Rouleaux de Vienne

Comment quelque chose d'aussi simple qu'un bon morceau de pain au chocolat est-il si délicieux ? Beaucoup d’entre vous se souviennent sûrement d’en avoir pris souvent lors des collations de leur enfance. Aujourd'hui Miriam, de The Winter Guest , nous invite à recommencer, mais avec de délicieux petits pains viennois faits maison. Résisterez-vous à la tentation ?

Ensemble de planches rondes en bois d'acacia MasterClass et d'assiettes à dessert en céramique Emile Henry

Je fais du pain à la maison depuis des années car il n'y a rien de tel. Et si l’on parle de remplacer les pâtisseries industrielles par des brioches ou des pains faits maison, on ne parle pas seulement de saveur, mais de santé. C'est pourquoi je recommande vivement ces petits pains viennois, parfaits pour le goûter des enfants.

Ces fantastiques petits pains viennois sont le petit pain moelleux typique composé d'une pâte enrichie d'œufs, de sucre et de beurre, avec juste ce qu'il faut de douceur que les enfants adorent. Et pourquoi ne pas le dire, aux adultes aussi.

Bref, si on les remplit de quelques onces de bon chocolat, ils ressemblent étrangement à ces entités dont je ne citerai pas le nom, mais qui commencent par bolly et finissent par cao. Seulement beaucoup plus riche et sans graisses dégoûtantes.

Ingrédients

600 g de farine forte
300g de lait
5g de levure de boulanger sèche (15g de levure fraîche)
12g de sel
50g de sucre
2 œufs moyens
70g de beurre ramolli (non fondu)

Élaboration

Nous prenons 100g de farine et 100g de lait et les mettons dans un bol. Ajoutez la levure, mélangez, couvrez et laissez fermenter jusqu'à ce qu'elle lève et bouillonne.

On ajoute ensuite à cette préférence le reste de la farine et le lait, le sel, le sucre et les œufs. On pétrit quelques minutes, à la main ou avec un robot pétrisseur .

Ensuite, nous ajoutons le beurre en pétrissant jusqu'à ce qu'il soit bien intégré. Nous continuons à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit fine et élastique. On en fait une boule, on la met dans un récipient graissé, on la couvre et on la laisse doubler de volume.

Lorsque la pâte est fermentée, on l'aplatit sur le plan de travail pour éliminer le gaz. On divise la pâte en 10 portions de taille égale (il vaut mieux les peser ) ; Avec ces quantités, on obtient des petits pains d'environ 110 g, parfaits pour un bon sandwich. Nous formons les rouleaux en forme allongée et les plaçons sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé (ou directement sur une plaque à pâtisserie antiadhésive ), cinq pains chacune. Avec un couteau bien aiguisé, nous effectuons les coupes caractéristiques que vous voyez sur les photos.

Nous recouvrons les petits pains de plastique et les laissons fermenter ; Il n'est pas nécessaire de doubler le volume. Lorsqu'ils sont prêts à les mettre au four, nous les peignons avec de l'œuf battu en veillant à ce que l'œuf pénètre dans les coupes. Si nous les aimons particulièrement dorés, nous les peindrons avec de l'œuf deux fois, à environ 10 minutes d'intervalle.

On met les plaques au four (il est préférable de cuire le pain une plaque à la fois) et on fait cuire les petits pains viennois pendant environ 15 minutes au four préchauffé à 190°. Il est important que le four ait atteint la température indiquée lors de la cuisson du pain (un thermomètre à four peut être utile).

Lorsqu'ils sont cuits et dorés, on les sort pour les refroidir sur une grille posée sur le même papier sulfurisé. Et profitez-en.