J'ai découvert il y a longtemps que le cacao pur et l'huile fonctionnaient très bien. Personnellement, j'adore les biscuits au beurre, mais l'huile d'olive donne une saveur et une texture inégalées aux biscuits au cacao.
Normalement le cacao est astringent, le manque de matière grasse a tendance à dessécher la pâte de sorte que les gâteaux ne sont généralement pas aussi juteux que ceux qui contiennent du chocolat, et donc du beurre. Cependant, lorsque de l'huile d'olive extra vierge est utilisée, elle s'émulsionne très bien avec les ingrédients , contribuant ainsi à rendre le gâteau moelleux et moelleux , et si juteux que vous n'y croirez pas (presque comme un brownie).
La touche finale de ce gâteau est une crème au chocolat moelleuse et moelleuse qui en fait un rêve devenu réalité.
KitchenAid Artisan 5KSM175 Robot culinaire et moule antiadhésif amovible PushPan
Ingrédients
Pour le gâteau :
- 50 g de cacao pur en poudre
- 120 ml d'eau bouillante
- 200 g de sucre semoule
- 220 g de cassonade
- 175 ml d'huile d'olive extra vierge
- 3 gros œufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
- 250g de farine
- 1¼ cuillère à café de levure chimique
- une pincée de sel
Pour la ganache :
- 200 g de chocolat noir à 60% minimum
- 200 ml de crème liquide à 35% de matière grasse
- 30 g de beurre à température ambiante
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C.
- Nous recouvrons le fond de notre moule à pain poussoir de 20 cm de papier sulfurisé et graissons bien tout le moule.
- Dans le bol en verre Kitchen Aid , mélangez le sucre (les deux sortes) avec les œufs et battez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils moussent un peu. Ensuite, nous ajoutons la vanille et l'huile et battons pendant une minute.
- Dans un petit bol, mélangez le cacao avec l'eau bouillante.
- Ajoutez le sel et la levure chimique dans le bol avec les œufs et le sucre et commencez à ajouter la farine au mélange en alternant avec le mélange de cacao, en battant à chaque fois jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé après chaque ajout.
- Nous versons la pâte dans notre moule et enfournons pendant environ 50 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le moule en ressorte propre. La pâte sera humide au centre, mais c'est de cela qu'il s'agit.
- Laissez-le refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes puis retirez-le du moule et laissez-le refroidir complètement.
- Pendant qu'il refroidit, on prépare la crème au chocolat ou la ganache.
- Nous mettons le chocolat haché dans un bol.
- Nous faisons bouillir la crème et en versons la moitié sur le chocolat haché. Laissez reposer 30 secondes et en commençant par le centre du bol, déplacez lentement avec une spatule Le Creuset jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Ajoutez ensuite le reste de crème bouillie et remuez lentement. Ajoutez maintenant le beurre et la vanille en remuant jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.
- Nous refroidissons au réfrigérateur pendant environ 30 minutes et après ce temps, nous battons avec un fouet jusqu'à ce que la couleur s'éclaircisse. Augmentez la vitesse du batteur à vitesse moyenne et battez jusqu'à ce que le mélange épaississe et forme des pics fermes.
- Nous étalons notre crème au chocolat sur le gâteau et servons. J'aime le couper avec un couteau bien aiguisé pour que les couches de gâteau et de crème soient bien différenciées. , et profitez-en !
Robot culinaire KitchenAid Artisan 5KSM175 , poêle antiadhésive amovible PushPan et couteau japonais Miyabi Santoku en acier Damas .
Commentaires
Claudia&Julia:
Hola Mónica,
Sí, las cantidades son correctas; se trata de un bizcocho muy jugoso y además, has de tener en cuenta el peso (y el sabor más amargo) del cacao en polvo junto con el de la harina.
¡Un saludo!
Monica:
Hola, casi el doble de azúcar que de harina? Es correcto? Me extraña un poco. Ya me diréis. Gracias
Marisol:
Hola,voy a probar a hacer la receta este fin de semana,como mi hija es alérgica a la proteína de la leche,me encanta encontrar recetas de bizcochos sin lácteos. Solo quería preguntarte si para la ganache,que haré con una nata vegana,puedo sustituir la mantequilla por aceite o si hay una alternativa mejor. Muchas gracias!
Marta:
Con el permiso de Lola y de Claudia and Julia, sustituí el azúcar por pasta de dátil y me salió muy rico. Habitualmente suelo hacer esto en casi todas las recetas (porque no todas lo soportan) y lo hago porque me quiero y por lo tanto me cuido. El azúcar refinado en el cuerpo no es lo mismo que el azúcar naturalmente presente en los alimentos dulces que nos da la madre naturaleza.
Andrea-:
Me encanto, realmente muy bella y perfecta.
Azucena:
Estoy haciéndola por segunda vez desde que la publicaste el otro día…¡No tengo palabras! Es la mejor receta de tarta de chocolate, es maravillosa. Gracias!
Carmen linares:
Yo lo he intentado en 2 ocasiones, pero siempre con el mismo resultado: el centro hundido y demasiado blando, en cambio el resto bien. No sé como se puede solucionar ya que el sabor es buenisimo. Agradeceré vuestro consejo.
Carmen:
He preparado la receta esta semana y ha sido un éxito! todos querían probarla nada más por la pinta y de sabor no ha decepcionado, un 10. Me encanta como ha quedado, superjugosita por dentro y firme pero blandita por fuera. Tengo que decir que la ganache la hice con thermomix, pero las cantidades son las que pones en tu receta y quedó en su punto. Gracias Lola!
PD: yo la hice con azúcar granulado siguiendo la receta al pie de la letra pero me gustaría probar a sustituirlo por azúcar glas directamente para simplificar un poco, espero que no se note mucho el cambio….