Aujourd'hui, nous apportons une recette 5 étoiles Michelin. C'est une morue au pilpil de coings qui, en fait, est très facile à réaliser, mais le résultat est spectaculaire.
Pour le réaliser, nous utiliserons la machine de cuisson à basse température WMF , une marmite dont vous pourrez profiter beaucoup. Dans une recette précédente, nous vous en avons parlé ( ici vous pouvez voir l'œuf parfait avec une base de pommes de terre truffées), et aujourd'hui nous vous présentons cette nouvelle recette pour vous montrer comment utiliser la machine avec la cuisson sous vide.
Avec l'explication que Julio nous donne dans la vidéo suivante, vous obtiendrez sûrement ce résultat parfait dans une recette sur dix. Profitez-en!
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la marinade :
- 80 ml d'huile d'olive extra vierge
- 2 gousses d'ail
Pour la morue :
- 4 longes de cabillaud assaisonnées de sel
- 80 g de coing
- 1 sachet sous vide
Préparation
La marinade
- Coupez l'ail en tranches très fines.
- Mettez l'huile avec l'ail haché dans une casserole sans feu. Allumez à feu très doux et laissez cuire quelques minutes sans que l'ail ne prenne de couleur, éteignez le feu et laissez refroidir.
La morue
- Avant de commencer, sortez les dos de cabillaud du réfrigérateur pour les laisser refroidir (minimum 2-3 heures)
- Séchez bien les dos de cabillaud avec du papier absorbant, coupez les coings en 4 tranches et disposez-les sur chaque portion de cabillaud. A part, retirez les tranches d'ail de l'huile et placez-les également sur les longes et placez-les dans le sac sous vide. Placez chaque sac dans la machine sous vide WMF et attendez la fin du processus.
- Mettez l'huile aromatisée du premier point dans un récipient hermétique (un bocal de conserve par exemple)
- Placez le sac fermé et le récipient contenant l'huile dans le cuiseur sous vide WMF et programmez 48ºC pendant 25 min.
- Une fois le processus terminé, versez le jus, les coings et l'huile dans un récipient et mixez-le avec un mixeur plongeant pour obtenir le pilpil, en évitant que la morue ne refroidisse.
- Saupoudrez la morue avec le pilpil que vous avez préparé et c'est prêt à servir.
Commentaires
Claudia:
Hola Laura, normalmente lo venden tal cual, “bacalao al punto de sal”…. Si miras en lo spaquetes de bacalao congelado no tendrás problema, y sino el fresco pregunta a quien te atiende y te dirá. un saludo!
Laura Barbat:
Que quiere decir bacalao al punto de sal , es fresco o salado el bacalao que utilizáis en la receta ?