées en versant de la fonte (fer liquide) dans des moules en sable, refroidis et recouverts d'un revêtement vitrifié qui les protège de l'oxydation et aide également à empêcher les aliments de coller. Elles sont plus chères que les autres plaques de fer, mais leur conception, leur construction, leur capacité à les nettoyer sans avoir à les sécher immédiatement et l'aide qu'apporte la vitrification pour empêcher les aliments de coller, si vous pouvez vous le permettre, en valent la peine. Ce sont des grills garantis à vie (tout n’a-t-il pas été dit ?). Un investissement que vous faites une seule fois, dans un fer que vous garderez intact toute votre vie.

Quelle que soit la forme, griller dans une poêle en fer vitrifié est la même que sur un gril en fer vitrifié rond ou carré : vous cuisinerez exactement sur la même surface.

Grills et poêles De Buyer : vous pouvez griller sur le fer De Buyer Mineral B. Qu'il s'agisse de poêles, de grills, de crêpières ou de poêles à paella de la marque Mineral B, vous rôtirez sur une plaque en fer façonnée à l'aide d'une presse et une couche de cire d'abeille 100 sera appliquée. % naturel, ce qui contribuera dans une certaine mesure à éviter qu'ils ne rouillent et ne collent lors des premières utilisations, jusqu'à générer une patine naturelle.

Elles sont un peu plus légères que les plaques en fer vitrifié, elles sont économiques (d'autant plus qu'elles dureront également toute une vie), mais il est un peu plus facile pour les aliments d'y adhérer et elles peuvent rouiller facilement. Qu'est-ce que cela signifie? Il faut être prudent : cuisiner selon le mode d'emploi et être patient les deux premiers jours d'utilisation, jusqu'à s'y habituer, et surtout éviter l'humidité, en les séchant immédiatement après les avoir nettoyés. Ils sont 100% naturels, ils noircissent à l'usage car ils génèrent une protection naturelle et cela les rend plus authentiques et plus faciles à utiliser à chaque fois. Ce sont des poêles à frire comme on les appelle depuis toujours.

Autres planchas et poêles en fer : de nouveaux concepts émergent qui méritent d'être pris en compte, comme les planchas et poêles Fusiontec de WMF. Ce sont toujours des grils 100 % naturels, qui ont été construits en fusionnant du fer et d'autres minéraux à haute température, ce qui leur confère un revêtement antiadhésif naturel. Ils sont modernes, beaux et garantis 10 ans.

REMARQUE : Ce sont toutes des plaques de fer, 100 % naturelles, sans produits chimiques, adaptées à tous les types de feux (elles induisent également à merveille) et dureront toute une vie.

Poêle à frire Le Creuset et grill en fer De Buyer

3.2. Fer lisse ou rainuré : Pourquoi choisir un fer à rayures ou lisse

Vous pouvez griller sur une plaque chauffante ou un grill lisse ou sur le grill classique à fond rayé.

Les plaques à rainures vous aident à :
Que la viande soit marquée des rayures classiques de la plancha
Que les aliments collent moins, car il y a moins de surface de contact entre les aliments et le fer
Que l'air circule sous les aliments, générant un effet de caramélisation des jus qui s'en dégagent et obtenant la touche la plus pure et la plus authentique du grill.

Le gros inconvénient est qu’il est plus difficile et plus amusant de les nettoyer.

Les plus populaires d'entre eux sont les grils Le Creuset ronds, rectangulaires et à poignée tombante.

Les grillades lisses

Les lisses ont le grand avantage d'être très rapides à nettoyer, et elles sont aussi plus polyvalentes : on n'ose souvent pas cuire certains poissons sur les grilles rainurées, et surtout, puisqu'elles sont adaptées au four, sur une surface lisse. grill, vous pouvez également faire des biscuits , des gâteaux feuilletés et des pizzas cuites au four, ce que vous ne ferez pas aussi bien en raison de ses empreintes sur un gril rainuré.

À moins que vous ne fassiez principalement de la viande, que vous soyez un puriste de la fabrication de viande avec cet effet de caramélisation plus authentique, que vous vous souciez beaucoup de l'esthétique des rayures et que vous n'êtes pas paresseux sur la question du nettoyage, nous vous recommandons fortement les grilles lisses . Ils sont en réalité plus pratiques en termes de nettoyage et d’utilisation.

3.3. Choisissez une grille ronde, carrée ou rectangulaire

La forme habituelle du poêle est ronde, donc la meilleure façon de commencer est de choisir une grille ronde pour une répartition homogène de la température, puisqu'une répartition radiale est réalisée et toute la surface et les côtés seront chauffés en même temps. Si la taille des grilles rondes vous convient, c'est une excellente option. De plus, la plancha la plus vendue de Le Creuset, la plancha ronde lisse , est déjà très large, 32 cm de diamètre ; ou encore la très populaire poêle Skillet , dans laquelle vous grillerez sans aucun doute, existe également dans de nombreux diamètres.

Mais si vous êtes nombreux à la maison ou si vous préparez habituellement une grande quantité de nourriture, vous aurez besoin d'un gril rectangulaire plus grand . Également si vous souhaitez utiliser la plancha souvent pour réaliser des pizzas et des gâteaux rectangulaires, ou comme plaque à pâtisserie. Ce seront les cas dans lesquels une grille rectangulaire est recommandée. Les plus populaires d'entre eux sont le Grill Profond avec Poignées Le Creuset et Le Creuset Tradition .

Grilles rectangulaires avec manche rabattable (également en carré ), grille ronde et poêle carrée Le Creuset

Quand utiliser une plaque chauffante antiadhésive

Dans certaines occasions, nous recommandons les grils antiadhésifs, notamment :

Si vous ne pouvez pas supporter beaucoup de poids et recherchez un gril plus léger. Surtout pour les personnes âgées ou les personnes ayant des difficultés physiques, ils voient un avantage à choisir un gril antiadhésif. Nous recommandons vivement le grill BRA Infinity , au revêtement ultra renforcé et très large, c'est un excellent grill antiadhésif.

Il faut dire, si tel est le cas, que si vous cherchez à griller sur une surface légère mais 100% naturelle, alors ce qui est recommandé est d'utiliser une poêle en inox .

Pour réaliser du poisson blanc et pour une cuisson plus douce : il est difficile que le poisson blanc ne s'effrite pas lorsqu'il est grillé, nous pouvons donc vous conseiller pour cela un grill antiadhésif. Mais si tel est le cas, je vais vous donner une astuce : utilisez une grille en fer mais placez du papier sulfurisé dessus, en plaçant le poisson dessus. Vous pouvez profiter de la température élevée du fer pour réaliser le poisson, en utilisant une surface 100% naturelle.

BRA Infinity Grill et gril en fer à poignée rabattable Le Creuset

Comment utiliser les grilles en fer : conseils pour cuisiner en fer

Les grilles en fer répartiront la chaleur de manière fantastique, mais réglez-les à feu doux pour leur donner le temps de répartir la chaleur jusqu'aux extrémités du gril. Lorsque tout est chaud, vous pouvez augmenter le feu au maximum.
Le fer saisit d'abord la chair puis la libère. C'est pourquoi, si vous essayez de retourner l'aliment sur le gril et constatez qu'il est coincé, il est cru. N'insistez pas, attendez encore quelques minutes et réessayez. Il se peut qu'elle soit un peu coincée à un moment donné, mais retourner la viande une fois scellée ne devrait pas vous coûter cher - quand vous voyez que vous pouvez le faire, il est temps.
Le fer est idéal pour les viandes, les légumes et les poissons gras. Le poisson blanc nécessite une cuisson douce, et c'est la seule chose appropriée à faire en cuisson antiadhésive (pour qu'il ne colle pas et ne s'effrite pas). Malgré cela, vous pouvez également griller du poisson blanc sur la grille en fer : appliquez du papier sulfurisé sur la grille et placez le poisson dessus.
Les grilles en fer ne rayent pas, vous pouvez manipuler les aliments avec tous types d'ustensiles, des pinces aux spatules en fer.

N'oubliez pas que vous retrouverez tous les fers, grills et poêles dont nous avons parlé dans notre rubrique Grills et Grills .